Come usare un fumatore

A seconda del metodo di riscaldamento, ci sono affumicatori a legna, a gas ed elettrici. La prima è la versione stradale. È adatto solo per l'uso in spazi aperti, ad esempio in una casa di campagna. Un tale affumicatoio può essere realizzato in acciaio.

Per quanto riguarda gas ed elettrico, si tratta di versioni domestiche che possono essere installate in cucina sotto cappa. Di solito sono realizzati in acciaio inossidabile.

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A seconda del metodo di preparazione dei piatti, ci sono affumicatori caldi e freddi. L'unica differenza significativa tra loro è la distanza che separa la camera in cui viene preparato il cibo dal focolare. Ciò è dovuto alle peculiarità del regime di temperatura: il fumo caldo richiede il riscaldamento a 90–Fumare a 150°C, ma per il metodo a freddo è necessario un intervallo di 30–40°C.

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Come usare un affumicatore caldo

• Preparare l'affumicatoio liberandolo dai prodotti del precedente utilizzo;
• riscaldare la camera a 200 °C, dopodiché l'intensità del riscaldamento viene ridotta in modo che la temperatura dell'aria al suo interno scenda a 100 °C;
• aggiungere il materiale di combustione (trucioli di alberi da frutta e latifoglie) e aumentare il calore in modo che la camera si scaldi alla temperatura desiderata (fino a 150 °C);
• disporre i prodotti lasciando tra loro degli spazi liberi per la libera circolazione dei fumi;
• Mantenendo la temperatura desiderata, cuocere il pesce, il pollame o la carne fino a cottura (il processo dura in media 40-60 minuti).

Importante! Per gustare il giusto gusto delle carni affumicate, si consiglia di conservarle in un luogo fresco per 24 ore prima di consumarle. Durante questo periodo, l'amarezza del fumo avrà il tempo di scomparire, il che può rovinare la prima impressione del piatto.

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Preparazione del cibo a casa

Prima dell'affumicatura a caldo, il pesce, il pollame e la carne vengono solitamente salati a secco. Per fare questo, i prodotti prepuliti e lavati vengono strofinati con una miscela di sale e spezie (erbe aromatiche, pepe, aglio a piacere). Si consiglia di tagliare o forare pezzi particolarmente grandi in più punti in modo che siano meglio saturi di spezie.

Importante! Per l'affumicatura a caldo, è consigliabile scegliere prodotti grassi. In questo caso, dopo il trattamento termico, puoi ottenere una prelibatezza succosa, non eccessivamente secca e affumicata.

Quindi le future carni affumicate vengono messe sotto pressione per diversi giorni (fino all'indurimento) in un luogo fresco. Dopo che la carne o il pesce hanno perso il succo in eccesso, vengono messi a bagno in acqua pulita per eliminare il sale in eccesso, in media 1-2 ore.

Successivamente, possono essere leggermente asciugati. Ma è anche possibile inviarlo immediatamente ad un affumicatoio riscaldato: basta asciugare l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.

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Come utilizzare un affumicatore a freddo

La caratteristica distintiva di questo metodo è che non è necessario preriscaldare la camera. L'unica cosa richiesta è la volontà di mantenere la temperatura dei fumi specificata per diversi giorni (da 24 ore a 5 giorni).

Se tutto è fatto correttamente, durante questo periodo i prodotti elimineranno l'umidità in eccesso, acquisendo un gusto e un aroma caratteristici.La carne e il pollame essiccati in questo modo manterranno la loro freschezza per 4-6 mesi. La durata di conservazione del pesce è leggermente più breve: da 90 a 120 giorni.

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Come preparare il cibo

Tenendo conto del fatto che la futura prelibatezza sarà sottoposta a bassa temperatura (30–40°C), il conservante principale in questo caso sarà il sale. Pertanto, quando si preparano salamoie e marinate, è necessario aggiungerne una quantità tale che le patate crude immerse in esse galleggino in superficie.

Il processo stesso di salatura domestica dura da due a 15 giorni (a seconda delle dimensioni delle carcasse o della polpa). Anche la fase successiva, l'ammollo, è un processo piuttosto lungo, a seconda dello spessore dei pezzi. Può richiedere da diverse ore a giorni.

Segue la stagionatura delle future carni affumicate per 2-5 giorni. Se durante questo processo sulle carcasse appare uno strato di sale, dovranno essere nuovamente messe a bagno. In caso contrario, dopo che compaiono evidenti segni di essiccazione, i prodotti vengono caricati nell'affumicatoio, dove vengono portati alla prontezza.

Nota! Le raccomandazioni per la preparazione di pesce, carne e pollame non costituiscono istruzioni complete. Questi sono solo consigli per aiutarvi a scegliere la ricetta giusta per cucinare la carne affumicata.