Sterilizzare i vasetti nel forno a gas

L'estate e l'inizio dell'autunno sono la stagione della raccolta di massa di bacche, frutta, verdura e funghi. Con l'arrivo del tardo autunno e dell'inverno termina il periodo di abbondanza.

Sugli scaffali dei supermercati c'è una vasta scelta di marinate, sottaceti, prodotti fermentati e marmellate. Chi ha a cuore la propria salute preferisce preparare e conservare autonomamente il cibo, sapendo che è gustoso, sano e sicuro. Per molte casalinghe i preparativi sono una parte obbligatoria della stagione autunno-estate. E lo fanno secondo ricette diverse, provando sempre qualcosa di nuovo. Tuttavia, non tutti vogliono stare a lungo davanti ai fornelli durante il processo di sterilizzazione.

Sterilizzazione dei vasi

Il processo di preparazione di frutta e verdura è semplice, anche una casalinga giovane e inesperta può gestirlo. Ma ci sono una serie di principi di inscatolamento domestico che devono essere seguiti rigorosamente:

1. attenta selezione e lavorazione delle materie prime per l'inscatolamento;
2. preparazione preliminare dell'attrezzatura necessaria;
3. selezione, lavaggio e sterilizzazione dei contenitori.
4. rispetto rigoroso della ricetta.

Attenzione! Il minimo mancato rispetto della tecnologia può causare il deterioramento del cibo in scatola e lo sviluppo di microrganismi!

Molto spesso, nelle preparazioni domestiche vengono utilizzati barattoli di vetro con volumi di 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.

L'industria produce speciali coperchi di latta dotati di stretti anelli di gomma per sigillare contenitori di vetro. Il diametro dei cappucci corrisponde rigorosamente al diametro del collo e molto spesso è 83 mm. Per sigillare tali contenitori vengono utilizzate macchine sigillatrici manuali. Il processo di inscatolamento in questo caso è laborioso e richiede molto tempo.

Negli ultimi anni, i vasi di vetro con coperchio a vite sono diventati particolarmente popolari tra le casalinghe, il che facilita notevolmente il processo di inscatolamento.

Perché i barattoli vengono sterilizzati?

La maggior parte dei prodotti alimentari sono deperibili, ovvero sono soggetti a deterioramento causato da una varietà di microrganismi. Tutti i microbi (batteri, lieviti, muffe) si nutrono degli stessi alimenti degli esseri umani. Nel processo della vita rilasciano gas, acidi e tossine, che contribuiscono alla decomposizione dei prodotti.

Per proteggere i sottaceti fatti in casa dalla penetrazione dei microbi al loro interno, esistono numerosi metodi per creare condizioni sfavorevoli per la loro vita:

• essiccazione;
• cucinando;
• congelamento;
• decapaggio, decapaggio, ammollo, salatura (creando un ambiente amaro, acido, dolce e salato per inibire i batteri).

Va notato che questi metodi non garantiscono l'eliminazione di tutti i microbi, poiché tra questi ci sono specie molto resistenti alle condizioni sfavorevoli.

Il modo più affidabile per eliminare i batteri patogeni e le loro spore è la sterilizzazione: riscaldamento prolungato di prodotti o apparecchiature a temperature più elevate (115 - 125 gradi e oltre).

I microrganismi presenti sulla superficie di barattoli o coperchi non trattati possono trasferirsi negli alimenti e provocarne il deterioramento.

Importante! I contenitori di vetro devono essere sterilizzati immediatamente prima della chiusura.

Esistono diversi modi per sterilizzare i barattoli:

1. bollire in una pentola capiente;
2. lavorazione a vapore (anche in doppia caldaia e multicooker);
3. utilizzando un forno a microonde;
4. sterilizzazione della lavastoviglie;
5. utilizzando un forno (gas ed elettrico).

In base a quale principio viene effettuato?

Indipendentemente dal metodo scelto, la sterilizzazione dei barattoli viene effettuata secondo determinati principi:

1. il contenitore deve essere attentamente controllato per eventuali crepe e scheggiature;
2. è necessario verificare se le coperture sono idonee;
3. il contenitore preparato viene messo a bagno in acqua saponata in modo che lo sporco e i residui di cibo si “acidificano”;
4. i vasetti si lavano con bicarbonato in acqua corrente;
5. Il contenitore viene posizionato capovolto su un asciugamano per drenare l'umidità in eccesso.

Attenzione! I coperchi devono essere lavati e sterilizzati, indipendentemente dal fatto che siano nuovi o già utilizzati.

Durante la sterilizzazione, si sconsiglia di rimuovere l'anello di gomma dai coperchi, poiché sarà difficile inserirlo quando è caldo. Si sconsiglia il trattamento termico dei coperchi nel forno, poiché l'elastico si restringe e il coperchio si deforma. La soluzione migliore è immergere i coperchi in acqua bollente per qualche minuto prima di chiudere i barattoli.

Come sterilizzare i barattoli in forno

Nonostante i numerosi metodi di trattamento termico dei contenitori di vetro inventati nel corso degli anni, il più diffuso e conveniente è la sterilizzazione in forno.

Vantaggi di questo metodo:

• puoi creare una temperatura superiore a 100 gradi, che eliminerà tutti i tipi di microbi e le loro spore;
• la possibilità di sterilizzare più barattoli contemporaneamente, compresi barattoli da 3 litri;
• pulizia, assenza di vapore ed elevata umidità;
• sufficiente sicurezza e protezione delle lattine;
• il processo di sterilizzazione è breve e laborioso;
• Non si perde tempo nello scarico dell'acqua e nell'asciugatura dei barattoli.

Cosa è necessario per questo

Per sterilizzare i barattoli nel forno non sono necessari strumenti, attrezzature o competenze particolari. È sufficiente seguire le regole generali per preparare i contenitori di vetro per la sterilizzazione, non dimenticare le precauzioni di sicurezza e avere guanti da forno a portata di mano.

Preparazione

Come preparare correttamente il forno per la sterilizzazione dei vasetti:

• Lavare la superficie interna del forno prima dell'uso in modo che non rimangano odori di cibi precedentemente cotti;
• rimuovere tutti i corpi estranei, lasciando solo la griglia;
• posizionare la griglia ad un'altezza tale che la lattina possa essere posizionata e rimossa liberamente;
• il forno non deve essere caldo, va riscaldato gradualmente in modo che i vasi non scoppino;
• Tenete a portata di mano dei guanti da forno per evitare scottature.

Sequenza del processo, tempo

• Il processo di sterilizzazione dei vasetti nei forni a gas ed elettrici è assolutamente identico:
• preparare i contenitori - controllare che i coperchi aderiscano ai colli e che non siano presenti crepe o scheggiature;
• lavare i vasetti in acqua saponosa, poi con soda, risciacquare con acqua corrente;
• Posizionare su un tovagliolo di carta per eliminare l'acqua in eccesso;
• posizionare i contenitori nel forno in modo che non si tocchino tra loro;
• Accendere prima il forno a fuoco basso in modo che il riscaldamento avvenga gradualmente;
• dopo 3-4 minuti aumentare la temperatura a 125-130 gradi;
• trascorso il tempo di sterilizzazione, spegnere il forno ed aprirlo leggermente;
• Togliere i barattoli raffreddati dal forno, indossando guanti da forno, e posizionarli su una superficie asciutta.

Senza attendere il completo raffreddamento, riempire i contenitori con gli alimenti e proseguire il processo di conservazione secondo la ricetta.

Tempo necessario per sterilizzare contenitori in vetro di varie capacità:

• 0,5 l – 10 minuti;
• 0,7 l – 12 minuti;
• 1,0 l – 15 minuti;
• 2,0 l – 20 minuti;
• 3,0 l – 25 min.

I valori temporali indicati sono approssimativi e dipendono da vari fattori, ad esempio dal numero di lattine, dalle caratteristiche tecniche del forno, ecc. Ogni casalinga li calcolerà da sola empiricamente.

Come sterilizzare i barattoli sul fornello

Il metodo più antico e tradizionale è sterilizzare i barattoli sul fornello. Per questo, prendi una grande casseruola. Vi viene versata dell'acqua, vengono posizionati barattoli e coperchi preparati e lavati. L'acqua si riscalda gradualmente e bolle. Il tempo di sterilizzazione viene conteggiato dal momento della bollitura.

Utilizzando apposite pinze, i barattoli vengono tolti dall'acqua bollente e adagiati dal basso verso l'alto su un canovaccio di cotone. Dopo che l'acqua si è scaricata e i barattoli si sono asciugati, vengono riempiti con i prodotti preparati.

Il metodo più comune e familiare per le nostre nonne e madri è il metodo di trattamento dei contenitori con vapore. Un dispositivo speciale con un foro di diametro leggermente più grande del collo del barattolo viene posizionato su una casseruola o un bollitore. Un barattolo si inserisce nel foro, dal basso verso l'alto. L'acqua nella pentola bolle e il vapore sale e sterilizza il contenitore. Di conseguenza, ci sono nuvole di vapore in tutta la casa, finestre appannate e ruscelli che scorrono dalle pareti.

Quali sono le differenze tra i due metodi di sterilizzazione?

Sterilizzare i barattoli di vetro nel forno e sul fornello sono due dei metodi più comuni per trattare i contenitori per conserve fatti in casa. Ciò che accomuna questi due processi è solo la fase preparatoria iniziale. Per il resto non hanno nulla in comune:

• la sterilizzazione è più rapida nel forno che sul fornello a causa della temperatura più elevata;
• non è necessario attendere che i vasetti si sgocciolino e si asciughino dal forno, a differenza della sterilizzazione in acqua e vapore;
• è molto più probabile che ti scotti dall'acqua o dal vapore che dalle lattine secche del forno;
• Il processo di lavorazione dei contenitori di vetro nel forno è più comodo, poiché il vapore non si accumula e l'umidità nella stanza non aumenta.

La vita non si ferma e le nostre casalinghe sono persone esperte, quindi hanno escogitato molti trucchetti che hanno semplificato notevolmente il processo di lavorazione dei contenitori prima di inscatolare il cibo. Fino a poco tempo fa nessuno avrebbe pensato di sterilizzare i barattoli nel forno a microonde, nella pentola a cottura lenta o nella lavastoviglie.

Recentemente, il processo di aspirazione dei prodotti - inscatolamento sottovuoto - è diventato sempre più diffuso. Sappiamo che la vita senza ossigeno è impossibile. Se si pompa l'aria, i microrganismi saranno privati ​​dell'opportunità di vivere e riprodursi, il che consentirà di preservare a lungo la freschezza del cibo. Ma, anche in questo caso, non c’è scampo dal lavaggio e dalla sterilizzazione dei barattoli.

Prepara cibi deliziosi e sani per un uso futuro e sii sano!