Affumicatoio fai da te da un vecchio frigorifero

Le carni affumicate, oltre al loro ottimo gusto, conservano tutte le sostanze benefiche del prodotto originale e hanno una lunga conservabilità. Tradizionalmente, esistono due tipi di affumicatura: calda e fredda. In questo articolo ti diremo come dare nuova vita a un frigorifero obsoleto trasformandolo in un affumicatoio domestico. Per fare questo avrai bisogno di un minimo di strumenti e qualche ora di tempo libero.

Prepararsi a preparare un affumicatoio dal frigorifero

Il frigorifero è un'ottima base per realizzare un affumicatoio con le tue mani. I più preferiti sono i vecchi modelli prodotti in URSS. Si distinguono per un corpo in metallo più resistente e un numero minimo di elementi in plastica.

La chiave per un risultato positivo è un'attenta preparazione. Indipendentemente dal tipo di affumicatoio, la prima cosa da cui iniziare è smontare e rimuovere tutti gli elementi in plastica e le guarnizioni in gomma dal frigorifero. Questa semplice operazione proteggerà i vostri capolavori culinari dagli odori sgradevoli e dalle sostanze nocive che questi materiali possono rilasciare alle alte temperature.

Dopo aver smontato le guarnizioni in gomma, è necessario decidere come fissare la porta in posizione chiusa. Alcuni modelli di frigoriferi più vecchi dispongono di un meccanismo di chiusura della porta standard. Se sei il felice possessore di questa modifica, sentiti libero di passare al punto successivo, in caso contrario è necessario collegare un dispositivo aggiuntivo al corpo per garantire una perfetta aderenza della porta al corpo.

Quindi devi decidere come mescolerai i prodotti durante l'affumicatura. Tradizionalmente vengono appesi o disposti su griglie. La maggior parte dei proprietari di affumicatori preferisce appendere il cibo, ritenendo che in questo modo lo spazio venga utilizzato in modo più efficiente. Ti consigliamo anche di optare per questa opzione: basta fissare una griglia standard per frigorifero al soffitto e posizionarvi sopra diversi ganci metallici.

La fase preparatoria è stata completata con successo; prima di iniziare quella successiva, devi decidere esattamente che tipo di prodotti affumicati desideri ricevere.

Tradizionalmente ci sono:

• dispositivi per fumare a caldo;
• dispositivi per l'affumicatura a freddo;
• universale (a seconda della configurazione, possono funzionare in una o nell'altra modalità).

Vantaggi e svantaggi di un affumicatoio fatto in casa dal frigorifero

Utilizzare un vecchio frigorifero per affumicare è un'opzione eccellente per un affumicatoio fisso che non richiede molti soldi e tempo per essere realizzato. Fornisce la possibilità di cuocere contemporaneamente una notevole quantità di carni affumicate. Con un uso corretto, un dispositivo del genere può servirti per molti anni.

Attenzione! Gli svantaggi di questo tipo di installazione includono le sue dimensioni e, di conseguenza, la mancanza di mobilità.

Se tu e i tuoi cari amate i prodotti affumicati e lo spazio sul vostro sito vi consente di posizionare un dispositivo di dimensioni così impressionanti, allora un affumicatoio per frigorifero è la vostra opzione.

Se consumi carne affumicata abbastanza raramente, vuoi poter portare con te l'affumicatoio durante le escursioni, o lo spazio sul tuo sito è limitato, potrebbe essere meglio rottamare il frigorifero e acquistare un piccolo affumicatoio portatile.

Come realizzare un affumicatoio freddo da un vecchio frigorifero

I prodotti preparati mediante affumicatura a freddo conservano tutte le vitamine e i nutrienti nella loro composizione. Sono cotti a bassa temperatura sotto l'influenza del fumo bianco freddo. Questo metodo di affumicatura è raccomandato dai nutrizionisti.

La progettazione di un affumicatoio affumicato a freddo è un po' più complicata. La differenza principale è che il corpo dell'affumicatoio e il focolare in cui bruciano i trucioli di legno devono essere separati. Il focolare è collegato all'affumicatoio da un camino in modo che il fumo entri nella camera da fumo ad una temperatura non superiore a 30 gradi.

Importante! Il fumo in un affumicatoio affumicato a freddo agisce come conservante e uccide tutti i microbi dannosi, tuttavia, data la sua bassa temperatura, il processo di affumicatura dovrebbe durare almeno un giorno.

Per trasformare completamente il frigorifero in una camera di affumicatura fredda, è necessario praticare un foro sul fondo dell'alloggiamento per il camino. Per garantire il flusso di fumo nella camera di lavoro, è necessario occuparsi del tiraggio: per fare ciò, il focolare viene posizionato leggermente più in basso nel piano verticale e il camino è posizionato ad angolo.

Quando possibile, il terreno viene utilizzato per questo scopo.Se hai un'area completamente pianeggiante, devi scavare una rientranza per il focolare, una trincea inclinata per il camino e posizionare l'affumicatoio stesso su una collina artificiale.

La difficoltà sta nella scelta della lunghezza corretta del camino. La lunghezza è selezionata in modo tale che il fumo nel camino si raffreddi ed entri nel corpo dell'affumicatoio ad una temperatura di 27-30 gradi. L'esperienza mostra che la lunghezza del camino sotterraneo dovrebbe essere di circa tre metri. Una cifra più accurata viene selezionata sperimentalmente, poiché dipende da molti parametri del camino: pendenza, area della sezione trasversale, materiale della parete, ecc.

La creazione di un affumicatoio affumicato a freddo, oltre alla camera per fumatori, richiede una disposizione separata del focolare e del camino ed è piuttosto laboriosa.

Realizzare un affumicatoio affumicato a caldo da un frigorifero: istruzioni passo passo

Durante l'affumicatura a caldo, i prodotti vengono esposti al fumo a una temperatura di cento gradi o più e il processo di affumicatura stesso richiede pochissimo tempo, circa un'ora o due. Si ritiene che durante questa lavorazione i prodotti perdano alcune delle loro vitamine e, in determinate circostanze, si formino agenti cancerogeni.

Realizzare un affumicatoio affumicato a caldo è un po' più semplice. Posiziona semplicemente un fornello elettrico sul fondo dell'armadietto per affumicatura preparato, posizionandovi sopra un vassoio con trucioli di legno per l'affumicatura. E seleziona una modalità di riscaldamento per la spirale in cui i trucioli di legno nel vassoio bruciano, ma in nessun caso prendono fuoco.

Attenzione! Mantenere sempre i trucioli di legno umidi per aumentare la quantità di fumo riducendo al minimo il rischio di incendio.

Come dimostra la pratica, i buongustai riescono a creare affumicatori affumicati a caldo sia all'aperto che direttamente nell'appartamento.

Via della strada

Quando si allestisce un affumicatoio per strada, oltre al metodo sopra descritto con una stufa elettrica, è possibile posizionare il caminetto direttamente sotto il corpo del frigorifero nel terreno e versare la segatura direttamente sul fondo della camera per fumatori.

Allo stesso tempo, per aumentare la risorsa, è consigliabile interporre tra il fondo del frigorifero e il caminetto un ulteriore foglio di lamiera di circa 3 mm di spessore.

Metodo domestico

Non consigliamo di farlo, ma alcune persone installano un affumicatoio proprio nell'appartamento. Per fare questo, un affumicatoio con stufa elettrica come generatore di fumo è dotato di un camino che lo collega al sistema di scarico dell'abitazione. Vale anche la pena sigillare ulteriormente la giunzione della porta con la camera, per questo è ottimale utilizzare guarnizioni in gomma resistenti al calore per forni.

Ora sai come creare un comodo affumicatoio da un vecchio frigorifero senza avere competenze particolari.