Cos'è la convezione in un forno elettrico

Con lo sviluppo della tecnologia, cucinare è diventato un processo molto versatile. Alcuni metodi permettono di ottenere diverse sfumature di sapori, altri semplificano o velocizzano il processo di cottura. La convezione in un forno elettrico combina questi due processi.

Forno a convezione

Ormai quasi tutti i forni sono dotati di questa funzione (ad eccezione, forse, dei modelli di stufe molto vecchi). Quindi la presenza della convezione in una stufa elettrica non influisce in alcun modo sul suo costo. Tuttavia? Non molte persone ne conoscono i benefici e lo utilizzano per lo scopo previsto.

Il concetto e il principio di funzionamento della convezione

È uno dei metodi di scambio di calore, quando la ridistribuzione dell'energia termica viene effettuata utilizzando il movimento delle masse d'aria. Nella maggior parte dei fornelli elettrici, l'elemento riscaldante riscalda l'aria, che viene quindi distribuita in tutto il forno tramite ventilatori. In poche parole, questa funzione consente di fornire all'aria del forno la stessa temperatura, il che, ad esempio, consente di cuocere più piatti contemporaneamente nel forno.

Aiuto: la convezione è più comoda quando si cucinano piatti di carne, pollame e pesce all'aperto o, ad esempio, allo spiedo.

Tipi di convezione

La convezione in un forno elettrico può essere classificata in base a diversi criteri. Innanzitutto si distingue per la complessità del dispositivo:

• semplice (solitamente rappresentato solo dai fan);
• complesso (dove i ventilatori hanno già i propri elementi riscaldanti integrati).

Tuttavia, dal punto di vista dell'utente domestico, tale classificazione non è del tutto conveniente. È molto più chiaro separare le tipologie in base al loro principio di funzionamento:

• Naturale. Si tratta, infatti, di un semplice trasferimento di masse d'aria e nulla più. La base del suo funzionamento è la fisica: l'aria riscaldata sale e l'aria raffreddata scende;
• Costretto. Quasi tutti i modelli di stufe elettriche a convezione ne sono dotati. I modelli economici sono dotati di ventola singola, mentre quelli di fascia di prezzo più alta ne sono dotati di ventola rinforzata. Questi ultimi sono considerati i più efficaci in cucina, poiché, a differenza dei singoli, non solo possono creare masse d'aria riscaldate potenti e uniformi, ma anche mantenere la temperatura desiderata;
• Bagnato. Una specie abbastanza nuova che non si è ancora diffusa molto. Oltre alla ridistribuzione delle masse d'aria riscaldate, tale convezione fornisce al forno vapore finemente disperso, che aiuta a far lievitare meglio i prodotti da forno senza seccare eccessivamente i cibi.

Importante: con la modalità bagnata è impossibile friggere le pietanze, il che rende possibile non utilizzare oli durante la preparazione delle pietanze in questa modalità.

Quali sono i suoi vantaggi e benefici?

Indubbiamente, come ogni funzione aggiuntiva nella tecnologia della convezione, presenta una serie di vantaggi che le consentono di mantenere un alto livello di popolarità tra le casalinghe ordinarie e gli chef professionisti. Questi di solito includono:

• Grazie alla ridistribuzione dell'aria viene garantito un riscaldamento più rapido con notevole risparmio di tempo per raggiungere la temperatura richiesta;
• Grandi volumi d'aria consentono di cuocere uniformemente qualsiasi volume di pietanze, il che è molto utile per grossi tagli di carne e per carcasse intere di pollame;
• La varietà di tipologie consente di aderire al metodo di cottura desiderato: senza frittura o con crosta croccante. Inoltre, la convezione umida consente di simulare l'effetto della cottura a vapore del cibo, che consente ai sostenitori di una corretta alimentazione di risparmiare sull'acquisto di una pentola a vapore;
• La distribuzione uniforme della temperatura in tutto il forno consente di cucinare più piatti contemporaneamente, risparmiando tempo e consumo di energia.

Sorprendentemente, raramente ci sono lamentele sulla convezione. Spesso rovina il cibo se usato in modo errato, quindi è difficile vedervi qualche difetto. Spesso questi includono solo il costo elevato di sistemi avanzati complessi.