Affumicatoio affumicato a freddo fai da te

La carne e il pesce affumicati sono sempre stati famosi per il loro gusto e odore eccellenti. Imparerai come preparare questa prelibatezza a casa da questo articolo.

Principio di funzionamento di un affumicatoio affumicato a freddo

L'essenza dell'affumicatura a freddo è che un prodotto a base di carne o pesce viene sottoposto a trattamento termico con fumo a una temperatura compresa tra 25 e 50 gradi. La caratteristica principale di questa lavorazione è il riscaldamento e la fumigazione uniformi del prodotto, che gli conferiscono un gusto e un odore sorprendenti. A causa della perdita di umidità e conservazione, le carni affumicate possono essere conservate per 12 mesi.

Riferimento! Il processo di affumicatura a freddo dura da una a diverse settimane, a seconda del tipo di affumicatoio stesso, della temperatura e del metodo di cottura.

L'affumicatoio deve essere progettato secondo le regole se decidi di costruirlo da solo. Il fumo deve essere raffreddato alla temperatura richiesta e, ovviamente, indugiare nella struttura stessa per preparare prelibatezze.

Questo dispositivo deve essere costituito da una camera generatrice di fumo, una camera per fumatori e un camino. Mentre il fumo si muove attraverso il tubo, il generatore di fumo controlla la temperatura di cottura dei prodotti affumicati, garantendo il tiraggio desiderato.

Avendo progettato un dispositivo fatto in casa per l'affumicatura a freddo, non affrettarti a iniziare subito a cucinare.Per iniziare, è necessario effettuare le seguenti operazioni:

1. Sciogliere 120 grammi di sale in tre litri di acqua.
2. Immergete quindi il prodotto che avete scelto in questa soluzione salina e lasciatelo marinare per diversi giorni. Il pesce viene conservato in questa soluzione per circa tre giorni e la carne fino a cinque giorni.
3. Quindi passiamo al processo di ammollo, il cui tempo dipende dal tipo e dal volume della prelibatezza (6–24 ore). Non appena la polpa inizia ad essere facilmente pressata, il processo di ammollo dovrebbe essere completato.
4. La fase successiva è l'essiccazione. È necessario consentire alla carne o al pesce di liberarsi del liquido che si è accumulato in esso per diversi giorni.
5. Appendi la carne o il pesce preparati alle grucce nell'affumicatoio e inizia il processo di affumicatura.

Come realizzare tu stesso un affumicatoio fisso con foto e diagrammi

Per realizzare un affumicatoio stazionario è necessario preparare: mattoni, un tubo di 3 metri, argilla o cemento, cemento, una stufa, una porta in ghisa, tasselli metallici, sbarre e un termometro.

Una volta preparati tutti i materiali e gli strumenti necessari, procediamo alla realizzazione di questo progetto:

1. Per prima cosa devi scegliere un pezzo di terreno su cui verrà posizionato il tuo affumicatoio. Se è possibile posizionarlo su un pendio, è ancora meglio.
2. Successivamente, devi scavare due buche e una trincea. Le fosse dovrebbero avere dimensioni di 0,5 metri per 0,7 metri e la trincea - 2,7 m per 0,2 m La lunghezza della trincea dovrebbe essere inferiore alla lunghezza del tubo, poiché il tubo dovrebbe trovarsi all'interno della muratura. La profondità dei fori dovrebbe differire dalla profondità della trincea di un paio di baionette a forcella.
3. Dopo che tutto è stato fatto, dovresti controllare come si trova il tubo. Se tutto va bene, vai al passaggio successivo.
4. Riempiamo la fossa per l'affumicatoio con cemento a livello del tubo e la fossa per il focolare 10 cm sotto il livello del tubo.
5. Dopo che il calcestruzzo inizia ad asciugarsi, stendiamo sopra uno strato di argilla e tre file di mattoni refrattari, su entrambi i lati del tubo. Pertanto, le pareti del focolare sono rivestite. Quindi fissare la porta in ghisa e posizionarvi sopra la stufa.
6. Successivamente, procediamo alla costruzione dell'affumicatoio stesso. Posiamo muri di mattoni e malta cementizia in un altro foro, la cui altezza dovrebbe essere sopra il livello del suolo e le dimensioni dovrebbero essere 50 cm per 50 cm.
7. Realizziamo un telaio dalle sbarre, che misura 60 cm per 60 cm, installiamo un tubo di metallo sul tetto e fissiamo un termometro alla porta.
8. Quindi fissiamo il nostro telaio alla base utilizzando tasselli metallici e copriamo il legno con un agente protettivo. Ora l'affumicatoio è pronto per l'uso.

Attenzione! Non dimenticare di monitorare la temperatura di cottura e di aggiungere anche legna da ardere per accendere.

Semplice affumicatoio freddo fai-da-te da una botte

Un affumicatoio freddo fatto in casa da una botte è l'opzione più comoda ed economica, poiché tutte le parti necessarie sono disponibili in ogni casa.

Per prima cosa dobbiamo creare un generatore di fumo. Per fare questo avrete bisogno di quattro barattoli di latta, due fascette con dadi e quattro fascette metalliche delle dimensioni delle lattine.

In una delle lattine nella parte inferiore realizziamo un foro per l'azionamento e un altro per l'accenditore, a una distanza di 5 cm l'uno dall'altro. Parallelamente al primo foro ne facciamo un altro per fornire aria. Quindi fissiamo la spatola all'interno del barattolo, dopo aver praticato una scanalatura al suo interno e inserito lì un tubo di rame. Avvitiamo un'altra staffa dall'esterno e fissiamo lo scudo alla lattina con i bulloni.

Successivamente, fissiamo le lattine rimanenti insieme con i morsetti, avendo precedentemente rimosso il fondo e fissandole al quarto. Colleghiamo un compressore per acquario con quantità d'aria regolabile al tubo di rame, versiamo i trucioli di legno all'interno del generatore di fumo e gli diamo fuoco. In questo modo se ne controlla il funzionamento e si regola la quantità di fumo.

Usando un tubo di metallo, colleghiamo il generatore di fumo alla botte, appendiamo un termometro e ora l'affumicatoio freddo fatto in casa dalla botte è pronto. Per iniziare ad affumicare è necessario mettere la carne o il pesce in una botte, dare fuoco ai trucioli di legno e sigillare la botte con un coperchio.

Come fare un affumicatore freddo dal frigorifero

Se hai un vecchio frigorifero, ma è un peccato buttarlo via, puoi costruirne un affumicatoio. Per fare ciò, dovrai solo collegargli un generatore di fumo. Ti diremo come farlo correttamente di seguito:

• Posizionare il frigorifero dal basso verso l'alto e rimuovere il compressore;
• Praticare un foro per la canna fumaria sul fondo della camera di refrigerazione e all'interno del mantello;
• quindi è possibile installare una ventola per aumentare la trazione;
• praticare diversi piccoli fori nella parte superiore del frigorifero in modo che il fumo possa fuoriuscire attraverso di essi;
• fare un buco nel coperchio e installare un tubo;
• Come focolare è possibile utilizzare una vecchia bombola del gas, che verrà collegata al frigorifero.

L'affumicatoio è fuori dal frigorifero ed è pronto. Per avviare il processo di affumicatura è necessario accendere la legna, appendere il cibo all'interno del vano frigorifero e chiudere ermeticamente la porta.