Dimensioni dell'affumicatoio per affumicatura a caldo

Gli affumicatori realizzati in fabbrica e fatti in casa per l'affumicatura a caldo stanno diventando sempre più popolari di stagione in stagione tra coloro che sono abituati a preferire i prodotti fatti in casa. Una persona che acquista un dispositivo per fumare si trova di fronte a una serie di domande su quali criteri fare affidamento nella scelta e su cosa vale la pena tenere in considerazione.

Come decidere la dimensione di un affumicatoio per l'affumicatura a caldo

La prima e principale domanda che dovrà affrontare l'acquirente sarà la questione delle dimensioni del dispositivo acquistato. Per rispondere a questa domanda, devi prima decidere per quale taglia viene acquistato il pesce. Naturalmente, se il proprietario dell'affumicatoio è un appassionato pescatore che torna dalla pesca con una cattura di molti chilogrammi di pesci di grandi dimensioni, allora un mini-affumicatoio non gli andrà bene.

Riferimento! Parliamo specificatamente di pesce perché un apparecchio medio con dimensioni standard di 450x250x250 mm è adatto per affumicare pollame, prodotti a base di carne o strutto.

Esistono tre parametri “fondamentali” per la dimensione degli affumicati:

• lunghezza;
• altezza;
• larghezza.

Per l'affumicatura di pesci di grandi dimensioni sono ideali apparecchi con camere lunghe almeno 500 mm. La larghezza è un parametro altrettanto importante, poiché per una buona affumicatura devono esserci piccoli spazi liberi tra le carcasse di pesce. I dispositivi di larghezza inferiore a 250 mm non sono adatti a tali scopi.

Per quanto riguarda l'altezza, per volumi medi di “materie prime” saranno sufficienti due livelli di grigliati. Per i pesci di grandi dimensioni, l'altezza dell'affumicatoio deve essere di almeno 300 mm.

Riferimento! Un altro piccolo vantaggio di un ampio affumicatoio è che i prodotti al suo interno possono essere posizionati sia lungo che trasversalmente per una migliore qualità della lavorazione con il fumo.

Cos'altro dovresti considerare quando scegli un affumicatoio?

Altri criteri importanti per la scelta degli affumicatori includono:

1. Spessore del muro. Il fatto è che più sottili sono le pareti della struttura, prima si deforma a causa di sbalzi di temperatura o danni meccanici. La regola in questo caso è semplice: più è spesso, meglio è. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che lo spessore delle pareti influisce direttamente sul peso del dispositivo, e quindi sulla sua mobilità.
2. Tipo di copertina. La maggior parte degli esperti concorda nel ritenere che la scelta ottimale sarebbe quella di utilizzare coperture a forma di “casa”, poiché hanno una nervatura aggiuntiva di rinforzo al centro che resiste a possibili deformazioni.
3. Luogo di utilizzo. Se viene acquistato un affumicatoio per l'utilizzo in un cottage estivo, il proprietario non deve preoccuparsi troppo delle sue dimensioni e del suo peso. Un'altra cosa è se si prevede di utilizzare il dispositivo durante le escursioni e la pesca, dove ogni chilogrammo di peso in eccesso e ogni centimetro di spazio libero nel trasporto vale il suo peso in oro. Se stiamo parlando di fumare in casa, dovresti dare la preferenza alle dimensioni standard del dispositivo, che sono state indicate sopra.
4. Frequenza del fumo. Nei casi in cui l'utente intende affumicare il cibo non più di diverse volte nella stagione, è possibile dare la preferenza ai modelli economici a pareti sottili. Lo spessore delle loro pareti di solito non supera un millimetro.

Le raccomandazioni di cui sopra ti aiuteranno a decidere le dimensioni e altri parametri degli affumicati.