Principio di funzionamento di un piano cottura a induzione

Lo sviluppo degli elettrodomestici da cucina non si ferma e recentemente sono comparsi modelli moderni tra gli elettrodomestici, che hanno rapidamente guadagnato popolarità. Stiamo parlando dei piani cottura a induzione.

Vediamo più da vicino cos'è un dispositivo che funziona sulla base di fenomeni fisici come le correnti di induzione.

Tipi di piani cottura a induzione

Questo tipo di pannello è arrivato nelle cucine negli anni '80 del secolo scorso. In questo momento apparvero i primi campioni commerciali con il marchio AEG. Il loro costo era molto alto. Inoltre, gli acquirenti non erano pronti a rinunciare alle stufe tradizionali, conosciute e affidabili. Pertanto le nuove superfici sono state accolte con una certa indifferenza.

Tuttavia, gradualmente ci furono sempre più ammiratori delle unità a induzione. Tali dispositivi di cottura non sono più una rarità in cucina. Molte casalinghe hanno la propria esperienza nell'usarle.

Al giorno d'oggi il commercio offre diversi tipi di pannelli a induzione.

• Completo di forno. Si tratta di una cucina composta da due parti: un piano cottura a induzione e un forno.
• Strumenti combinati. Questi apparecchi sono dotati di diversi bruciatori. Alcuni dispositivi combinano il principio di funzionamento. Ad esempio, in un pannello di quattro bruciatori, due sono a induzione e due sono elettrici convenzionali.
• Piano cottura multifuoco. È comodo perché si inserisce facilmente nel piano del tavolo. Su richiesta dell'armatore può essere abbinato ad un forno, che viene posizionato direttamente sotto il piano. Ma questa non è l'unica opzione, perché lo spazio sotto il piano di lavoro può essere occupato con ampi cassetti. Avranno sempre diversi utensili da cucina a portata di mano.
• Ci sono anche piccole stufe con un fuoco. Sono convenienti per la loro mobilità. Non è necessario cercare un unico posto per loro, perché tali tessere possono essere facilmente spostate in un altro posto. È adatto anche per il trasporto; puoi anche portarlo con te in viaggio d'affari o in viaggio.

Installazione di cucine a induzione

La struttura è composta dai seguenti elementi.

• Una superficie orizzontale, la cui dimensione dipende dal numero di bruciatori su di essa. La superficie è realizzata in vetroceramica, adatta al funzionamento della struttura e diventa un interessante dettaglio interno.
• Bobine di induzione che garantiscono il funzionamento del dispositivo.
• Blocco di controllo.

Principio di funzionamento

Il funzionamento del dispositivo si basa sulle proprietà dell'induzione elettromagnetica, ovvero sulla comparsa di corrente elettrica in un circuito chiuso a causa di una variazione della corrente magnetica.

Riferimento. Questo fenomeno fisico fu scoperto dall'inglese M. Faraday nel 1831.

Molti apparecchi elettrici che utilizziamo ogni giorno contengono un trasformatore.

Un fornello a induzione è essenzialmente lo stesso trasformatore. Il funzionamento del dispositivo è semplice.La superficie in vetroceramica nasconde la bobina che garantisce il movimento della corrente elettrica. La sua frequenza va da 20 a 60 kHz.

La bobina di induzione è la bobina primaria; la bobina secondaria è la pentola, padella o altro utensile in cui viene preparata questa o quella pietanza.

Quando viene applicata una corrente di induzione al fondo della pentola, questa si riscalda. Di conseguenza, anche il suo contenuto si riscalda.

Importante! La particolarità delle cucine a induzione è che pentole e padelle vengono riscaldate. E la superficie stessa, situata sopra l'elemento riscaldante e sotto le stoviglie, cambia leggermente la sua temperatura.

Di conseguenza, quando si riscalda mediante correnti di induzione, le perdite di calore sono ridotte al minimo.
Cambiamenti notevoli si verificano anche con il tempo impiegato a scaldare le stoviglie. In termini di velocità di riscaldamento, i modelli a induzione superano i risultati mostrati da altri dispositivi.

Condizione per un funzionamento di qualità

Il funzionamento di alta qualità dei piani cottura a induzione è garantito dall'uso di pentole ferromagnetiche.

Tali padelle e pentole possono essere di metallo. Ma va bene solo un metallo che reagisce all'azione di un magnete. Pertanto, non è necessario cercare piatti specializzati. Per preparare un piatto delizioso è sufficiente utilizzare utensili normali, ad esempio le buone vecchie padelle in ghisa. È anche consentito l'uso di pentole smaltate, ma a una condizione devono attrarre un magnete.

Importante! Stoviglie in porcellana, vetro e altri materiali non sono adatte per il pannello a induzione.

Requisiti per i piatti

Quando si utilizzano pentole normali, è necessario assicurarsi che soddisfino una serie di parametri.

• Nella parte inferiore il diametro minimo non deve essere inferiore a 120 mm.
• È possibile utilizzare stoviglie con uno spessore del fondo compreso tra 2 e 6 mm.
• Le pentole appositamente realizzate per l'uso sui pannelli a induzione presentano contrassegni speciali. Si applica sul fondo del prodotto.

Ogni azienda produttrice etichetta tali piatti secondo le proprie regole. Ma le istruzioni su come cucinare su un piano cottura a induzione si trovano nel manuale di istruzioni.

Il costo dei piatti realizzati appositamente può superare il costo di quelli tradizionali e dipende direttamente dalla marca. Sono molte le aziende coinvolte nella produzione di pentole speciali.

Tra i leader ci sono i marchi tedeschi Fissler e Woll. I loro cataloghi non includono solo padelle e pentole. Anche i forni olandesi e altri utensili sono popolari. Alcuni prodotti sono realizzati a mano e hanno un corpo rivestito in ceramica di 10 mm di spessore.

La Germania non è l’unico paese specializzato nella produzione di tali prodotti. Sono prodotti anche da altri paesi europei: Finlandia, Francia e molti altri. I prodotti fabbricati qui costano leggermente meno, ma sono anche di discreta qualità.

Confronto tra piani cottura a induzione e altri dispositivi di cottura

Le unità di induzione sono dispositivi ad alta tecnologia che utilizzano principi fisici diversi rispetto ad altri dispositivi. La corrente di induzione apre nuovi orizzonti ai consumatori in cucina e consente il controllo completo su questo processo.

Differenze

È tutta una questione di principio

La differenza principale tra i diversi dispositivi di cottura riguarda il principio del loro funzionamento.

Non ci soffermeremo a lungo sulle unità a gas. Qui le differenze sono evidenti: si tratta di diversi tipi di carburante, grazie ai quali funziona il dispositivo.

Le stufe elettriche a questo proposito sembrerebbero presentare somiglianze piuttosto che differenze.Dopotutto, in questi progetti tutto si basa sull'elettricità. Ma c’è ancora una differenza!

Quando è accesa, la stufa elettrica si riscalda fino alla temperatura di riscaldamento impostata. La superficie calda del dispositivo trasferisce quindi calore al contenitore e quindi riscalda il contenitore e il suo contenuto.
Un piano cottura a induzione attiva correnti magnetiche che provocano il riscaldamento di pentole o padelle, ma il pannello non modifica la sua temperatura.

Efficienza

Confrontiamo l'efficacia dell'utilizzo di diversi dispositivi.

Efficienza del riscaldamento:

• stufa elettrica con vetroceramica - 50–60%;
• stufa a gas - 60-65%;
• piano cottura a induzione - 90%.

Pro e contro dei dispositivi a induzione

Vantaggi

Gli indubbi vantaggi dei dispositivi a induzione includono quanto segue.

• Aumento della velocità di riscaldamento. All'accensione le stoviglie e, di conseguenza, il cibo si riscaldano, mentre il pannello stesso praticamente non si riscalda.
• Risparmiare energia elettrica. I principi fisici che stanno alla base di questo elettrodomestico da cucina consentono di preparare i cibi con un consumo energetico minimo. Questo perché l'energia viene spesa per creare un campo magnetico. Non è necessario riscaldare la bobina.
• Maggiore sicurezza degli elettrodomestici da cucina a induzione. È impossibile bruciarsi sulla sua superficie. Il funzionamento di tale dispositivo elimina il rischio di incendio, anche quando il bruciatore viene lasciato acceso per lungo tempo. Una volta che il piatto sarà cotto e il fornello sarà spento, non sarà caldo, ma tiepido.
• Spegnimento automatico. Il fornello riconosce autonomamente la presenza di stoviglie sulla sua superficie e si spegne automaticamente.

Screpolatura

Per essere onesti, va notato che un pannello del genere non è privo di inconvenienti.

• Per alcuni consumatori, un atteggiamento diffidente nei confronti di un nuovo tipo di attrezzatura da cucina è dovuto al fatto che cucinare su un piano cottura a induzione richiede l'uso di pentole speciali. Deve avere determinate proprietà ferromagnetiche. E non dovrebbero essere usati utensili in alluminio o vetro.
• Si sconsiglia vivamente di installare apparecchiature di questa classe accanto ad elettrodomestici in metallo.
• Il pannello di questi dispositivi richiede un'attenta manipolazione. Un coperchio o un coltello che cade su di esso può causare una rottura. Dovresti anche fare attenzione quando metti i piatti sul fornello, perché altrimenti il ​​fornello potrebbe rompersi.
• Ma lo svantaggio principale di questo elettrodomestico è il suo costo elevato rispetto alle stufe che funzionano secondo altri principi.

Quale piano cottura a induzione scegliere?

Nel nostro paese non esiste un'ampia selezione di tali lastre sul mercato.

Tuttavia, tra le offerte, puoi concentrarti sui modelli forniti dall'azienda AEG-Electrolux. In apparenza, i prodotti di questa azienda non sono molto diversi da una tradizionale stufa elettrica con superficie in vetroceramica.

Dall'autunno 2018, il suo costo è compreso tra 30 mila rubli. è un elettrodomestico da cucina completamente funzionale. I bruciatori di questo modello riscaldano fino a 100 gradi al centro e fino a 40 gradi ai bordi.

Non ci sono altre aziende nel nostro mercato.