Quale latte è migliore per il cappuccino nella macchina del caffè?
La scelta del latte per preparare il cappuccino in una macchina da caffè dovrebbe essere presa sul serio, poiché la qualità del prodotto finale - un caffè aromatico con soffice schiuma - dipende dalle sue caratteristiche. Il dibattito tra i baristi professionisti sull'opportunità di utilizzare latte molto intero o solo panna è legato alle preferenze dei singoli amanti delle prelibatezze del caffè.
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Con quali criteri scegliere
La storia e l'esperienza nella preparazione del cappuccino ci permettono di individuare alcuni criteri in base ai quali scegliere i latticini. Tra questi: contenuto di grassi, contenuto proteico, durata di conservazione e altri. Esaminiamo brevemente i criteri più importanti.
Contenuto grasso
Il contenuto di grassi influisce sul tipo e sulla composizione della schiuma risultante. Montando il latte con un contenuto di grassi del 3,5% si forma la schiuma ideale per il cappuccino. Questo è quello che usano la maggior parte delle caffetterie.
Latte magro o completamente scremato - più dolce nel gusto e diversa nella composizione.La schiuma risulterà secca e piuttosto densa, e il caffè a cui verrà aggiunta assumerà una tinta grigiastra.
Contenuto proteico
Il contenuto proteico per la preparazione del cappuccino non è meno importante del contenuto di grassi. Scegli prodotti ad alto contenuto proteico: dal 2% in più. In questo caso la schiuma sarà ricca e viscosa. Quando si sceglie una schiuma a basso contenuto proteico, la composizione della schiuma sarà diversa, con bolle grandi e secche.
Naturale o secco
Quando acquisti un prodotto per una delizia al caffè, assicurati di controllare la presenza di polvere secca nella sua composizione. Il fatto è che una durata di conservazione significativa non sarà un vantaggio per la preparazione del caffè. Non è facile montare la schiuma dalla polvere secca a causa della piccola quantità di proteine nella sua composizione.
Soia, a basso contenuto di lattosio
La soia è un prodotto di origine vegetale. Come il latte contenente una piccola quantità di lattosio, è adatto a persone che non tollerano bene i prodotti a base di latte vaccino. A basso contenuto di lattosio, dal gusto più dolce, utilizzato da molti baristi.
Per durata di conservazione
Se la durata di conservazione è lunga, difficilmente sarà adatto al cappuccino, perché contiene molti additivi artificiali. Carne di mucca domestica con durata di conservazione limitata - la scelta più corretta.
Per origine
La soia non è del tutto adatta al cappuccino, poiché la sua composizione è molto diversa da quella di mucca. Tuttavia, per le persone che non tollerano il latte naturale, molte caffetterie preparano il cappuccino proprio con questo sostituto.
Perché è necessario acquistare il latte giusto per il cappuccino?
Considerando tutti i criteri di cui sopra, scegli prodotti di altissima qualità per ottenere un vero cappuccino con schiuma a grana fine.Se non si tiene conto di almeno un componente, sia esso il contenuto di grassi, la composizione o la durata di conservazione, si perde il gusto del caffè ideale.
Quali marche sono più adatte per fare il cappuccino?
Sulla base delle recensioni, è stata compilata una valutazione delle marche di latte più popolari nel nostro paese. È da questi che le caffetterie e i bar preparano il cappuccino: “Parmalat”, “Jolly Milkman”, “Honest Milk”, “Vologda”, “Brest-Litovsk”, “Dmitrovskoe”.
Aggiunta di panna al latte per il cappuccino
Perché aggiungere la panna al latte per il cappuccino?
Secondo una versione, il cappuccino fu inventato dai monaci cappuccini che un tempo vivevano in un monastero italiano vicino a Roma. Inizialmente aggiungevano la panna al caffè, che una volta riscaldato si trasformava in schiuma.
Successivamente al posto della panna venne utilizzato il latte caldo montato. Al giorno d'oggi, i baristi mescolano la panna con il latte, seguendo l'antica tradizione dei monaci italiani, per creare un gusto unico e una schiuma stabile.
Che tipo di crema e quando posso aggiungerla?
Quando acquisti la crema per il caffè, dovresti prestare attenzione al suo contenuto di grassi. Se aggiunta al caffè è più indicata la panna al 10% perché si scioglie meglio e non forma grumi.
Acquista la panna da Valio, che ha un contenuto di grassi del 30-38%: crea una densa schiuma durante la montatura. Se copri il caffè preparato con uno spesso strato di panna montata e poi cospargi la schiuma con il cioccolato, otterrai una bevanda deliziosa e tonificante con un aroma straordinario.
Come preparare al meglio il latte da montare
Prima di sbattere in una macchina da caffè, deve essere raffreddato a +3, +4 gradi. Anche la struttura del prodotto è importante, quindi non può essere bollito, ma solo riscaldato a una temperatura non superiore a 75 C.Assicuratevi che non ci sia acqua nella ciotola prima di sbattere.
Conclusione
Con la giusta scelta e il rispetto della tecnologia di preparazione, la schiuma per il cappuccino dovrebbe essere sufficientemente densa, omogenea ed elastica, senza bolle grandi.
