Affumicatoio fai-da-te da una fiaschetta

Molte persone amano gustare i prodotti affumicati, soprattutto quando si tratta di carne, pesce o verdure cucinati in casa. Tuttavia, non tutti sono pronti a pagare diverse migliaia di rubli per un dispositivo che verrà utilizzato al massimo una dozzina di volte a stagione, quindi invece di acquistare affumicatori “di fabbrica”, molti li assemblano da soli con materiali di scarto. Il design di un affumicatoio fatto in casa può essere basato su qualsiasi cosa, da un frigorifero a un pallone per il latte. È l'affumicatoio delle lattine che verrà discusso in questo articolo.

Affumicatoio affumicato a caldo da un pallone

Se stiamo parlando dell'utilizzo di una lattina di alluminio come scatola per fumatori, a seconda delle preferenze del maestro, un tale affumicatoio può essere affumicato a caldo o a freddo. Lo stesso fattore determinerà le differenze di progettazione tra i tipi di affumicatoi. Il dispositivo per l'affumicatura a caldo sarà composto dai seguenti elementi:

1. Nozioni di base (lattina).
2. Vassoio per lo scarico dei grassi degli alimenti.
3. Ganci o rastrelliere per alimenti.
4. Uno strato di segatura sul fondo del cilindro.

Importante! Poiché il collo del pallone è piuttosto stretto, è impossibile posizionare un vassoio di metallo a tutti gli effetti che protegga tutta la segatura dal grasso che gocciola. Per questi scopi dovrai utilizzare un foglio di alluminio spesso.

Per quanto riguarda il metodo di posizionamento dei prodotti in un simile affumicatoio, se prevedi di inserire delle griglie all'interno del pallone, non puoi fare a meno di ritagliare un foro laterale per accoglierli. In questo caso, è molto più semplice praticare diversi fori nelle pareti e inserire al loro interno delle aste metalliche, sulle quali verranno successivamente infilati o appesi i prodotti.

Per monitorare la temperatura durante l'affumicatura, molte persone installano un termometro nel corpo della lattina. La perdita di calore da un tale affumicatoio sarà minima, poiché il design della lattina prevede una chiusura ermetica del coperchio.

Riferimento! Molte persone sostengono che è impossibile realizzare un affumicatoio in alluminio, poiché questo metallo ad alte temperature può avere un effetto dannoso sui prodotti affumicati. C'è del vero in questo, tuttavia, l'alluminio alimentare è sempre stato utilizzato per realizzare fiaschi per il latte, la cui interazione con il cibo non rappresenta alcun pericolo.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te da una fiaschetta

Per trasformare una normale bottiglia di latte in un vero e proprio dispositivo per l'affumicatura a freddo, dovrai seguire la seguente procedura:

1. A una distanza di un paio di metri dal “serbatoio” fumante viene realizzata una depressione nel terreno, che diventerà successivamente il luogo per l'avvio e il mantenimento del fuoco. Si consiglia di rivestire il focolare con mattoni rossi.
2. Un camino viene posato dal focolare al serbatoio (puoi usare una vecchia canna fumaria o anche scavare una fossa e coprirla ermeticamente con tela).
3. Alla giunzione del camino e della lattina viene praticato un foro del diametro appropriato.

Per quanto riguarda la struttura dell'affumicatoio stesso, è simile a quella sopra descritta.

Esiste un'opzione più semplice, ma anche molto più costosa. Per l'affumicatura a freddo si possono utilizzare generatori di fumo che riscaldano il cippato utilizzando l'energia elettrica. Tuttavia, in questo caso, dovrai occuparti anche di iniettare il fumo nell'affumicatoio, cosa che può aiutarti con un normale compressore d'aria.

Usando un affumicatore a fiaschetta

In caso di affumicatura a caldo si consiglia di posizionare il barattolo con la segatura sul fondo già su fuoco acceso. Come luogo di installazione viene spesso utilizzato un normale barbecue o un supporto di 2-4 mattoni. Il pesce o la carne dovrebbero essere appesi ai ganci a brevi intervalli in modo che i prodotti vengano affumicati meglio. Se l'affumicatoio funziona per più di mezz'ora, vale la pena liberarne l'umidità in eccesso aprendo il coperchio del pallone per alcuni secondi.

Riferimento! I primi affumicatori non venivano utilizzati per produrre piatti deliziosi, ma per prolungare la durata di conservazione dei prodotti utilizzati, perché le sostanze contenute nel fumo dei trucioli di legno naturale servono come una sorta di conservante durante l'affumicatura.

La procedura standard per fumare di solito non richiede più di un'ora. Al termine della cottura, togliere la caraffa dalla griglia o dal supporto, aprire il coperchio e lasciare raffreddare il cibo. I prodotti finiti dell'apparecchio per l'affumicatura a caldo devono essere consumati entro diversi giorni dal giorno dell'affumicatura, a seconda del tipo di prodotti utilizzati.