Cos'è la convezione in un forno?

I forni moderni sono dotati di convezione, una funzione utile che semplifica la vita e rende i piatti più gustosi. Molte persone credono che non sia necessario pagare più del dovuto per un'opzione aggiuntiva, perché è sufficiente regolare la temperatura e scegliere il momento giusto per la cottura. Tuttavia, i proprietari di forni a convezione si sono già convinti che valga sicuramente la pena investire in questo utile complemento!

La convezione è un processo in cui la temperatura viene distribuita uniformemente in tutto il forno utilizzando una ventola. Il movimento naturale dell'aria provoca una cottura non uniforme del cibo e la parte inferiore potrebbe bruciarsi, mentre la parte superiore rimarrà cotta solo a metà.

Il termoconvettore equalizza la temperatura al centro e negli angoli, garantisce una circolazione costante dell'aria, migliorando le caratteristiche gustative del piatto.

Tipi di convezione

Esiste la convezione libera, dove l'aria si muove naturalmente a causa della densità non uniforme dell'ossigeno, che cambia quando viene riscaldata. Il tipo forzato è causato da forze esterne e l'aria viene trasferita polarmente nella zona desiderata.

Ad esempio, ecco come consigliano di preparare focacce o pane. Entrambe le funzioni sono disponibili nella maggior parte dei forni moderni e sono contrassegnate da apposite immagini sul pannello di controllo.

I forni moderni hanno una modalità ad aria umida.Tali modelli sono dotati di un generatore di vapore e di contenitori fissati alla parete anteriore o posteriore. L'acqua viene versata in loro. In questo caso i prodotti vengono soffiati con vapore caldo, rendendoli più succosi.

Questa caratteristica ridurrà la quantità di olio utilizzato senza compromettere il gusto delle pietanze. Nei modelli avanzati è possibile regolare il livello di umidità selezionando il vapore a seconda dell'intensità (dal 25 al 100%).

Il vapore umido ha proprietà equivalenti a una doppia caldaia e sarà utile per gli appassionati di un'alimentazione sana, così come per coloro che sono costretti a seguire una dieta per motivi di salute. Il momento dell'erogazione del vapore è automatico, ma è possibile utilizzare anche la modalità manuale, indirizzando i flussi su prodotti specifici o trattando con vapore l'intero interno del forno.

Tipi di convettori

I produttori lavorano costantemente per migliorare i forni, dotandoli di convettori sempre più avanzati. Sono suddivisi nelle seguenti categorie:

• elettrico e gas;
• integrato o fisso;
• collegato al piano cottura o funzionante in modo indipendente.

A volte non c'è abbastanza spazio libero per installare un forno. Una valida alternativa è un mini-forno con termoconvettore, che in apparenza ricorda un piccolo forno a microonde.

Come funziona la convezione

Nei modelli convenzionali prodotti 10-20 anni fa, tutto è organizzato in modo semplice: ci sono ripiani con teglie e bruciatori. Il riscaldamento viene effettuato solo dal basso e la convezione naturale consente di preparare un piatto con una crosta dorata.

Andrebbe tutto bene, ma a volte il prodotto vicino alla parete più lontana brucia già e la parte vicino alla porta non è ancora pronta. Devi togliere la teglia, girarla nel modo giusto e persino riorganizzare la pirofila per uniformare il riscaldamento.Tali manipolazioni non sono sempre possibili.

I prodotti da forno, ad esempio, sono un prodotto molto delicato. Il pan di spagna potrebbe non risultare soffice e la meringa perderà la delicata schiuma che le conferisce la sua consistenza unica.

Anche se si utilizza un modello moderno senza convezione, ma con più elementi riscaldanti attorno al perimetro, è comunque difficile ottenere una cottura uniforme. Questo perché la convezione naturale è un movimento lento dell'aria ed è soggetto a fattori esterni.

Ad esempio, se la teglia è troppo larga, la mancanza di spazi vuoti non consentirà all'aria di circolare liberamente dal basso verso l'alto. Di conseguenza, la crosta non inizierà nemmeno a formarsi e il fondo inizierà a bruciare. La convezione forzata viene in soccorso, grazie alla quale il processo di cottura sarà notevolmente semplificato.

Trovare l'icona della convezione sul pannello di controllo è facile: di solito è l'immagine di un ventilatore con un segno che indica quali superfici si surriscaldano. Puoi scegliere di riscaldare solo dal basso, dall'alto o da tutti i lati.

Hai bisogno della convezione nel forno?

Se avete intenzione di cucinare molto e in modo vario, è meglio scegliere un forno ventilato. Questa utile funzione ti consentirà non solo di cuocere torte, ma anche di essiccare erbe e preparare frutta secca. Puoi anche scongelare verdure o carne dal congelatore utilizzando la modalità soffio freddo.

Questa modalità ti consentirà di cucinare più piatti contemporaneamente, posizionando le teglie una sopra l'altra: tutto sarà cotto in modo uniforme. Inoltre, non devi aver paura di aumentare le bollette dell'elettricità o del gas: puoi utilizzare la funzione se necessario:

• quando serve una crosta croccante;
• se dal prodotto è uscito molto liquido ed è necessario rimuoverlo;
• in modo che la carcassa dell'uccello sia cotta meglio e la torta sia rosolata.

IMPORTANTE! Gli chef consigliano di utilizzare la convezione per evitare che gli odori si mescolino durante la cottura di più piatti. Pertanto, questa modalità ti consentirà di cuocere la torta e la carne su teglie diverse, ma allo stesso tempo.

Il forno si scalderà più velocemente e il tempo di cottura sarà ridotto. Puoi sempre combinare la convezione con varie funzioni di riscaldamento presenti nella tecnologia moderna, scegliendo la modalità più ottimale per un piatto particolare.

La modalità convezione aiuterà qualsiasi casalinga a cucinare in modo delizioso e veloce. Tieni a mente questa utile opzione quando acquisti un nuovo forno: ti tornerà sicuramente utile!