Qual è la pressione nella pentola a pressione?
La pentola a pressione è un'invenzione geniale che è ormai saldamente radicata nella nostra vita quotidiana. Ti consente di preparare rapidamente qualsiasi piatto, anche da prodotti bolliti lentamente in normali condizioni di trattamento termico, preservando la maggior parte dei nutrienti e del gusto.
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Tipi di pentole a pressione
Oggigiorno ne vengono prodotte numerose varietà:
- avere volumi diversi - da 0,5 a 40 l (i 3-5 l più ottimali);
- meccanico per cucinare sul fornello;
- elettrico con dispositivo di riscaldamento e pannello di controllo;
- diversi nei materiali del corpo e nella complessità del design.
Ma funzionano tutti secondo lo stesso principio: in un contenitore ermeticamente chiuso, sotto l'influenza dell'alta pressione ottenuta dal vapore durante il riscaldamento dell'acqua, la temperatura aumenta fino a un livello superiore al punto di ebollizione di 100 ° C in condizioni normali. Può raggiungere fino a 120°C, con conseguente cottura molto più rapida.
Importante! Le moderne pentole a pressione sono realizzate con diversi materiali (alluminio, acciaio inossidabile, rivestimento in teflon). Si sconsiglia di cuocere piatti salati o acidi nelle pentole in alluminio, poiché il metallo si ossida e rilascia sostanze nocive.
Livello di pressione nella pentola a pressione
Il punto di ebollizione di un liquido dipende dal livello della pressione atmosferica. In condizioni naturali e con accesso all'ossigeno, è impossibile aumentare la temperatura del liquido oltre i 100°C. E nelle zone di alta montagna, dove la pressione atmosferica è bassa, l'acqua bolle a temperature ancora più basse (4°C in meno per ogni chilometro di altitudine), prolungando notevolmente il periodo di trattamento termico dei prodotti.
In condizioni senza accesso all'ossigeno, in un contenitore ermeticamente chiuso con coperchio, viene creata una pressione che influisce sull'aumento della temperatura: ogni 10 mm di mercurio la aumenta di circa 0,3 C. Sulla base di questa legge della fisica è stata inventata la pentola a pressione, che accelera notevolmente la preparazione del cibo.
Importante! È meglio scegliere pentole a pressione con guarnizioni ermetiche all'incrocio tra la ciotola e il coperchio e proteggerle da eventuali danni. La minima deformazione romperà il sigillo e renderà le stoviglie inutilizzabili. Particolarmente vulnerabili a ciò sono le pentole a pressione senza guarnizioni in gomma speciali.
A seconda della temperatura
Ogni modello ha due impostazioni di temperatura:
- Ad una pressione di 0,3 bar, la temperatura massima di cottura sarà fino a 109°C. Questa modalità consente di cucinare cibi dalla struttura morbida: verdure, pesce, pollame.
- La seconda modalità ad una pressione di 0,7 bar fornisce una temperatura di 166°C (in alcuni modelli fino a 120°C). Ciò consente di cuocere rapidamente carne, fagioli e altri cibi a cottura lenta.
Riferimento! Per fare un confronto, il riso impiega 40 minuti per cuocere in una pentola a cottura lenta e 12 minuti in una pentola a pressione; la cottura del pollo in una pentola a cottura lenta richiede circa un'ora e 15 minuti in una pentola a pressione; la carne in gelatina impiega 2-3 ore per cuocere in una pentola a cottura lenta, ma solo 40 minuti in una pentola a pressione.
Che pressione mantiene la valvola nella pentola a pressione?
Per un funzionamento sicuro, le pentole a pressione sono dotate di valvole di sicurezza sui coperchi: principale e di emergenza (alcuni modelli ne hanno anche 2 di riserva). Le valvole regolano il rilascio della pressione in eccesso. Se ciò non viene fatto, l'unità potrebbe esplodere al massimo livello.
Modelli meccanici che richiedono una gestione più attenta: quando si riscalda su un fornello a gas o elettrico, è necessario assicurarsi che non si surriscaldino. Quelli moderni con valvole di sicurezza sono più sicuri: quando la pressione all'interno della padella aumenta fino al livello massimo consentito, la valvola principale viene attivata e il vapore viene rilasciato. Quello di emergenza è configurato ad un livello di pressione più elevato e viene attivato in situazioni critiche quando quello principale viene a mancare. Le pentole a pressione elettriche hanno il controllo automatico della temperatura.
Qual è la pressione massima che può sopportare una pentola a pressione?
A causa dell’elevata pressione nella pentola a pressione, per la sicurezza vengono prese le seguenti precauzioni:
- valvole che rilasciano il vapore in eccesso;
- serrature meccaniche sui coperchi per proteggerli da aperture accidentali;
- dispositivi elettronici per la regolazione della pressione;
- Il coperchio non può essere aperto immediatamente dopo lo spegnimento: è necessario attendere che la pressione scenda o accelerare questo processo con acqua fredda.
A seconda del modello, la pressione massima consentita varia da 1 a 4,5 bar. Secondo le recensioni dei consumatori, ci sono casi in cui i contenitori esplodono anche a 2,5 bar. Ciò provoca lesioni, ustioni e danni agli oggetti circostanti. Pertanto è necessario utilizzare le pentole a pressione con estrema cautela. Ciascuno di essi è accompagnato da istruzioni per l'uso, che indicano il livello massimo consentito.
Anche i modelli ben dotati di dispositivi di protezione possono guastarsi se utilizzati in modo errato - quando le valvole si intasano, se il coperchio viene aperto mentre la pentola a pressione non si è ancora raffreddata (il risultato è la fuoriuscita di schizzi caldi che provocano ustioni).
