Come montare la schiuma di latte in una macchina da caffè

Oggi sono molte le bevande al caffè che utilizzano il latte nella loro ricetta. Pertanto, i baristi hanno spesso problemi a montarlo, perché il processo è diverso a seconda delle bevande.

Cappuccini e latte macchiati sono considerati i più difficili perché richiedono la preparazione di latte schiumato e liquido. UN Per alcune bevande è sufficiente la panna montata:

• macchiato;
• caffè freddo;
• miele raf;
• Marocino.

Altre bevande non richiedono montatura:

• Bianco uniforme;
• latte macchiato;
• moka.

Le bevande elencate, ad eccezione del flat white, richiedono anche la panna montata, quindi non puoi fare a meno del cappuccinatore. Ad esempio, per il breve ci vuole il latte non montato con la panna.

Attrezzatura per montare: cappuccinatore e bricco

Prima di iniziare il processo di preparazione di una bevanda al caffè, è necessario preparare l'attrezzatura. Per montare gli ingredienti, la macchina da caffè deve essere dotata di un apposito tubo che rilascia vapore. Il barista deve anche preparare una brocca pulita (jag).

Macchina per cappuccino – dispositivi per la preparazione della schiuma di latte utilizzati nelle bevande a base di caffè espresso. L'apparecchio deve essere collegato alla lancia vapore della macchina da caffè. Oggi esiste un gran numero di dispositivi di diverse forme, dimensioni, metodi di fornitura di vapore e funzioni eseguite.L'accessorio più comune è il cappuccinatore Panarello. Esistono due tipi di cappuccinatori:

• vapore – principio dello spruzzo;
• meccanico – il principio della torsione dei cerchi.

La brocca è principalmente un recipiente metallico per montare. Possono essere realizzati anche in ceramica, plastica e vetro. Il materiale deve avere buone proprietà di conducibilità termica, poiché per montare la schiuma del latte è necessario controllarne la temperatura. Inoltre, il materiale deve avere una composizione chimica neutra. Una brocca di scarsa qualità può influenzare notevolmente il gusto della tua bevanda al caffè.

Che tipo di latte viene utilizzato per montare la schiuma?

Qualsiasi prodotto non è adatto per preparare latte o cappuccino. La densità e la velocità di formazione della schiuma e il gusto della bevanda stessa dipendono dalle caratteristiche. Deve soddisfare i seguenti requisiti:

• pastorizzato;
• raffreddato a 3–4° sopra lo zero;
• contenuto proteico 2,8–3,8%;
• contenuto di grassi dal 3%.

I grassi e le proteine ​​nella composizione determinano la viscosità della schiuma. Più grassi e proteine ​​sono contenuti in un prodotto, più densa sarà la schiuma.

Istruzioni passo passo per montare

Il processo di montatura consiste nei seguenti passaggi:

1. Versare i latticini nella brocca. Dovrebbe essere 1 cm in meno rispetto all'altezza dell'inizio del beccuccio.
2. Posizionare l'estremità del cappuccinatore con un angolo di 45° vicino alla parete della caraffa. Dovrebbe puntare leggermente lontano dal centro del bricco del latte. Profondità fino a 1 cm.
3. Quando l'estremità del cappuccinatore è immersa nel latte, è possibile accendere la macchina per erogare vapore. La brocca viene solitamente tenuta dal fondo per monitorare la temperatura.
4. Tenere il cappuccinatore in modo che il latte ruoti in un vortice e si senta un sibilo.
5. Il cappuccinatore si abbassa gradualmente più in profondità per mantenere il suono desiderato.
6. Monitorare la temperatura del fondo della brocca.Se il fondo è caldo è necessario procedere alla seconda fase.
7. Immergere l'ugello più in basso in modo che il sibilo scompaia, ma il contenuto continui a ruotare. Tipicamente si verifica 1 cm sopra il fondo della brocca.
8. Riscaldare finché non si riesce a tenere la brocca per il manico senza problemi. La temperatura non deve essere superiore a +75°.
9. Interrompere l'erogazione del vapore e rimuovere l'ugello.
10. Per garantire che la schiuma abbia una consistenza uniforme, è necessario agitare la brocca con movimenti leggeri e picchiettare periodicamente la brocca sul tavolo.

Segni di latte adeguatamente schiumato

Durante il processo di battitura, dovresti sempre monitorare la correttezza della procedura. I suoni e il vortice della rotazione lo indicheranno. Il latte, se montato correttamente, presenta le seguenti caratteristiche:

• struttura omogenea;
• assenza di bolle grandi;
• tutte le bolle devono avere la stessa dimensione (microscopiche);
• leggera dolcezza mantenuta;
• gusto gradevole.

Qual è la differenza tra il latte schiumato per cappuccino e il latte macchiato?

La differenza principale è la sua quantità. Il latte è composto da 3/5 e un quinto di schiuma. Un cappuccino è composto da un terzo di latte e un terzo di schiuma, che è più densa di un latte macchiato e può contenere una spolverata di zucchero, cannella e gocce di cioccolato.

Una schiuma così densa richiede una seconda fase lunga. La schiuma del latte ha una schiuma morbida e ariosa che non è in grado di trattenere la polvere. Inoltre, per preparare il cappuccino, utilizzare latte più grasso.