Come affilare correttamente i coltelli: dalla meccanica alle pietre

Affilare i coltelli è un'arte? Dipende dall'approccio e dal grado di competenza. Per alcuni è sufficiente un normale coltello meccanico per uso domestico, ma un professionista può tenere una lezione di più ore sui tipi di acciaio, sulle pietre per affilare e sulle complessità del processo. Prenderò la via di mezzo. Ti dirò come una persona comune può imparare ad affilare correttamente una superficie di taglio a casa. Il metallo, dopo tutto, richiede rispetto.

Senza complicazioni inutili

Gli affilatori meccanici possono essere visti in quasi tutte le cucine. Grazie alla loro facilità d'uso, sono estremamente popolari tra la gente comune. Il loro aspetto varia. Tuttavia, il principio di funzionamento è sempre lo stesso: gli abrasivi si trovano in apposite rientranze, tra le quali viene fatta rotolare la lama. Il vantaggio principale è la semplicità. Ebbene, lo svantaggio è la qualità estremamente mediocre dell'affilatura.

In larga misura, un coltello meccanico è adatto solo per la modifica leggera dei coltelli da cucina. Non può affilare una lama completamente smussata. E non sarà possibile rimuovere le scheggiature o le scheggiature risultanti. Dopo tali modifiche, lo strumento perde di nuovo molto rapidamente la sua nitidezza.

Caro elettricista

Alcuni dispositivi funzionano dalla rete. Non ha senso descriverne il meccanismo in dettaglio: è sempre lo stesso, solo ancora più automatizzato. L'unica cosa degna di nota è che, grazie alla regolazione automatica dell'angolo, l'efficienza di un tale affilatore è molto più elevata.Inoltre, può essere utilizzato per affilare forbici e qualsiasi altra piccola lama.

L'unico svantaggio dell'apparecchio è che spesso gli abrasivi usurati non possono essere sostituiti. L'intero dispositivo dovrà essere sostituito. Oppure è necessario acquistare in anticipo un modello smontato più costoso.

Solo per modifiche

Esternamente, questo oggetto curioso ricorda un normale file. È costituito da un'asta di ceramica (a volte diamante o metallo) fissata a un manico. La granulometria delle sue particelle macinanti è divisa in tre categorie: grossolana, media e liscia.

Anche la tecnica per affilare una lama con musat è abbastanza semplice. Per cominciare, prendi il coltello in una mano e lo strumento nell'altra. Il “tallone” della lama viene applicato alla punta del musat, viene determinato l'angolo desiderato e la lama viene guidata fino all'estremità dell'asta. I movimenti vengono eseguiti fino al risultato desiderato. Successivamente, il coltello viene capovolto e la procedura viene ripetuta. La cosa principale è che il lato affilante passa lungo tutto il tagliente. Tuttavia, puoi solo "correggere" la lama con musat. Se hai bisogno di un'affilatura normale, dovrai utilizzare pietre per affilare.

Ho trovato una treccia su...

Il processo di affilatura dei coltelli utilizzando speciali pietre abrasive è la quintessenza della filosofia e della meditazione. Rituale e abilità affinati negli anni. Tuttavia, non è necessario essere un professionista per rendere una lama affilata.

Il principio di base è semplice: è necessario mantenere l'angolazione corretta. Nella maggior parte dei casi è di 20-25 gradi, anche se può variare per alcuni coltelli. Più piccolo sarà, più affilato sarà il tagliente, ma il taglio sarà più sottile. Di conseguenza, il coltello diventerà opaco più velocemente. Questo modello funziona anche nella direzione opposta. La cosa migliore da fare sarebbe prima “allenare” la mano su una lama vecchia e non più necessaria.

I primi movimenti della lama sulla pietra dovrebbero essere eseguiti lentamente e dolcemente, senza troppa pressione. La cosa principale è la memoria muscolare. La mano deve ricordare la posizione del coltello. Il resto non è così difficile. La lama viene posizionata sulla pietra per affilare e guidata lungo di essa dalla base alla punta. Lo stesso deve essere fatto nella direzione opposta. L'operazione deve essere ripetuta finché non appare una "bava" sul tagliente del lato da affilare. Trovarlo è abbastanza semplice: basta far scorrere delicatamente il dito lungo la lama. Ripetere in modo simile sul retro.

Per un funzionamento più agevole si consiglia di inumidire il blocco con acqua o miscele apposite. Inoltre, non puoi prendere la prima pietra che incontri e affilare solo su quella! È necessario iniziare con abrasivi a grana fine e poi passare gradualmente a quelli fini. È contrassegnato da un certo numero. Quanto più piccolo è, tanto più ruvido dovrebbe essere il risultato atteso dallo strumento.