Qual è il processo di cottura a fuoco lento in una pentola a cottura lenta?

Se ti piace cucinare, ti sei imbattuto più di una volta nella definizione di “languore”. Si tratta di friggere in una piccola quantità di acqua bollente. In altre parole, lavoriamo con una fase intermedia tra la bollitura e la frittura o lo stufato della carne prefritta. La cottura a fuoco lento non è una scoperta dei cuochi moderni. Anche nell'antica Rus' questo metodo veniva utilizzato nel forno, come altri metodi di cottura. La cottura a fuoco lento è in qualche modo simile al bracconaggio, ma richiede molto più tempo. Ora vedremo cos'è questo processo e a cosa serve.

Lo scopo del processo languido

Questa tecnica culinaria consiste nel fatto che il piatto viene lavorato a lungo a bassa temperatura sotto un coperchio ben chiuso. Le temperature consigliate vanno da 65 a 100 gradi Celsius. Dovrebbe essere distribuito uniformemente in tutto il piatto. Puoi cuocere a fuoco lento qualsiasi cosa: porridge, carne, pesce, verdure, latticini. Hanno un sapore incredibile e sono completamente diversi dalle loro controparti da piano cottura.

Dopo aver fatto bollire, il latte ha un sapore incredibilmente gradevole, acquisisce un colore rosa-arancio e un sottile odore di panna. Il porridge preparato in questo modo risulta incredibilmente tenero! È particolarmente indicato per la cottura di piatti di carne con struttura fibrosa spessa o di animali adulti. Se cucini un chilogrammo di carne in questo modo per diverse ore, risulta molto tenero e gustoso.Prima della cottura, esso e le verdure vengono fritti ad una temperatura superiore a 170 gradi in un contenitore preriscaldato con fondo spesso in olio vegetale o grasso, mescolando di tanto in tanto. Successivamente aggiungere acqua calda o brodo e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio (temperatura inferiore a 100 gradi). Durante il processo di cottura è necessario aggiungere liquidi in piccoli volumi, perché evapora. L'intero segreto del gusto unico e brillante è che la temperatura aumenta gradualmente, senza raggiungere l'ebollizione.

RIFERIMENTO! La durata della cottura è determinata dai prodotti che compongono il piatto. Pertanto, le verdure necessitano di molto meno tempo della carne. Quando preparate la carne in gelatina, considerate la dimensione dei pezzi e il tipo di carne. Se si tratta di carne tenera o di animale giovane, arriverà in molto meno tempo.

Qual è la modalità di cottura a fuoco lento in un multicooker?

Un multicooker è un'unità da cucina unica con la quale puoi cucinare qualsiasi tipo di cibo: fritto, bollito, in umido e così via. Il coperchio a chiusura ermetica facilita la creazione delle condizioni e della temperatura necessarie per stufare e cuocere a fuoco lento.

In generale, se si desidera un cibo in umido, è preferibile cuocerlo al forno, come si faceva nella Rus'. Tuttavia, poiché nelle condizioni moderne ciò è impossibile, è necessario eseguire questo processo in una pentola a cottura lenta. In questo blocco cucina potrete ricreare il sapore di un piatto, simile a quello ottenuto in un vero forno. Diamo un'occhiata a qual è il processo di cottura a fuoco lento in una pentola a cottura lenta.

Fondamentalmente non è diverso dal languore ordinario. L'unica differenza è che, grazie alla modalità di programmazione e di spegnimento automatico, tutto al suo interno è automatizzato. Non è necessario seguire tutte le fasi della preparazione. Un prodotto sottoposto a trattamento termico diventa molto tenero, morbido, succoso, gustoso e ha una consistenza gradevole.

È noto che durante la cottura prolungata, la maggior parte delle sostanze e degli elementi benefici vengono fatti bollire nel brodo dal piatto e una notevole quantità di vitamine viene distrutta. Ovviamente un piatto del genere non è salutare. Al contrario, poiché la cottura a fuoco lento richiede un minimo di acqua e il mantenimento di una temperatura bassa, che riscalda leggermente il prodotto, durante la cottura in questo modo non si verificano danni significativi ai nutrienti. Le verdure soggette a languire non perdono colore, brillantezza e integrità strutturale.