Il principio di funzionamento del prosciuttiere

Oggi quasi tutti i prodotti a base di carne presentati sugli scaffali contengono coloranti, nitrati, fosfati, transglutaminasi e altre “sostanze chimiche”. Nessuno di questi additivi ha alcun beneficio per il corpo, ma cosa succede se non puoi acquistare prodotti senza di essi in negozio? Naturalmente preparate del prosciutto o della salsiccia fatti in casa deliziosi e salutari!

Cos'è il prosciutto?

I produttori di prosciutto sono arrivati ​​sul mercato russo più di cinque anni fa, ma molte casalinghe non sanno ancora della loro esistenza. Questa è una grande omissione. Dopotutto, con l'aiuto di questo semplice dispositivo puoi preparare non solo prosciutto, ma anche panini, salsicce, maiale bollito e tutti i tipi di prelibatezze di pollame, carne o pesce. La prosciuttiera è buona in tutti i sensi: tutti i suoi componenti sono lavabili in lavastoviglie, è compatta e il prezzo può piacevolmente sorprendervi.

Dispositivo

Il design della macchina per prosciutto è estremamente semplice. Si tratta di uno stampo, spesso realizzato in acciaio inossidabile o plastica per alimenti. Tradizionalmente, l'altezza del dispositivo è di 16–17 cm e la larghezza è di 10–11 cm.

La pressa è azionata da due potenti molle fissate ai coperchi superiore e inferiore dell'unità. Queste coperture possono essere facilmente estratte e reinserite.

Lo spazio del prosciuttiere è suddiviso in tre livelli.Meno è pieno di prodotti, più alto sarà il livello che dovresti scegliere. Il coperchio superiore deve essere impostato nella posizione più alta possibile. Allora la pressione della molla sarà più forte e il prosciutto verrà compresso molto meglio.

RIFERIMENTO! La maggior parte dei produttori di prosciutto funziona allo stesso modo. Tuttavia, i produttori, in competizione per l’attenzione degli acquirenti, modificano sempre più i loro prodotti aggiungendo nuove funzionalità.

Esistono prosciuttiere dotate di:

• termometro;
• fondo stazionario;
• un meccanismo di sollevamento per semplificare la rimozione del prodotto finito;
• con un'unica molla, che facilita il bloccaggio del dispositivo.

Vale la pena notare che tutte queste modifiche, sebbene semplifichino notevolmente il processo di cottura, non influiscono sul gusto del prodotto finale.

Principio di funzionamento

Il principio di cottura si basa sul trattamento termico dei prodotti con contemporanea compressione all'interno dello stampo. Ecco perché la macchina per prosciutto viene spesso utilizzata insieme a una pentola a cottura lenta, poiché facilita il mantenimento della temperatura desiderata per lungo tempo. Tuttavia, potete cuocere il prosciutto e altre prelibatezze al forno o in una padella normale.

Nonostante la sua apparente semplicità, la cottura dei prodotti a base di carne nella prosciuttiera ha le sue sfumature. I prodotti naturali e, soprattutto, di alta qualità non sono economici. Pertanto, per non sprecarli invano, dovresti seguire i seguenti principi:

1. Prima di riempire la teglia del prosciutto, è necessario inserirvi una busta da forno. Funzioneranno anche la pellicola o un manicotto da cucina.
2. Per rendere il prosciutto ancora più gustoso, la carne viene pre-marinata e battuta.
3. Non lesinare sui prodotti. È necessario riempire la teglia del prosciutto più strettamente, in modo che il prodotto finito non si sbricioli durante il taglio.
4. Il tempo minimo di cottura nella prosciuttiera è di 3 ore.La carne dovrebbe cuocere lentamente nei suoi succhi a 70–80 gradi. Più a lungo cuoce, più gustoso sarà il risultato.
5. Il prodotto finito va raffreddato immergendo la prosciuttiera in acqua fredda. Dopo il raffreddamento, è necessario lasciare fermentare il prosciutto. Per fare questo, mettilo in frigorifero per 9-12 ore.

IMPORTANTE! La carne non deve essere lasciata cuocere. Dovrebbe semplicemente languire.

Cosa puoi cucinare con la prosciuttiera?

Nonostante il nome ovvio, nella prosciuttiera non si cuoce solo il prosciutto. La varietà di piatti di carne disponibili per cucinare è semplicemente enorme e trovare una ricetta adatta non è difficile.

Casalinghe esperte improvvisano coraggiosamente, mescolando diversi tipi di carne e aggiungendo una varietà di condimenti e ripieni. Particolarmente apprezzati sono le uova, i funghi, le erbe aromatiche e tutti i tipi di spezie. Il prosciutto è spesso ripieno di prugne o olive.

Tuttavia, prima di iniziare a sperimentare con i condimenti, vale la pena padroneggiare le basi della cucina, che diventeranno la base per futuri capolavori culinari.

Ricetta tradizionale

Per preparare il prosciutto tradizionale nella prosciuttiera sono necessari i seguenti ingredienti:

• pezzo di maiale - 900 grammi;
• carne macinata - 200 grammi;
• uovo - 2 pezzi .;
• latte in polvere - 15 grammi;
• aglio - 5 spicchi;
• sale, pepe - a piacere.

IMPORTANTE! Per ottenere il vero gusto del "prosciutto", il sale normale deve essere miscelato con sale nitrato in un rapporto 50:50.

Preparazione:

1. La carne va lavata, tagliata e messa in una ciotola.
2. Aggiungere l'aglio tritato finemente, l'uovo e gli altri ingredienti secondo l'elenco. Mescolare bene.
3. Disporre il tutto nella teglia da prosciutto, dopo averla precedentemente ricoperta con una teglia. Ciò contribuirà a preservare il succo della carne e renderà il prodotto finito più succoso e saporito.
4. Mettere l'unità nel forno per 3 ore.
5. Trascorso questo tempo, togliere la macchina dal prosciutto, farla raffreddare e poi rimetterla in frigorifero per 6 ore.

Il prosciutto fatto in casa secondo la ricetta classica è pronto!

Ricetta classica della salsiccia nella prosciuttiera

Per preparare la salsiccia fatta in casa avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• carne di maiale macinata - 1 kg;
• carne macinata - 400 grammi;
• aglio - 4 spicchi;
• noce moscata, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Raffreddare la carne macinata, quindi mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola profonda.
2. Metti una busta da forno nella prosciuttiera. Riempilo con la miscela risultante.
3. Chiudere con cura l'unità seguendo rigorosamente le istruzioni e metterla in frigorifero per un giorno.
4. Prima della cottura, togliete la salsiccia e lasciatela arrivare a temperatura ambiente.
5. Puoi cucinarlo ovunque, è importante solo mantenere il regime di temperatura - 70–75 gradi.
6. Tempo di cottura: 3 ore.
7. Il prodotto finito deve essere raffreddato e riposto in frigorifero per 9 ore.

La salsiccia fatta in casa è pronta! Puoi conservarlo in un foglio di alluminio o pergamena.