Affumicatoio affumicato a caldo fai-da-te da una padella

Finalmente, dopo il fastidioso freddo, è arrivata l'estate. Puoi prenderti una pausa da tutta questa confraternita di pentole e padelle e divertirti a mangiare insalate di erbe fresche. L'importante è non dimenticare di visitare il mercato e procurarsi della buona carne per cucinare il tradizionale barbecue estivo. E se non ti limitassi ai kebab? Come servire più varietà di piatti in tavola? Fumatelo, ovviamente!

Tipi di fumo domestico

La cottura dei cibi mediante affumicatura è nota da molto tempo. Nella Rus' questo metodo di lavorazione dei prodotti divenne noto già nel X secolo. C'era la tradizione di affumicare i cibi con un fumo denso durante il Giorno dello Spirito per allontanare gli spiriti maligni. Ma alla divulgazione di questo metodo non hanno contribuito solo il misticismo e lo stile di vita tradizionale: tutti i prodotti in eccedenza venivano lavorati in questo modo per conservarli a lungo.

Riferimento! L'affumicatura è uno dei tipi di trattamento termico dei prodotti. Durante la cottura la pietanza è satura di fumo, la cui formazione avviene dalla combustione incompleta della segatura.

Esistono diversi tipi di affumicatura: fumo caldo, semicaldo, elettrostatico, liquido:

1. Fumo caldo. Il processo di cottura avviene ad una temperatura di oltre novanta gradi, l'umidità non lascia il prodotto, è semplicemente saturo di grasso fuso.Per tale affumicatura è necessaria una scatola di metallo con un coperchio aderente. Il prodotto risulta molto succoso, con un aroma ricco. Ma non puoi conservarlo per molto tempo.
2. Affumicatura semicalda. La temperatura del fumo durante questo tipo di affumicatura è di 40-60 gradi, l'intera procedura dura dalle 12 alle 48 ore. Questa tipologia può essere definita intermedia tra caldo e freddo.
3. Fumare a freddo. Si verifica a una temperatura del fumo fino a 30-40 gradi. La procedura di solito dura diversi giorni, ma i prodotti affumicati possono essere conservati molto più a lungo. Durante il processo di affumicatura, i prodotti si riscaldano leggermente e si saturano dell'odore del fumo. Poiché si tratta di una procedura che richiede molto tempo, è necessario mantenere sempre la temperatura richiesta.
4. Fumo elettrostatico. Questa tecnica viene utilizzata esclusivamente nell'industria, quando è necessario affumicare molti prodotti e velocemente. La base di questo tipo di affumicatura è l'accelerazione della diffusione del fumo in un campo elettrostatico. Il prodotto finito va conservato in frigorifero per diversi giorni.
5. Fumo liquido. Questo è un tipo speciale di lavorazione degli alimenti. Si potrebbe dire che non si tratta affatto di fumare nel senso comune del termine. Non c'è fumo, ma ci sono profumi legnosi. Dopo il trattamento con fumo liquido, il prodotto viene sottoposto a trattamento termico.

Come realizzare un affumicatoio con le tue mani da una casseruola

Al giorno d'oggi, i negozi offrono una vasta selezione di diverse opzioni di affumicatoio. Puoi acquistarlo sia per l'affumicatura a freddo che per l'affumicatura a caldo. Cosa fare se sei uscito nella natura, ad esempio, in un fiume, hai catturato del pesce, hai deciso di affumicarlo, ma non c'è un affumicatoio? Le opzioni più semplici possono essere realizzate con i materiali disponibili.

In passato l'affumicatoio veniva costruito utilizzando tecnologie speciali. Un'alta colonna era di mattoni, la cui parte superiore era strettamente coperta.Tutte le crepe erano sigillate. Nella colonna stessa sono stati praticati due fori. Uno per i prodotti appesi ai ganci e il secondo per il carburante. Oggi sembra più semplice.

Per affumicatura a freddo

Gli affumicatori più semplici realizzati con vecchie pentole sono adatti esclusivamente per l'affumicatura a caldo. Per realizzare un affumicatoio affumicato a freddo, dovrai dedicare molto tempo e fatica.

L'essenza del metodo è che la fonte del fumo stesso si trova a una certa distanza. Non ha senso scavare una fossa come al solito. È molto più semplice utilizzare un generatore di fumo acquistato in negozio. E anche se stiamo parlando di strutture fatte in casa, la bellezza di un generatore di fumo già pronto è che è possibile monitorare costantemente la temperatura del fumo e puoi automatizzarne la fornitura.

Ma se desideri costruire un affumicatoio secondo tutte le regole, puoi utilizzare il seguente schema:

• sarà necessario scavare un pozzo per il camino, la cui larghezza dovrebbe essere di 0,3 metri e la lunghezza di 6 metri;
• all'interno del fossato scavato è necessario posare un tubo del diametro di 0,2 metri e allungarlo dal focolare alla posizione dell'affumicatoio;
• devi stendere un focolare in mattoni (se possibile, saldarlo) - la sua forma dovrebbe essere cubica, con un lato di quattro metri;
• il focolare è collegato al tubo;
• è installato un tappo per creare trazione;
• una scatola per fumatori sigillata viene messa insieme dalle assi;
• All'interno della camera di affumicatura sono posizionate delle griglie.

Come puoi vedere, ci vorrà molto lavoro, ma... ne vale la pena!

Per affumicatura a caldo

Per creare un semplice affumicatoio è necessario:

• pentola grande;
• un vecchio barbecue caduto in rovina;
• una coppia di mattoni;
• vecchia griglia;
• stampo in metallo per gnocchi.

Il costo è di 920 rubli.

Cosa fare con tutta questa bontà? È semplice! Installiamo la griglia. Mettiamo i mattoni all'interno.

Metti una padella sopra i mattoni.

Posizionare una griglia all'interno della padella. Servirà da supporto.

Posizionare la macchina per ravioli sopra la griglia.

È tutto! Il nostro affumicatoio miracoloso è pronto. Puoi fumarlo!

Cos'altro è necessario?

Naturalmente avrete bisogno di trucioli di legno. Si consiglia di utilizzare cippato di alberi da frutto. Le patatine di ontano non sono per tutti. Conferisce un sapore aspro ai prodotti. Un sacchetto di trucioli dura a lungo, perché ne basta una piccola presa, l'importante è che copra un po' il fondo.

Importante! Per ridurre la concentrazione di sostanze nocive, i trucioli di legno devono essere inumiditi. Il fumo, passando attraverso lo strato superiore inumidito, lascia lì tutti i componenti dannosi.

Cerca di non esagerare con la quantità di trucioli di legno. Ciò non solo influirà negativamente sul gusto del prodotto (acquisirà un'eccessiva amarezza), ma può anche provocare complicazioni alla salute. Possono verificarsi sensazioni spiacevoli nello stomaco e nel pancreas.

Non dovresti comprare trucioli di legno già pronti nel negozio. È meglio prepararlo da solo.

Ecco alcune diverse opzioni di cippato:

1. Le patatine Aspen rendono il prodotto molto delicato nel gusto.
2. Le scaglie di quercia hanno un aroma gradevole e persistente.
3. Trucioli di betulla (il gusto non è per tutti): ha un aroma molto gradevole, ma c'è un sapore di catrame.
4. È meglio usare specie di frutta: prugna, pera, melo.

Non prelevare mai trucioli dal legno resinoso. Pino, abete e abete rosso hanno un sapore molto amaro.

Spesso, per aggiungere un sapore particolare, ai trucioli di legno vengono aggiunti rami di ginepro, foglie di menta, foglie di ribes o di ciliegio.

Oltre ai trucioli di legno, hai bisogno di combustibile. Può essere carbone o legna da ardere normale.È meglio utilizzare un approccio integrato in modo che ci sia sempre un calore stabile e un piccolo fuoco.