Quale macinatura è migliore per i diversi tipi di macchine da caffè?

Preparare un caffè delizioso è un compito semplice per dilettanti e baristi. Senza esperienza è facile perdere tempo, sporcare i piatti, rimanere delusi e rimanere senza una bevanda gustosa.

Il processo di preparazione è abbastanza semplice, ma è importante conoscere alcuni dettagli che influenzano il gusto della bevanda finita.

Tipi di caffè e grado di tostatura dei chicchi

Il numero di varietà è di circa un centinaio. Ogni paese, ogni località può averne diversi. Ma tutti possono essere classificati in poche specie. Il più popolare è l'Arabica. Ha un gusto morbido e ricco.

Al secondo posto in popolarità c'è la Robusta. Contiene molta più caffeina, che aggiunge ulteriore amarezza. La maggior parte della Robusta coltivata viene trasformata in caffè liofilizzato. Nei negozi si trovano pochi cereali e Robusta macinati.

In vendita puoi trovare miscele composte da Arabica e Robusta in diverse proporzioni.

Arabica e Robusta rappresentano oltre il 95% del mercato del caffè. La quota rimanente spetta alle specie rare, che vengono utilizzate principalmente come additivi per alcune varietà. Le più famose tra queste meraviglie sono Liberica ed Excelsa. Come bevande a sé stanti, sono molto amare e non sono apprezzate nemmeno tra la popolazione coinvolta nella loro coltivazione.

I gradi di tostatura hanno diverse classificazioni; esistono da 4 a 10 gradi base:

• chiaro – medio – scuro – massimo;
• Scandinavo, più debole (cannella) – Americano (New England) – urbano (parziale) – completamente urbano – Viennese (velluto, velluto a coste, business) – Francese (turco) – continentale (europeo, New Orleans) – Spagnolo (messicano, cubano) – Italiano, più alto (indiano, napoletano).

Man mano che il livello dell'arrosto aumenta di gusto:

• le caratteristiche varietali e l'acidità si indeboliscono;
• l'aroma, la ricchezza e l'amarezza vengono esaltati.

Conoscendo le varietà e i modelli descritti, è più facile navigare nell'abbondanza di offerte. La scelta dipende dalle preferenze personali, che si possono apprendere solo attraverso la degustazione.

Tipi di macinazione dei chicchi di caffè

Ci sono tre grind principali:

• maleducato, è grande, simile nella struttura allo zucchero semolato;
• media – la granulometria è paragonabile alla semola;
• magro – piccolo, più piccolo della semola.

La macinazione fine, a sua volta, può essere ultrafine e polverosa.

Esistono linee guida per la scelta della dimensione di macinatura per ciascun tipo di caffettiera.

Macinatura per caffettiera alla carruba

Tradizionalmente viene utilizzata la polvere medio-fine. Si comprime bene in una compressa e non ostruisce le aperture del corno.

Le macchine da caffè con getto di vapore ad alta pressione (15 bar) consentono l'utilizzo di uno spray dalla macinatura ultrafine. La bevanda risulta essere particolarmente ricca e aromatica.

Importante! Per comprimere efficacemente la compressa nel cono, la polvere deve essere omogenea.

Macinatura per macchina da caffè americano

Quando si utilizza un filtro a rete, la macinatura deve essere grossolana in modo che le particelle non cadano nella tazza e non rimangano intrappolate nei fori del filtro.

I filtri di carta trattengono in modo affidabile i grani di qualsiasi frazione e consentono di preparare materie prime di qualsiasi dimensione. Più è grande, più leggero è il gusto, più pronunciata è l'acidità. Più è sottile, maggiore è la saturazione, più pronunciata è l'amarezza del gusto.

Macinazione per caffettiera geyser

Adatto per macinatura da media a grossa. Questo tipo di caffè non impedisce all'acqua di scorrere dal basso verso l'alto. Il gusto è moderatamente ricco, non amaro.

Se vuoi ottenere una bevanda più ricca, puoi usare la polvere macinata finemente. Tuttavia, la bevanda risulterà densa e le particelle di caffè potrebbero penetrare nella tazza.

Sperimentando la tostatura e la macinatura del caffè

Per alcuni modelli di macchine da caffè la macinatura fine è controindicata per la possibilità di un'eccessiva ostruzione al passaggio dell'acqua; questo è scritto nelle istruzioni per l'uso. Altrimenti, gli esperimenti sono limitati solo dalla tua immaginazione.

Le raccomandazioni esistenti per la scelta del caffè tengono conto delle preferenze di gusto più popolari. Alla ricerca del tuo gusto ideale, puoi provare diverse combinazioni delle caratteristiche sopra descritte.

Importante! Indipendentemente dal tipo di caffè scelto, dalla sua tostatura e macinatura, il gusto e l'aroma di una bevanda in polvere, macinata immediatamente prima della preparazione, si confronta favorevolmente con il caffè premacinato. Se non è possibile macinare il grano prima di ogni preparazione, la polvere va conservata in un contenitore ermeticamente chiuso.