Come scegliere un affumicatoio?

Un affumicatore è un dispositivo speciale utilizzato per il trattamento termico di carne, pesce e altri prodotti alimentari. Nella maggior parte dei casi si tratta di un contenitore rettangolare o cilindrico in cui è presente una griglia o una teglia per disporre il cibo e una teglia per sciogliere il grasso. Affinché i prodotti che hanno subito tale lavorazione siano gustosi e sani e che il processo di affumicatura venga eseguito senza troppe difficoltà, è molto importante scegliere correttamente un dispositivo del genere.

Tipi di affumicatori

Tutti gli affumicatori possono essere suddivisi in diversi tipi a seconda di alcune caratteristiche fondamentali.

Secondo la tecnologia del lavoro:

• affumicato a caldo − effettuare un trattamento con fumo caldo (la durata di tale trattamento può variare da 40 minuti a diverse ore);
• affumicato semifreddo − operare utilizzando condizioni di temperatura comprese tra 30°C e 80°C;
• affumicato a freddo − trattare prodotti con fumo la cui temperatura è di 15-25°C.

Per tipo di carburante:

• carbone - avere una struttura di base (assomiglia a una scatola compatta, all'interno della quale c'è un vassoio con trucioli di legno e un vassoio per il grasso, e al centro ci sono delle griglie con il cibo);

• gas − come fonte di calore vengono utilizzate pietre vulcaniche riscaldate da un bruciatore a gas (sono disponibili modelli orizzontali e verticali);

• elettrico − dispositivi compatti che possono essere utilizzati in cucina, balcone o anche in camera (non è richiesta la massima attenzione umana durante la lavorazione dei prodotti in questo modo, poiché il processo viene eseguito secondo un determinato programma).

Riferimento! Il processo di affumicatura dei prodotti della massima qualità viene effettuato in dispositivi a carbone.

Intenzionalmente:

• professionale − hanno dimensioni maggiori e sono caratterizzate da una maggiore produttività;

• domestico − dispositivi molto diffusi utilizzati negli appartamenti cittadini;

• mini affumicatori (campeggio) − il più compatto, leggero e facile da usare, molto apprezzato da turisti, pescatori e cacciatori.

Secondo il materiale:

• realizzato in acciaio resistente al calore − dispositivi di durata piuttosto breve;
• acciaio inossidabile − affumicatori leggeri, robusti e durevoli con bassa suscettibilità alla fuliggine (lo spessore delle pareti del contenitore adatto per ottenere il miglior risultato di affumicatura è 1,5-2 mm);
• realizzato in ghisa − apparecchi piuttosto pesanti.

Riferimento! L'acciaio inossidabile, grazie alla sua resistenza alla corrosione e al riscaldamento costante a temperature significative, è più durevole dei metalli ferrosi. La durata media dei dispositivi realizzati con tali materiali è di 10 anni.

Regole per la scelta di un affumicatoio affumicato a caldo per la tua casa (dacia)

Si consiglia di acquistare l'affumicatoio più adatto al momento della scelta prestare particolare attenzione alle seguenti sfumature:

• materiale di fabbricazione. Un dispositivo di alta qualità deve essere realizzato in acciaio inossidabile AISI 304.
• spessore delle pareti e del fondo. Poiché durante il processo di affumicatura il dispositivo (soprattutto il fondo) è sottoposto a notevoli sollecitazioni termiche (oltre 100 °C), il suo spessore dovrebbe essere di almeno 2 mm.
• profondità dell'affumicatoio. Il dispositivo dovrebbe essere abbastanza profondo. Dovrebbe esserci molto spazio libero tra cibo e carburante.
• Disponibilità nella camera fumatori posti per attaccare ganci e ripiani. Ciò semplificherà notevolmente la pulizia del dispositivo dopo aver fumato.
• Profondità vaschetta raccogli grasso. Durante la lavorazione degli alimenti, la vaschetta potrebbe riempirsi eccessivamente di grasso bollente, che inizierà a fluire sui trucioli di legno. Per questo motivo gli odori si mescoleranno e il piatto acquisterà uno sgradevole sapore amaro. Per evitare che ciò accada, il pallet deve avere i bordi sufficientemente alti.

Selezione del carburante

Secondo le raccomandazioni degli esperti, è meglio usarlo per affumicare in casa legna da alberi da giardino. Susine, meli e ciliegi uccelli sono perfetti. Con un po' di sperimentazione si possono ottenere abbinamenti di sapori originali. Si consiglia di acquistare il cippato in negozi specializzati. Questo legno è già ben essiccato e completamente pronto per l'uso.

Consiglio! Si consiglia di aggiungere a qualsiasi tipo di combustibile segatura di ontano, che conferisce ai prodotti lavorati un aroma originale. Se non c'è l'ontano, puoi usare menta, ginepro e cedro per questo scopo.

Consigli utili

Quando si sceglie un affumicatoio per l'affumicatura a caldo, sarà utile verificare con il venditore, Il dispositivo selezionato è dotato dei seguenti dispositivi e funzioni:

• termostato, grazie al quale la temperatura all'interno dell'affumicatoio sarà distribuita uniformemente.Ciò eliminerà la necessità di monitorare costantemente il processo;
• pulizia automatica dello sporco. Questa funzione rende l'utilizzo dell'affumicatoio il più comodo ed igienico possibile;
• sigillo a tenuta stagna. Con il suo aiuto il coperchio si chiuderà molto saldamente. A causa della formazione di un'ulteriore nervatura di rinforzo, la resistenza del corpo del dispositivo aumenterà.

Affumicatoio a carbone affumicato a caldo.

Riferimento! Un sigillo d'acqua è una grondaia realizzata con lo stesso materiale dell'affumicatoio e situata attorno al perimetro del bordo superiore del contenitore.

L'affumicatura calda in casa è un processo affascinante attraverso il quale è possibile ottenere piatti di ottimo gusto e qualità in grado di accontentare chiunque, anche il buongustaio più esigente. Conoscendo le sottigliezze della scelta, sarà più facile per te decidere quale affumicatoio acquistare per la tua casa.