Dispositivo per affumicatoio affumicato a caldo

Il pesce e la carne affumicati sono squisite prelibatezze per qualsiasi picnic o raduno in campagna. Inoltre, per gustarli, non è necessario correre al supermercato più vicino per i prodotti già pronti, ma sarà molto più gustoso e salutare per voi affumicare i prodotti in un affumicatoio fatto in casa o acquistato. Che tipo di affumicatoi affumicati a caldo (HSS) esistono, nonché la loro struttura e varietà verranno discussi in questo articolo.

Dispositivo per affumicatoio affumicato a caldo

Questa struttura per preparare pesce o carne affumicata nel suo dispositivo è abbastanza semplice e consiste in un piccolo contenitore (solitamente rettangolare), all'interno del quale sono presenti una o più griglie: su di esse vengono disposti i prodotti principali durante la cottura. Per fissare in modo affidabile la posizione delle griglie, alle pareti interne del contenitore vengono saldati angoli speciali.

Riferimento! Per i dispositivi “multilivello” con più griglie, nella progettazione è inclusa anche una vaschetta, la cui funzione principale è quella di evitare che il grasso che scorre dai prodotti di cottura sui carboni aperti provochi la combustione del materiale, che, a sua volta, spesso porta al deterioramento del piatto.

Il dispositivo di un affumicatoio classico include:

• il contenitore stesso;
• griglie con angoli per il fissaggio;
• coperchio del contenitore con sfiato;
• tubo idraulico con acqua;
• vassoio per drenare il grasso.

A seconda delle caratteristiche progettuali e della creatività di molti “artigiani tradizionali”, la struttura della struttura può cambiare in modo significativo, ma nella maggior parte dei casi i suoi componenti principali rimangono invariati. Attualmente, sempre più persone preferiscono acquistare dispositivi per fumare già pronti da famosi produttori: Suomi, Bravo o Kasseler.

Principio di funzionamento di un affumicatoio affumicato a caldo

Per iniziare il processo di cottura, solitamente si mettono sul fondo dell'affumicatoio piccoli pezzi di legno o trucioli (o altra sostanza che può produrre fumo). Per un “cuoco” che lavora con CGC è necessario imparare a calcolare attentamente la quantità di materiale necessaria per preparare completamente il prodotto. Dopo che il fondo è pieno di materie prime, eseguire il seguente algoritmo di azioni:

1. Un pallet viene posizionato sopra i trucioli e le barre.
2. Agli angoli vengono posizionate una dopo l'altra le rastrelliere con pesce, carne o altri prodotti.
3. Il KGK viene chiuso e sotto di esso viene acceso un fuoco oppure viene utilizzata un'altra fonte di calore.
4. Alla temperatura corretta, il cippato brucia senza fiamma, rilasciando il fumo necessario alla cottura, che, passando attraverso le griglie, tratta termicamente i prodotti su di esse.

Riferimento! Il materiale più adatto per KGK sono le barre di ontano, ciliegio, melo o quercia. L'opzione "standard" è considerata il truciolo di ontano, inoltre non è costoso come il legno di melo o di ciliegio. Questi ultimi, tra l'altro, contribuiscono a conferire al piatto un sapore speciale, ma il costo di un chilogrammo di tali trucioli parte da circa cinquecento rubli. Inoltre, puoi trovare miscele di diverse razze. Tali miscele vengono sottoposte a test speciali e garantiscono un miglioramento del gusto del piatto.

Contrariamente alla credenza popolare, con la KGK è possibile cucinare non solo pesce o carne, ma anche tanti altri piatti gustosi e salutari, ad esempio strutto, formaggio, pollame, funghi, verdure e altri alimenti.

Tipi di affumicatori per affumicatura a caldo

Gli esperti dividono tutti gli affumicatori che operano secondo il principio dell'affumicatura a caldo in due grandi gruppi:

• dispositivi per uso esterno;
• dispositivi per l'installazione su un fornello da cucina.

I primi sono ottimi per i picnic e il relax in campagna, ma quando li si utilizza è necessario fare attenzione non solo alla disponibilità di una fonte di fuoco adeguata, ma anche all'area per l'installazione dell'affumicatoio. Tuttavia, molte persone utilizzano un normale barbecue acceso come fonte di calore esterna.

Per quanto riguarda i KGC che funzionano sui fornelli da cucina, recentemente sono diventati sempre più popolari. I piatti preparati in questi affumicati non sono praticamente diversi da quelli preparati “all’aria”. Inoltre, un tale dispositivo può essere utilizzato durante tutto l'anno e non solo nel breve periodo primaverile-autunnale.