Nota per la casalinga: fantastici trucchetti da una cucina professionale

La cucina di qualsiasi ristorante è progettata in modo tale che il lavoro al suo interno sia il più efficiente e sicuro possibile. Sicuramente hai visto come la vita lì è in pieno svolgimento, ma nessuno si spinge a vicenda, c'è ordine ovunque e anche un ambiente così frenetico non impedisce ai cuochi di svolgere magistralmente il loro lavoro.

E se portassi a casa alcune tecniche professionali e le usassi in cucina, perché sono abbastanza facili e ripeterle è facile come sgusciare le pere!

Spazio sufficiente attorno all'area di lavoro

Un principio importante della cucina del ristorante è che non ci sono ostacoli nel passaggio del piatto preparato da uno chef all'altro. È per questo scopo che è stato progettato il piano del tavolo. L'area di lavoro non deve causare disagio o interferire con la libera circolazione: questo aiuta a evitare collisioni imbarazzanti quando una persona trasporta qualcosa di bollente, bruciante, pesante o tagliente.

In casa, inoltre, è molto importante avere quanto più tempo libero possibile attorno al piano di lavoro, soprattutto se la famiglia tende a cucinare insieme. La larghezza dello spazio utilizzabile dovrebbe essere di circa 90 cm (se possibile di più) e l'opzione ottimale è di 1,5 m.

Se la tua cucina non può assolutamente vantare metri in più che potrebbero essere utilizzati per una zona di lavoro, allora allunga il più possibile la sezione tra il piano cottura e il lavello, perché di solito è in questa zona che viene lavorato il cibo.

Scaffali aperti

Nelle cucine professionali raramente si vedono cassetti o ripiani chiusi. Si tratta principalmente di spazi aperti che forniscono un rapido accesso alle spezie, ai prodotti, ai piatti e agli elettrodomestici necessari. Inoltre, quando il cuoco ha fretta, non penserà a sciacquarsi le mani dall'unto o dai residui di cibo, perché la velocità è un punto molto importante nei ristoranti.

Per non farti distrarre ancora una volta dall'apertura/chiusura di ante e cassetti, pensa a un sistema di contenimento aperto, almeno per quelle cose che usi molto spesso: olio, spezie, mestolo e spatole.

Piano del tavolo realizzato in materiale di qualità

Di solito nei ristoranti il ​​piano del tavolo è in metallo. E c'è una spiegazione ragionevole per questo, perché questo non è solo un capriccio del proprietario: gli utensili da cucina caldi possono danneggiare materiali più delicati che sono instabili alle alte temperature e le superfici metalliche sopravvivranno a tale trattamento con il botto.

A proposito, è anche più comodo stendere l'impasto su un ripiano in acciaio, ma è meglio non tagliarlo direttamente su di esso: ciò potrebbe danneggiare i coltelli stessi.

Naturalmente, in un ambiente domestico, un simile piano di lavoro sembrerà in qualche modo fuori posto e anche un po' strano, ma puoi considerare un'opzione in materiale composito. Resiste alle alte temperature, non assorbe prodotti chimici, si lava bene, puoi tagliarlo, appoggiarci sopra pentole calde e persino lasciare delle note su alcuni di essi (che poi, ovviamente, si cancellano facilmente).

Comodo miscelatore

Nelle cucine professionali c'è una cosa davvero fantastica: un miscelatore alto con un tubo flessibile. L'acqua entra sotto pressione e, grazie al tubo retrattile, puoi lavare sia il lavello che anche la zona di lavoro. Inoltre, utilizzando lo stesso tubo, è facile riempire d'acqua qualsiasi contenitore capiente: basta estrarlo.

Facile accesso al cestino

Per facilitare il lavoro ai cuochi, molto spesso vengono praticati dei fori nei controsoffitti, sotto i quali viene posizionato un bidone della spazzatura. In questo modo è possibile spazzare i rifiuti direttamente nel secchio con un solo movimento della mano, e la persona non ha bisogno di aprire/chiudere la porta dell'armadio dove si trova il secchio (e anche di sporcarsi le mani). . La soluzione non è solo pratica, ma anche ragionevole in termini di sterilità.

Beh, diciamo che difficilmente riuscirai a realizzare un trucchetto del genere in cucina, ma acquistare supporti speciali per i sacchi della spazzatura da appendere ai mobili è facile! Durante il processo di cottura, assicurati di apprezzare tutti i vantaggi di questa idea.

Ci sono un sacco di taglieri

Nei ristoranti non vedrai mai uno chef usare la stessa tavola per cibi diversi. Tutto qui è chiaro e razionale: per le verdure - uno, per aglio e cipolle - un altro, per frutta - un terzo, per pesce - decisamente separati, e così via.

Se non vuoi che il sapore dell’avocado si mescoli con l’odore della carne che hai precedentemente tagliato su un tagliere, è meglio assicurarti che ci siano abbastanza taglieri nella tua cucina. Idealmente, almeno cinque per prodotti diversi. Se non vuoi confonderti, puoi apporre dei segni su di essi e ci sono tavole già pronte con i disegni corrispondenti.

Utensili da cucina di alta qualità

In un ristorante la velocità di preparazione dei piatti è sempre importante, e quindi gli chef attribuiscono grande importanza agli utensili con cui lavorano. Innanzitutto, queste sono maniglie ignifughe. In secondo luogo, ciò che conta davvero è una buona selezione di pentole e padelle di diverse forme e dimensioni. Spesso in una cucina professionale si preferisce la ghisa o l'alluminio ispessito.

Gli chef professionisti hanno un amore speciale per le pentole in rame. Ha davvero buone caratteristiche.

Se i tuoi piatti sono obsoleti da tempo, sia fisicamente che moralmente, cerca di non risparmiare sull'acquisto di nuovi. Qualunque cosa si possa dire, compriamo sempre cose così importanti non per una settimana e nemmeno per un anno. Lo stesso vale per gli accessori da cucina che usi mentre cucini. Non è necessario acquistare spatole e cucchiai di plastica economica. Ricorda che l'avaro paga due volte.

Presine in silicone

I tempi dei prodotti in tessuto sono un po' alle spalle, poiché le opzioni in silicone hanno conquistato da tempo il mercato. Ad esempio, in una cucina professionale, il cuoco potrebbe non pensare nemmeno che il manico della padella sia estremamente caldo e una presina in maglia o in tessuto (anche a più strati) non sempre protegge dalle scottature. O è silicone... preverrà sicuramente tali lesioni. A proposito, gli chef non usano nemmeno modelli indossati esclusivamente sulle dita: hanno guanti interi con lunghi campanelli.

Le presine in silicone sono molto più comode da usare.

Attrezzatura professionale

Ebbene, di cosa ha bisogno una donna per essere felice, soprattutto quando si tratta di cucina? Naturalmente si tratta di apparecchi pratici e multifunzionali che aiutano in cucina e fanno risparmiare tempo: frullatore, tritacarne, multicooker, tostapane e così via. Ma di solito, per attrezzature di alta qualità, o ti dispiace per i soldi o semplicemente non li hai.E i dispositivi economici con parti in plastica di solito non solo "vivono" molto poco, ma risultano anche completamente improduttivi.

Naturalmente c'è una via d'uscita. Se ami le tagliatelle fatte in casa, ha senso acquistare una macchina per arrotolare speciale. E se non ti piacciono i toast, allora non hai bisogno di un tostapane. Non aver paura di rinunciare a ciò che non ti serve, risparmiando per qualcosa di veramente utile per te.

Scarpe comode

In generale, in qualsiasi istituzione in cui è consuetudine occuparsi di cucina (mense scolastiche/istituzionali, negozi di ristorazione a bordo, fabbriche dolciarie, ecc.), non è solo accettato, ma stabilito contrattualmente, che il cuoco sia tenuto a indossare scarpe chiuse. Anche questo, infatti, non è un capriccio del datore di lavoro, ma norme di sicurezza, il cui mancato rispetto comporterà una multa o addirittura il licenziamento.

Gli chef dei ristoranti non fanno eccezione. Scarpe comode con la punta chiusa sono una garanzia che non verrà versata acqua bollente sui tuoi piedi o che un coltello non cadrà (e questo generalmente minaccia Dio sa cosa!).

Goditi i vantaggi di questa soluzione nella tua cucina, soprattutto se ci trascorri molto tempo. In primo luogo, le scarpe comode sostengono il collo del piede e molto dipende da questo: una colonna vertebrale sana, l'assenza di mal di testa e dolori alla parte bassa della schiena e un movimento generalmente confortevole nella stanza. In secondo luogo, di solito tali scarpe sono realizzate su una piattaforma più spessa, cioè aggiungono un po 'di altezza, e questo ti aiuterà a raggiungere più facilmente i prodotti o i piatti necessari dagli scaffali superiori.

La pulizia è la chiave della salute

Cucinare è un'attività molto tattile e quindi il cibo rimasto sulle mani può facilmente causare la diffusione di germi nella cucina del ristorante.È per questo motivo che ogni chef che si rispetti utilizzerà sempre i guanti e li cambierà ogni volta che sarà necessario. Inoltre, al ristorante, è molto importante lavarsi accuratamente e costantemente le mani, soprattutto quando si tratta di carne o pesce crudi.

Per prendersi cura della pulizia nella cucina di casa, è importante posizionare non solo sapone, ma anche tovaglioli con effetto antibatterico.

Durante la cottura, assicurati di rimuovere anelli e braccialetti, poiché i residui di cibo incastrati nelle maglie rovineranno sicuramente i gioielli nel tempo. A proposito, la sicurezza dei gioielli non è l'unica ragione. Nel processo, puoi rimanere intrappolato in qualcosa non solo con un anello, ma anche con una catena, quindi questa regola si applica anche alla sicurezza.