Affumicatoio affumicato a caldo fai da te

L'odore del cibo affumicato, del lardo, del pesce e della salsiccia... Un profumo inebriante che fa venire l'acquolina in bocca e brontola lo stomaco. Il gusto è semplicemente fantastico. Ma anche il prezzo di questi prodotti è sorprendente. Non tutti possono permettersi di gustare piatti affumicati caldi o freddi ogni giorno.

Il loro costo non è ancora commisurato al volume dei portafogli di molti dei nostri compatrioti. Ma perché non rifiutare una sorpresa così gustosa? Ovviamente no! Hai solo bisogno di creare il tuo affumicatoio. È perfetto per una casa privata o una casa di campagna. Ma come costruirlo? Cercheremo di capirlo.

Caratteristiche dei prodotti affumicati a caldo

E che tipo di tecnologia sta fumando? Quali sono le sue caratteristiche?

Riferimento. Questo metodo di cottura è noto da tempo immemorabile. L'affumicatura si riferisce al trattamento termico degli alimenti. In questo caso il riscaldamento del prodotto non avviene a causa del fuoco aperto, ma a causa del fumo. Affinché la tecnologia possa essere seguita correttamente, è necessario prestare attenzione alla temperatura, alla quantità di fumo presente nella camera di affumicatura, a quanto uniformemente avviene il riscaldamento e se il prodotto è avvolto dal fumo su tutti i lati.

L'affumicatura ha tantissime proprietà benefiche, grazie alle quali rimane uno dei metodi di cottura preferiti. Le proprietà positive includono quanto segue:

• vengono distrutti tutti i microbi patogeni presenti sui prodotti alimentari che possono causare danni al nostro organismo;
• l'affumicatura consente di conservare all'interno del prodotto più sostanze nutritive, che vengono distrutte sotto l'influenza del fuoco;
• il cibo sottoposto a tale lavorazione può essere conservato in sicurezza per un tempo molto lungo: il fatto è che il fumo agisce come conservante.

Il gusto del prodotto dipende direttamente dal cippato, ovvero dal tipo di legno da cui si ottengono i trucioli. Solo a prima vista sembra che l'albero stia semplicemente bruciando, infatti ciascuna delle sue varietà brucia a modo suo e ha il suo aroma unico. Per ogni piatto è necessario selezionare i propri trucioli di legno:

• Le patatine di ontano sono adatte per piatti di carne e verdure;
• le scaglie di quercia si sposano bene con il maiale o il manzo e con tutte le carni rosse;
• per la carne di orso, carne di alce e carne di cervo si usano scaglie di salice e su di essa vengono affumicati i pesci che vivono in specchi d'acqua paludosi;
• Varie verdure, bacche e noci vengono affumicate su trucioli di ciliegio.

Quali tipi di affumicatori esistono per la casa?

Esistono molte opzioni diverse per gli affumicatoi e differiscono tutte nelle caratteristiche del design. Tutto dipende da quali sono le esigenze dell’utente e da quanto bene sa costruire. Ma i più comuni sono i seguenti tre tipi:

• affumicatoio a pozzo o verticale;
• affumicatoio a tunnel orizzontale;
• affumicatoio a camera.

Gli affumicatori verticali sono i più semplici in termini di costruzione e non richiedono molto spazio per l'installazione. Esternamente, sembrano una capanna dall'aspetto classico, in cima alla quale è appeso il cibo. Ci sono alcuni punti deboli in questo design. Lo svantaggio principale è l'impossibilità di fumare mediante fumigazione e la formazione di fumo è difficile da regolare.

Ci vorrà molto più tempo per costruire un affumicatoio orizzontale e richiederà molto lavoro con il terreno. Per installare una struttura del genere, devi ancora trovare un posto conveniente: la pendenza di un burrone è la più adatta. Il focolare si trova all'interno di un'apposita camera, di tipo semichiuso. Ciò ti consente di fumare in diverse condizioni meteorologiche. Modificando la lunghezza del camino è possibile realizzare prodotti affumicati a caldo o a freddo.

Il design più semplice è per un affumicatoio a camera. Ma nonostante ciò, ha dimensioni considerevoli. Raggiunge un'altezza di un metro e mezzo e un metro di diametro. La cosa principale è mantenere il corretto angolo di inclinazione, può variare da dieci a trenta gradi.

Costruzione di un affumicatoio domestico e principio di funzionamento

Qualunque sia la dimensione o la forma che intendi realizzare per il tuo affumicatoio, in ogni caso deve rispettare determinati parametri:

• deve contenere un contenitore o vano fumatori (qui vengono posizionati o appesi i prodotti);
• Naturalmente i prodotti hanno bisogno di essere appoggiati su qualcosa o appesi a qualcosa, e quindi occorrono una griglia o anche più, oppure dei ganci;
• È imperativo fornire una raccolta di grasso dove verrà scaricato dal prodotto: il grasso non deve cadere sui trucioli di legno fumanti;
• Puoi fare a meno del termometro, ma rende più facile il controllo della temperatura, quindi lascialo stare.

Come funziona tutto questo? I prodotti che vengono posti nella camera di affumicatura sono avvolti dal fumo su tutti i lati.Il fumo proviene da trucioli di legno fumanti. Se effettuiamo l'affumicatura a caldo, oltre al fumo riceviamo anche un trattamento termico. Dopotutto, il fumo raggiunge una temperatura di cento gradi.

Riferimento. Essendo circondati dal fumo, i prodotti ne assorbono i componenti, conferendogli un gusto e un aroma unici.

Come ogni processo, l'affumicatura a caldo ha le sue regole che devono essere seguite per ottenere un prodotto dal gusto eccellente:

• il fumo dovrebbe avvolgere uniformemente tutti i prodotti;
• nella camera dovrebbe esserci un leggero fumo, che contiene una quantità molto piccola di sostanze nocive, ciò può essere ottenuto aggiungendo ossigeno;
• il fumo deve circolare bene, questo influisce sulla velocità di cottura e sul gusto del prodotto.

Come realizzare un affumicatoio domestico in mattoni: disegno e foto

È meglio realizzare inizialmente un affumicatoio con due camere. Grazie a questo possiamo utilizzare diversi tipi di affumicatura contemporaneamente. Non appena decideremo il luogo in cui verrà collocata la nostra creazione, dovremo mettere in ordine il cantiere. Dopodiché pianificheremo sicuramente tutti i lavori futuri.

Descriviamo tutto il lavoro passo dopo passo e disegniamo un disegno a mano, segnando su di esso tutte le dimensioni necessarie. Nel piano indichiamo quali strumenti e dispositivi saranno necessari per il lavoro. Questi sono gli elementi veri e propri dell'affumicatoio, il tipo di mattone e la sua quantità, porte, griglie e un coperchio metallico. Inoltre, indichiamo il materiale richiesto, che include argilla e componenti di fondazione.

Importante! Va ricordato che i normali mattoni in muratura non sono adatti per un affumicatoio. Assicurati di acquistarne uno ignifugo.

Se segui rigorosamente tutta la tecnologia di lavoro, il tuo affumicatoio domestico ti delizierà a lungo con piatti appetitosi e salutari.Quando si realizza la muratura, ogni fase deve essere verificata rispetto al livello dell'edificio.

Eseguiamo il lavoro nel seguente ordine: prima di tutto, ovviamente, creiamo una base sotto forma di fondazione, dopodiché selezioniamo uno schema di ordinazione più adatto e decidiamo anche come sarà organizzata la fornitura di fumo.

Costruzione della fondazione

La fondazione sarà un cuscino di miscela di cemento, all'interno del quale poseremo un reticolo di rinforzo.

La tecnologia per creare una fondazione è semplice. Scaviamo una buca che sarà più grande dell'affumicatoio stesso. La profondità della fossa dovrebbe essere di almeno quaranta centimetri. Riempiamo il fondo con sabbia e pietrisco. Sopra di essi mettiamo una rete di rinforzo.

Prima di posare la rete, livelliamo e compattiamo accuratamente lo strato inferiore. Riempi tutto con una soluzione concreta e attendi che si indurisca. Per l'impermeabilizzazione, stendiamo il feltro per tetti.

Costruiamo una fondazione in mattoni

Il nostro affumicatoio è una cosa abbastanza solida, quindi dovremmo prendere sul serio la posa dei mattoni. È meglio scegliere uno degli schemi proposti per la posa dei mattoni.

Non appena decidiamo la disposizione della struttura futura, è ora di iniziare il lavoro: prendi una cazzuola e applica una malta sopra la base di fondazione.

Consiglio. La miscela è preparata da sabbia fine e cemento. Partiamo dal fatto che abbiamo una parte di cemento e quattro parti di sabbia. Dopo aver mescolato tutto accuratamente, iniziamo ad aggiungere acqua. Allo stesso tempo, non smettere di mescolare finché il composto non risulta denso. Applichiamo la soluzione sull'attizzatoio per mattoni e posizioniamolo verticalmente sulla miscela precedentemente applicata. Poi ci spostiamo gradualmente verso il bivio.

Continuiamo a posare il mattone, in base al diagramma. Rimuovere la malta in eccesso dai mattoni con una cazzuola. Ci assicuriamo che le giunture dei mattoni non coincidano tra loro.Ci deve essere un intero mattone sulla cucitura. In questo modo la nostra muratura sarà stabile e non si sfalderà dopo un breve periodo di tempo. I costruttori chiamano questo bendaggio.

Effettuare la fornitura di fumo

Questo è un attributo indispensabile dell'affumicatoio se prevedi di affumicare a freddo.

Per fare questo, devi prima scavare una trincea. Lo facciamo largo cinquanta centimetri, profondo trenta centimetri e della stessa lunghezza. Compattiamo accuratamente il fondo. Posiamo la prima fila di mattoni e li fissiamo con malta. Il muro verticale dovrebbe essere alto venticinque centimetri.

Nella parte superiore della trincea realizziamo un soffitto tipo casa. Lascia che la soluzione si indurisca. Quando si sarà completamente indurito, riempiamo la trincea di terra fino all'affumicatoio. L'altezza dello strato di terra è di circa quattordici centimetri.

Importante. Assicurarsi che il camino non entri nell'affumicatoio per più di trenta centimetri.

Primi test

Prima di iniziare il funzionamento permanente della nostra struttura, dobbiamo controllarla. Durante il controllo emergeranno immediatamente tutti gli “stipiti” che potranno essere eliminati.

Questo viene fatto in modo semplice: versare la segatura nello scomparto desiderato: è meglio usare ciliegia o albicocca. Accendiamo un fuoco. Metti dentro il pesce o la carne. Chiudiamo il camino e aspettiamo un po 'che tutto all'interno sia pieno di fumo. Aspettiamo che il termometro raggiunga i sessanta gradi, dopodiché apriamo il camino.

Lascia che funzioni per trenta minuti in modalità normale. Estraiamo il nostro prodotto finito. Se la superficie risulta dorata e calda significa che abbiamo fatto tutto bene. Possiamo lodarci e iniziare a preparare prosciutti saporiti. O altri prodotti.

Altre opzioni per affumicatori affumicati a caldo fai-da-te

Se non vuoi davvero impegnarti in una costruzione lunga e noiosa, puoi adattare una normale botte da duecento litri per un affumicatoio. Il volume può essere modificato sia verso l'alto che verso il basso, tutto dipende dalle vostre esigenze:

1. Per prima cosa puliamo l'intero barile di vernice; potete pulirlo anche meccanicamente, ma sarà molto più veloce farlo con il fuoco. Puoi gettare la canna stessa nel fuoco o semplicemente accenderla all'interno. Lasciala bruciare per due ore.
2. Adesso facciamo dei buchi nelle pareti dove verranno installate le grate. È inoltre necessario produrre e installare il vetro interno.
3. In base al diametro della canna, ritagliamo un coperchio da un foglio di ferro, nel quale facciamo un foro per l'installazione del camino. Affinché il coperchio chiuda saldamente la canna, è necessario trovare agenti di ponderazione (ad esempio diversi mattoni). È meglio usare l'acciaio per il coperchio, ma può anche essere realizzato in compensato.

Se la canna è in legno, la tecnologia per la sua fabbricazione non è diversa, solo tra il vetro metallico interno e l'involucro esterno è necessario posare un materiale che non abbia paura del fuoco e protegga dal calore.

Ora possiamo installare le griglie, riempire i trucioli di legno e posizionare i nostri prodotti. La canna viene riscaldata dal basso sul fuoco o utilizzando un bruciatore a gas.

Puoi anche creare un affumicatoio da un cilindro, ma questo è un po' più problematico. E tutto il gas deve essere rilasciato, la cavità interna deve essere lavata accuratamente, dopodiché è necessario realizzare una porta. Un seghetto o un seghetto alternativo non possono far fronte a muri spessi, qui avrai bisogno di un autogeno.

Ora è necessario posizionare le griglie e la vaschetta all'interno del cilindro. Il fumo stesso verrà dall'esterno.Dovrai tagliare a metà la sua base inferiore. Saldiamo un focolare in lamiera e lo fissiamo sotto il cilindro.

Molto spesso, i vecchi frigoriferi fungono da buoni affumicatori fatti in casa. Qualsiasi cosa assomigli alla plastica deve essere rimossa dall'unità. Non avrai nemmeno bisogno di un congelatore. Puoi riscaldare il cippato con una stufa elettrica. Dovrebbe essere posizionato in fondo, i trucioli di legno dovrebbero essere posizionati e accesi.