Principio di funzionamento della pentola a pressione
La pentola a pressione è un tipo di padella “intelligente” che facilita notevolmente il lungo e laborioso processo di cottura. Permette di ridurre notevolmente i tempi di cottura e di trasformare i cibi più duri nei piatti più delicati. Puoi cucinare zuppe, contorni, carne e dessert. Una padella ermetica limita il contatto con l'aria e riduce il processo di ossidazione degli alimenti, massimizzando così la conservazione di vitamine, aroma, colore e gusto nel piatto finito.
La prima pentola a pressione fu inventata nel XVII secolo e i nostri antenati la usarono con successo. Nonostante i moderni dispositivi abbiano fatto molta strada, molte persone evitano di cucinarli, forse a causa dei problemi che possono sorgere se utilizzati in modo errato. Non c'è bisogno di preoccuparsi: nei modelli attuali la sicurezza viene prima di tutto, basta imparare semplici precauzioni. Il principio di funzionamento della pentola a pressione è rimasto lo stesso nonostante molti cambiamenti.
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Principio operativo
Il dispositivo moderno è una padella speciale con un coperchio ermeticamente chiuso e valvole che regolano la pressione all'interno. Quando riscaldato, si forma vapore che non lascia il contenitore sigillato e aumenta la pressione interna, per cui il punto di ebollizione sale a circa 120 gradi. Ciò consente al cibo di cuocere più velocemente.
Alla massima pressione, le valvole vengono attivate per rilasciare vapore. Tipicamente il dispositivo è dotato di valvole di servizio e di emergenza. Oltre ai dispositivi destinati all'uso su fornelli convenzionali, vengono prodotte anche pentole a pressione elettriche autonome, dotate di elementi riscaldanti e pannello di controllo.
Come utilizzare correttamente la pentola a pressione
Dopo aver messo tutti gli ingredienti nella padella e aver mescolato bene, chiudere bene il coperchio e metterlo sul fuoco. Il tempo di cottura va conteggiato dal momento in cui il liquido bolle. Ciò sarà indicato dal vapore che esce dalle valvole o da sensori speciali. Il calore sotto la padella deve essere ridotto.
Importante! Non cuocere a temperatura troppo alta. Ciò non accelera il processo di cottura, ma porta solo a un sovraccarico del dispositivo.
Alla fine del procedimento è necessario spegnere il fuoco e far uscire il vapore dalla padella senza aprire il coperchio. Per fare ciò, è necessario impostare la valvola nella posizione desiderata, prima per il rilascio lento, poi per quello veloce. Potrebbero essere necessari dai 5 ai 20 minuti prima che il vapore venga rilasciato.
Per un raffreddamento rapido è possibile dirigere un getto d'acqua fredda sul coperchio, evitando il contatto con le valvole. La pietanza continua a cuocere finché viene mantenuta la pressione nella padella. Dopo l'uso, la pentola a pressione deve essere lavata accuratamente, in particolare il bordo e le guarnizioni del coperchio, in modo che i residui attaccati non rompano successivamente la chiusura.
Attenzione! Poiché durante il processo non è possibile controllare il grado di cottura, si consiglia di calcolare il tempo di cottura o di utilizzare ricette per pentole a pressione. Va inoltre tenuto presente che il liquido praticamente non bolle e ne occorre meno rispetto a una padella normale.
Cosa non fare
Se si dimenticano le precauzioni, il processo di cottura può portare a spiacevoli sorprese, poiché il principio di funzionamento della pentola a pressione è associato alla formazione di vapore e all'aumento della pressione all'interno della padella. Devi ricordare semplici regole:
Nella padella deve esserci del liquido, la sua quantità minima è di circa 0,5 litri.- Non è possibile riempire il contenitore più di 2/3; il resto dello spazio è riempito di vapore. Di solito sulla padella è presente un segno per il volume massimo consentito.
- Non aprire il coperchio se la valvola continua a rilasciare vapore. Bisogna fare attenzione durante l'apertura per evitare di scottarsi con il vapore, anche se ha smesso di fuoriuscire.
- Non cuocere cibi che provocano eccessiva schiuma (alcuni tipi di cereali, verdure, frutta), poiché la valvola potrebbe ostruirsi. È meglio portare a ebollizione il brodo di carne con un coperchio normale e rimuovere prima la schiuma.
- Non utilizzare una pentola a pressione che presenti difetti o crepe, comprese le guarnizioni in gomma.
- Non è consigliabile conservare e riscaldare il cibo preparato in una pentola a pressione; è necessario trasferirlo in un altro contenitore.
Attualmente, noti marchi di elettrodomestici producono multicooker con funzioni di pentola a pressione. Tali dispositivi possono essere ottimi aiutanti in ogni cucina.
