Perché il pane non può essere conservato in frigorifero, ma può essere conservato nel congelatore?

Molte persone credono erroneamente che il frigorifero sia il posto migliore per conservare una varietà di alimenti. In molte famiglie funge da “magazzino alimentare” universale. Qui vengono riposti tutti i prodotti, dalla carne ai cereali, alla pasta. Il frigorifero viene utilizzato anche per conservare i prodotti da forno. In questo modo cercano di proteggerlo dalla disidratazione. Tuttavia, il frigorifero non sempre soddisfa il suo scopo. Spesso qui una pagnotta fresca si deteriora dopo pochi giorni, diventando raffermo e ammuffita.

Perché il frigorifero non è adatto per conservare il pane?

Gettando una pagnotta avariata dal frigorifero, le persone iniziano a incolpare i produttori per la presunta produzione di prodotti di bassa qualità. Ma poche persone pensano che la ragione di tutto sia il frigorifero! Non è affatto destinato alla conservazione di tali prodotti..

Non è consigliabile utilizzarlo in questa veste per diversi motivi.

Rapida perdita di umidità

Il pane appena sfornato è composto per il 50% di umidità. Grazie a ciò ha una consistenza elastica e morbida.

La temperatura standard all'interno del vano frigorifero, a seconda della modalità di funzionamento, va da 0 a +5° C.

Riferimento! A questa temperatura, l'umidità dei prodotti farinacei evapora abbastanza rapidamente. Pertanto la pagnotta diventa raffermo già il secondo giorno.

Formazione di muffe

Succede qualcosa del genere se la pagnotta inviata per la conservazione in frigorifero era stata precedentemente sigillata in un sacchetto di plastica.

Cause del pane ammuffito nel frigorifero

• La maggior parte dei prodotti a base di farina contengono lievito - organismi viventi legati ai funghi. Rilasciando attivamente anidride carbonica durante la loro vita, allentano l'impasto rendendolo arioso.

Riferimento! Il lievito mantiene la sua attività anche dopo la cottura, continuando a rilasciare CO2 per un altro giorno.

• La pagnotta viene inviata al frigorifero in un sacchetto di plastica ermetico sigillato. Trabocca in tutto il suo volume diossido di carbonio.
• Oltre a questo dovremmo aggiungere aumento dell'umidità all'interno dell'imballaggio in plastica, derivante dall'incapacità dell'acqua rilasciata di evaporare. Si ottiene così l'atmosfera più favorevole al rapido sviluppo delle muffe, che inizialmente si formano in superficie, penetrando progressivamente più in profondità.

Importante! Nel frigorifero la crescita della muffa sul pane avviene rapidamente. In un solo giorno può ricoprire gran parte della pagnotta con uno strato sottile, rendendola inadatta al consumo.

• La struttura porosa dei prodotti da forno a base di farina determina la sua capacità di assorbire rapidamente odori estranei. I prodotti a base di pasta conservati nel frigorifero assorbono e trattengono gli odori degli alimenti vicini (pesce, verdure, carne). Allo stesso tempo perdono il loro aroma. Di conseguenza le qualità culinarie del prodotto si deteriorano letteralmente in un'ora o due.

Attenzione! Se decidi di mettere il pane nel frigorifero, mettilo in un sacchetto di carta traspirante o avvolgilo in un panno, ad esempio un asciugamano pulito. Questo lo proteggerà dalle muffe, evitando allo stesso tempo che si secchi velocemente e prematuramente.

Perché il pane può essere conservato nel congelatore?

Se decidi di conservare a lungo una pagnotta di pane, è meglio utilizzare il congelatore per questi scopi.

Cosa c'è di meglio di un congelatore?

Il fatto è che la conservazione della freschezza dipende dalla velocità di evaporazione dell'umidità in esso contenuta.

Quanto più rapida è la disidratazione, tanto più velocemente la pagnotta fresca e morbida si trasforma in cracker.

Riferimento! L'evaporazione dell'umidità è possibile solo a temperature superiori a 0°. Al di sotto di questo indicatore, l'acqua si congela e le sue molecole perdono mobilità.

Questa è l'essenza della conservazione del pane nel congelatore, a temperature sotto lo zero.

Regole per conservare il pane nel congelatore

Il processo di congelamento dei prodotti a base di pane deve essere effettuato osservando una serie di regole.

• Pane deve prima essere tagliato in porzioni e congelare a fette.

Importante! Il fatto è che una pagnotta una volta scongelata perde il suo sapore quando viene ricongelata.

• Una pagnotta messa nel congelatore deve essere imballare in un foglio di metallo, carta spessa o pellicola trasparente. Ciò lo proteggerà dagli odori estranei emanati dagli alimenti conservati nel congelatore. Inoltre impedirà all'umidità di evaporare finché il pane non sarà completamente congelato.
• Si consiglia di congelare il pane appena sfornato. In questo modo c'è una maggiore possibilità di conservare tutto il suo gusto.
• Per garantire che il pane scongelato conservi le sue proprietà culinarie originali, dovrebbe scongelarsi gradualmente, a temperatura ambiente.
• Si consiglia di togliere il pane dal congelatore un paio d'ore prima del pasto, lasciandolo semplicemente su un piatto per uno scongelamento “delicato”. Non è necessario togliere la confezione dallo stesso fino al pasto per evitare la perdita dell'aroma e dell'elasticità caratteristiche del prodotto fresco.

Attenzione! La conservazione dei prodotti a base di pane nel congelatore è adatta solo per brevi periodi, non più di due settimane.

Successivamente, sotto l'influenza delle basse temperature, inizia il processo di distruzione dell'amido. Perde la sua viscosità e il pane fuso inizia a sgretolarsi e sgretolarsi quando si tenta di tagliarlo o romperlo.