Tipi di coltelli da cucina e a cosa servono

L'intera varietà di coltelli da cucina può essere suddivisa in cinque tipologie: uso generale, universale, carne, formaggio e speciale. Ti invitiamo a familiarizzare con le loro funzionalità.

Scopo generale

Un set standard volto a risolvere i compiti più comuni in cucina. Il kit comprende:

1. 1. Coltello da chef (tedesco, francese) - un vero tuttofare con lama curva e peso impressionante. La lama ampia e pesante è in grado di tagliare sia le ossa che la vegetazione con uguale successo. E il taglio più veloce delle verdure senza sforzo aggiuntivo è assicurato dalla forma del tagliente, grazie alla quale l'utensile può essere ruotato senza sollevarlo dal tagliere. La dimensione popolare è di 20 cm, ma esistono anche esemplari lunghi dai 15 ai 30 cm.
      

1. 1. Coltello da cucina con lama dritta o ad artiglio. Grazie alle sue dimensioni modeste (6–10 cm), è ideale per lavori piccoli o complessi. La lama piccola è altrettanto comoda per sbucciare frutta e verdura, nonché per sbucciare gamberetti o tagliare il cibo in modo decorativo.
      

   2. Coltello multiuso - uno strumento ausiliario che spesso fa sorridere i cuochi professionisti. Questo prodotto occupa una nicchia intermedia tra le due varietà sopra citate. È troppo leggero per svolgere i compiti che può svolgere uno chef tedesco (tagliare, macinare le ossa). Allo stesso tempo, una lama lunga (10–18 cm) non è adatta per la pulizia o per lavori figurativi accurati.
      

   3. Coltello per il pane - una lama con lama seghettata.La caratteristica forma permette di tagliare fette nette senza schiacciare la pagnotta morbida o sbriciolare quella dura. Lunghezza da 15 a 25 cm.
      

1. Coltello da burro, che è considerata una posata da portata. Nel frattempo, è difficile immaginare di preparare panini senza questo strumento dalla lama ampia e flessibile. La lama con punta arrotondata e bordo smussato (a volte ondulato) svolge un ottimo lavoro distribuendo uniformemente formaggio a pasta molle, marmellata, burro, maionese e prodotti simili su una fetta di pane.
   

universale

Una caratteristica di questi coltelli è una lama grande, larga e pesante, completata da un manico che impedisce il contatto delle dita con la superficie di lavoro. Questo strumento è altrettanto comodo per tritare verdure, tagliare grandi pezzi di carne o preparare bistecche di pesce da cucinare.

Possiamo tranquillamente chiamare i seguenti universali:

1. Coltello da chef occidentale, la cui lama può essere realizzata in stile francese o tedesco. Il primo è più diretto. Il secondo ha una curvatura pronunciata della lama, che facilita l'oscillazione del coltello sul tagliere.
   

2. Guyto (Giappone) non è molto diversa dalle station wagon tedesche e francesi, essendo le loro analoghe più vicine.
3. Santoku - un altro coltello da chef creato nel Paese del Sol Levante. È più piccolo, più leggero e più affilato delle opzioni menzionate in precedenza, ma riesce a tagliare carne, pesce, pollame e verdure altrettanto bene.
   

4. Kaidao (Cina) - un tuttofare con una forma della lama straordinaria. Questa è una vera mannaia che non ha dubbi sulla sua capacità di far fronte a una grande carcassa o di schiacciare le ossa.
   

Carne

Questo gruppo comprende coltelli progettati per lavorare con pollame, carne, pesce e persino ossa.A seconda delle attività svolte, ci sono:

1. Coltello da intaglio, lunghezza da cm 20 a cm 38. Utilizzata per tagliare pezzi sottili di carne o pollame precotti. Si differenzia dai coltelli multiuso solo per la lama più sottile.
   

2. Affettatrice. Le caratteristiche distintive dello strumento sono una lama lunga e flessibile e una punta arrotondata. Le funzioni sono le stesse di un coltello da trinciante, ma il compito viene svolto con maggiore precisione. Adatto anche per affettare il pesce. Un analogo stretto dell'affettatrice è un coltello da prosciutto, che può essere utilizzato anche per tagliare i meloni (anguria, melone). Lunghezza 20–40 cm.
   

3. Mannaia (ascia) Si distingue per la lama grande e pesante, rettangolare o che si allarga verso il bordo, e per il calcio massiccio. Questo strumento è adatto sia per tritare la carne che per tritare le ossa.
   

4. Disossamento - utilizzato per tagliare la carne dalle ossa. Caratteristiche caratteristiche: una lama sottile e flessibile con una lunghezza da 12 a 15 cm.
   

5. Controfiletto - un assistente indispensabile durante il taglio del pesce. La lama è ideale per muoversi lungo la colonna vertebrale o sotto la pelle della carcassa. Lunghezza - da 15 a 28 cm.
   

Formaggio

1. Per formaggi a pasta molle - una lama con grandi fori nella lama (tra il tagliente e il calcio). Questa caratteristica ha lo scopo di ridurre l'area di contatto tra il prodotto e il metallo. Questo evita che le fette si attacchino alla lama.
   

2. Per formaggi a pasta dura - affettatrici con punta biforcuta, che viene utilizzata al posto della forchetta per disporre le fette nel piatto.
   

3. Per il parmigiano. Una lama corta e massiccia, adatta a staccare pezzi porzionati da una testa molto dura.
   

Speciale

Questi coltelli sono così numerosi che la loro descrizione merita di essere inclusa in un articolo separato. Pertanto, per ora ci limiteremo a una conoscenza visiva delle tipologie più comuni.

Tour (rimuovendo bucce e macchie).

Per la decorazione.

Sega a coltello (per prodotti surgelati).

Deveiner (per pulire i gamberi).

Ostrica.

Per pompelmo.

Pomodoro.

Mezzaluna.

Diamo uno sguardo più da vicino a questa versione originale. A causa della forma caratteristica della lama, un coltello del genere può anche essere chiamato mezzaluna. Il suo scopo principale è tritare erbe aromatiche e aglio. Tuttavia, tale "lama" viene utilizzata anche per tritare carne e pollame o per affettare la pizza. Il quasi tuttofare viene dall'Italia e talvolta riesce a sorprendere con la presenza di due o tre lame.

Con questo si conclude l’escursione di oggi nel mondo dei coltelli da cucina. Se una qualsiasi delle opzioni di uno strumento così utile è stata immeritatamente dimenticata, per favore comunicamelo nei commenti.