Dispositivo per affumicatura a freddo

Le carni affumicate sono molto apprezzate nel nostro Paese non solo come prelibatezza per la tavola festiva, ma anche come piatto con cui concedersi nei giorni feriali. Questo è un ottimo modo per diversificare la tua dieta. La carne affumicata può essere acquistata in qualsiasi negozio di alimentari, ma è più interessante, e talvolta molto più economico, prepararla da soli. Inoltre, quando si acquista nei negozi, non si può essere sicuri della qualità dei prodotti acquistati, perché l'affumicatura a freddo è un processo piuttosto lungo e scrupoloso.

Caratteristiche dell'affumicatura a freddo

Durante l'affumicatura a freddo, a differenza dell'affumicatura a caldo, i prodotti non diventano molto caldi. L'umidità evapora gradualmente dalla superficie quando esposta al calore. La temperatura dei fumi varia dai 15 ai 40 gradi.

La lavorazione richiede un lungo periodo: un ciclo completo di affumicatura a freddo dura dai 2 ai 3 giorni. Possono essere sottoposti a questo trattamento sia i prodotti ortofrutticoli che i prodotti proteici. Inoltre, il risultato è fortemente influenzato dall'affumicatoio stesso, dalla sua struttura e dai materiali utilizzati nella sua creazione.

Tipi di affumicatoi affumicati a freddo

Gli affumicatori sono:

1. Portatile e da viaggio. Questi mini-affumicati sono ideali per rilassarsi e fare escursioni, pescare o cacciare.Adatto per il posizionamento in una casa di campagna o in un campeggio turistico. Questo affumicatoio è facile da smontare e montare, trasportare o trasportare da un posto all'altro. Il generatore di fumo è in metallo e la camera per fumatori è dotata di una scatola di legno o metallo.
2. Stazionario. Progettazione per un uso regolare: tali dispositivi vengono solitamente installati su un'area pre-preparata e livellata per un uso regolare per un lungo periodo di tempo. Entrambe le camere dell'affumicatoio sono realizzate con materiali resistenti e durevoli e sono di natura capitale. Il vantaggio principale di un affumicatoio stazionario è un approccio individuale che consente di creare un dispositivo con i parametri necessari dai materiali a portata di mano.
3. Affumicatoi realizzati con contenitori ed elettrodomestici usati. Un frigorifero o anche una bombola del gas possono servire come base per un tale dispositivo.

Importante! La creazione di un tale progetto richiede determinate conoscenze, abilità e strumenti, senza i quali è impossibile creare un'unità funzionante con competenza.

Oltre agli affumicatori autoprodotti, il mercato offre un gran numero di diversi modelli di dispositivi già pronti di varie configurazioni.

Dispositivo per affumicatura a freddo

Sono tre gli elementi principali che solitamente compongono un dispositivo. Senza di loro è impossibile fumare efficacemente:

1. Camera di combustione o generatore di fumo: è in questo contenitore che viene generato il fumo. Ciò accade durante il processo di combustione di varie segature.
2. La camera per fumatori è lo scomparto principale del dispositivo. Contiene quei prodotti che verranno affumicati.
3. Un camino è un tubo allungato che serve a rimuovere il fumo generato a seguito della combustione del carburante.

Importante! Entrambe le camere dell'affumicatoio dovrebbero trovarsi a una distanza abbastanza grande l'una dall'altra, che sarà di circa due metri, e il camino si troverà tra di loro.

Principio di funzionamento di un affumicatoio affumicato a freddo

L'algoritmo operativo di questo dispositivo è abbastanza semplice. La segatura viene posta in un generatore di fumo e data alle fiamme. Di solito viene utilizzata la segatura degli alberi da frutto, ma questa condizione non è obbligatoria. Non dovresti optare per le conifere: alto contenuto resina dentro il legno può rovinare il gusto dei prodotti finiti.

Dopo che la segatura inizia a bruciare, si forma del fumo che, sotto l'influenza della corrente d'aria, penetra nel camino e poi nella camera di affumicatura. Durante il suo passaggio nel camino ha il tempo di raffreddarsi e, già freddo, agisce in modo continuo sui cibi, asciugandoli gradualmente.

Ci sono una serie di errori comuni che ti impediscono di ottenere buoni risultati:

• riscaldamento irregolare che si verifica in assenza di combustione costante del carburante;
• progettazione errata del camino e della camera da fumo, in cui la fuliggine e tutti gli elementi pesanti non si depositano sul tubo, ma intaccano il cibo;
• Se il fumo evapora troppo velocemente, in questo caso non ha il tempo di avere l'effetto desiderato sui prodotti.

Un affumicatoio fatto in casa ti consentirà, a un costo minimo, di goderti a lungo i prodotti affumicati, della cui qualità sei assolutamente sicuro.