Come cucinare in un forno russo

Tutti conoscono la stufa russa. Un’infanzia spensierata, un’accogliente casa della nonna: questo è ciò che viene in mente quando si parla di una stufa russa. Intanto la stufa russa viene ancora ritrovata. Inoltre, le tendenze verso la rinascita delle tradizioni vengono promosse attivamente: nelle case nuove, appena costruite, le persone installano sempre più stufe russe. Non sorprende: una stufa del genere non solo può riscaldare una casa, ma diventare anche una stufa e un letto. E che tipo di cibo ottieni! Il gusto dei piatti è unico. L'aroma del fumo e le peculiarità della cottura secondo il principio della cottura a fuoco lento rendono questo cibo sorprendentemente gustoso e ricco.

Regole generali di cucina

La stufa russa è una struttura massiccia che occupa una parte molto ampia. Tra la stufa e il muro della casa c'è un letto, o un divano, su cui dormivano i bambini del villaggio. La cottura è una delle funzioni principali di una stufa, oltre al riscaldamento. A causa del languore, il processo può richiedere molto tempo. Ma le sostanze benefiche vengono preservate il più possibile.

Per far sì che il processo di cottura e il suo risultato non deludano, è necessario seguire semplici regole:

1. Prima della cottura degli alimenti è necessario preriscaldare adeguatamente il forno. Condizione ideale: pareti calde e carboni morenti.
2. Dopo il riscaldamento, la casalinga non ha più di 4 ore per preparare i piatti. Se la stufa si è raffreddata, viene riscaldata per 1-2 ore. Se hai intenzione di friggere, devi avere tempo per cucinare durante questo periodo.
3. Il cibo viene estratto dal forno utilizzando una pinza.Se non ne hai uno, può andare bene una normale pala di legno. Ma è meglio esercitarsi in anticipo con queste manovre. Come in ogni altro compito insolito, qui è necessaria abilità.
4. I piatti vengono cotti contemporaneamente nel forno. L'eccezione è il pane. Viene sempre cotto separatamente. Il cibo che richiede una cottura a fuoco lento viene posto molto in profondità.

RIFERIMENTO! Per determinare la temperatura del forno, i contadini utilizzavano un pezzettino di carta. Lo gettarono nel forno e lo guardarono carbonizzare. Se la carta bruciava immediatamente, il forno era abbastanza caldo, la temperatura era di 300 gradi o superiore. Se la combustione continuava per un minuto, la temperatura era già di circa 200 gradi Celsius. Quando il tempo è di 5 minuti, la temperatura è di circa 150 gradi.

Come accendere una stufa

Per evitare che la casa si riempia di fumo e per garantire che il cibo sia gustoso, è necessario riscaldare adeguatamente la stufa. Non è così difficile come potrebbe sembrare inizialmente. È sufficiente seguire alcuni consigli:

1. La legna da ardere deve essere asciutta. Spesso vengono portati in casa in anticipo, soprattutto nella stagione fredda.
2. I ceppi sono impilati strettamente nel forno. Il secondo lotto viene aggiunto solo quando il primo si esaurisce.
3. La serranda, la struttura continua di ingresso del forno, deve essere chiusa. E la valvola, l'elemento di chiusura del camino, è aperta.
4. Mescola la legna mentre brucia. A questo scopo viene utilizzato un attizzatoio.

Requisiti per i piatti

Se ricordi, le nonne nei villaggi avevano molte pentole in ghisa. È ideale per una stufa russa. Il fondo della padella in ghisa aveva un diametro piccolo e le pareti erano spesse. Tali utensili erano adatti per preparare zuppe, cereali, carne e pesce. Per friggere qualsiasi prodotto venivano utilizzate padelle in ghisa.

RIFERIMENTO! Nel forno russo, molti piatti vengono fritti solo su un lato. Ad esempio, i pancake. Non vengono girati.Allo stesso tempo, assicurati che il fondo della padella in ghisa sia pulito e liscio. Qualsiasi irregolarità può provocare una pietanza bruciata.

Oltre alla ghisa, l'argilla è popolare. I piatti di terracotta non sono così resistenti e durevoli, ma con la dovuta cura possono deliziarti con deliziosi cereali, zuppe semplici e verdure in umido. I vasi di terracotta vengono spesso utilizzati. La loro forma panciuta è ideale per cuocere a fuoco lento e il loro volume ridotto consente di cuocere il cibo in porzioni.

Le pentole in alluminio sono al terzo posto in popolarità. Dovrebbe avere pareti spesse. L'alluminio non ha una resistenza inferiore alla ghisa.

La modernità lascia il segno anche nella vita tradizionale. Oggi le casalinghe usano piatti in vetro resistente al calore. Questi utensili da cucina sono convenienti e ampiamente disponibili e sono anche più economici delle pentole in ghisa.

RIFERIMENTO! Tutti gli utensili destinati alla cottura a fuoco lento devono avere coperchi. In questo modo le proprietà benefiche dei prodotti rimangono nell'alimento.

Misure di sicurezza

Dobbiamo ricordare che una stufa russa significa lavorare con il fuoco. Per evitare incendi, ustioni e lesioni è necessario conoscere le norme di sicurezza:

1. L'accensione deve essere effettuata utilizzando materiali infiammabili, ma non liquidi. La corteccia di betulla o la carta funzionano bene.
2. Gli oggetti infiammabili devono essere rimossi dalle pareti.
3. Non è consigliabile masterizzare pubblicazioni patinate. I loro prodotti di combustione sono pericolosi per l'ambiente. E la fuliggine è molto nera e intasa rapidamente il camino.
4. Per evitare ustioni, durante la preparazione è necessario utilizzare non solo una presa, ma anche guanti resistenti al calore.
5. Quando si apre la serranda, non avvicinarsi al viso. Potresti bruciarti.
6. È meglio installare un termometro speciale sulla stufa. E non dimenticare di monitorare la sua prestazione! La temperatura nell'area di combustione dovrebbe essere di circa 70 gradi.

Piatti dal forno

Qualsiasi piatto dal forno può diventare un capolavoro. Ma ciò non richiede solo le pentole giuste e prodotti di qualità. Un atteggiamento positivo, buon umore e un senso di pace, fusione con la natura sono capaci di miracoli. Il pranzo sarà un'esperienza indimenticabile.

Quasi tutto può essere cotto nel forno. Ma concentriamoci su ricette sfiziose e il più semplici possibile. Anche una casalinga alle prime armi può eseguirli.

Zuppa di cavoli

Un classico del genere, un piatto russo originale. Nella Rus' vengono preparati fin dall'antichità.

RIFERIMENTO! I nostri antenati adoravano la zuppa di cavolo. Questa zuppa era popolare indipendentemente dalla situazione finanziaria della famiglia. I contadini poveri preparavano la zuppa di cavolo magro esclusivamente con verdure. Quelli più ricchi usavano la carne.

Per preparare la zuppa di cavolo russo acida avrai bisogno di:

• brodo di manzo forte;
• Patata;
• crauti o cavoli freschi;
• pasta di pomodoro;
• 1 carota grande;
• bulbo medio.

Il cavolo acido deve essere lavato 2-3 volte. Friggere cipolle, carote e concentrato di pomodoro su una stufa più calda. Il brodo può essere preparato in anticipo. Per questo hai bisogno di un osso di manzo medio. Devi far bollire il brodo finché la carne non si stacca bene dall'osso. Aggiungi cavolo e patate al brodo preparato. Se il cavolo è crauti, puoi fare a meno dei condimenti. Se è fresco è opportuno aggiungere un paio di foglie di alloro e qualche spezia. Non dimenticare il sale. Nel caso dei crauti, non ne servono molti. Aggiungere l'arrosto nella pentola di ghisa e metterlo in forno a cuocere a fuoco lento.

Porridge di miglio

Delizioso, facile da preparare, dal bel colore giallo. E un magazzino di vitamine.

Per preparare il porridge occorrono:

• miglio – circa 100 grammi;
• sale – 0,5 cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• latte – 1 litro.

Il miglio deve essere prima lavato in acqua fredda. Lasciarlo asciugare per un po'.Trasferire il miglio in una pentola asciutta, aggiungere lo zucchero e il sale. Non mescolare! Versare per ultimo il latte. Coprire e mettere nel forno caldo. È bene lasciare il porridge nel forno durante la notte. Al mattino non devi fare altro che mescolare bene, aggiungere il burro e goderti una deliziosa colazione.

I nostri antenati sapevano come trarre vantaggio dagli articoli domestici più comuni. Le prelibatezze al forno non sono solo incredibilmente gustose, ma anche salutari. Nessun elettrodomestico in una cucina moderna può sostituire una stufa russa. Cucinare al suo interno non richiede conoscenze soprannaturali ed è accessibile a qualsiasi casalinga. E, soprattutto, dà un piacere incomparabile.