Come friggere e non rovinarlo: errori della massaia, non della padella

Dimmi, puoi cucinare la carne in modo che sia completamente cotta all'interno? Per avere una deliziosa crosta croccante, ma senza “carbone”? In caso contrario, non preoccuparti! Puoi imparare come usare correttamente una padella. Ti diremo come friggere un piatto in modo che piaccia a tutti.

Frittura senza errori

Partiamo dalle basi: scegli una padella che non rovini il tuo cibo né il tuo umore.

Scegliere i piatti “giusti”.

Al giorno d'oggi vengono prodotte quasi tutte le padelle con rivestimento antiaderente. Il vantaggio principale di tali prodotti è che possono essere fritti senza olio.

Importante! Cucinare senza olio e grassi è vantaggioso, poiché riduce il contenuto calorico del piatto e il contenuto di colesterolo “cattivo”.

Una volta padelle popolari Rivestito in teflon Sono utilizzati anche in alcune cucine. Se fossero ricoperti di teflon di alta qualità e fossero ben conservati, puoi usare tali piatti.

Attenzione! Maneggiare con cura le pentole rivestite in teflon. Per evitare di danneggiare il rivestimento antiaderente, mescolare gli ingredienti solo con una spatola in silicone, nylon o legno.

È impossibile non menzionare il solito ghisa piatti Tali prodotti, sebbene piuttosto pesanti, sono pratici e convenienti.

E gli amanti della bistecca ne avranno bisogno Padella per griglia.

La temperatura è importante!

Gli chef professionisti utilizzano un intervallo di temperatura speciale. La scelta di un indicatore specifico dipende dalla tecnologia di preparazione del piatto e dai desideri della casalinga.

Punto di ebollizione dell'acqua

Tutti sanno che l'acqua bolle a 100° C: il valore è approssimativo poiché dipende dalla pressione atmosferica. L'umidità è contenuta in quasi tutti i prodotti, quindi al contatto con l'olio, inizierà ad evaporare attivamente. E qui c'è un punto importante di cui le casalinghe dovrebbero tenere conto.

• Se riscaldi i piatti superiore a 100°, quindi l'olio riscalderà l'acqua. Ecco perché l'umidità dal prodotto inizierà ad evaporare attivamente, che è ciò che è necessario durante la frittura.
• Se l'olio diventa caldo non superiore a 100°, Quello acqua Volere evaporare lentamente. Quindi non friggerà, ma stufare il cibo nel suo stesso succo.

Temperatura della reazione di Maillard

La reazione prende il nome da un esperimento che prevedeva la dissoluzione di aminoacidi e zuccheri.

Riferimento! L'esperimento è stato condotto dal francese Louis Camille Maillard. Questa reazione avviene a temperature comprese tra 140 e 160° C.

Conversione di zuccheri e amminoacidi a questa temperatura dona una crosta dorata e croccante.

Punto di fumo dell'olio

Se l'olio inizia a fumare, non friggerlo.!

Importante! Questa è la temperatura critica dell'olio alla quale inizia un cambiamento nella sua composizione: iniziano a formarsi agenti cancerogeni che possono provocare il cancro.

Se hai trascurato di prenderti cura dell'olio e lo hai trovato fumante, dovresti spegnere immediatamente il fuoco. Ciò è necessario per evitare che l'olio prenda fuoco. Successivamente, aprire la finestra per la ventilazione.

Con cosa friggere?

Molto spesso le casalinghe usano per friggere olio vegetale (girasole, mais, ecc.). I suoi principali vantaggi sono l'accessibilità e il costo ottimale.

Consiglio! Per friggere, acquista olio vegetale raffinato, mentre per condire l'insalata è più adatto l'olio non raffinato.

Oltre all'olio vegetale, viene utilizzato il burro. Ma i professionisti lo consigliano mescolare olio vegetale e burro. Il loro punto di fumo coinciderà con la prontezza del prodotto.

Cosa fare per evitare di rovinare il piatto

Potere

• Ridurre il fuoco se dalla carne fuoriesce troppa umidità. attivamente. Con il fuoco alto non accorcerai il tempo di frittura della carne, ma anzi la brucerai.
• Usa l'olio di semi d'uva quando friggi le verdure.

È vietato

• versare l'olio in una padella calda: a contatto con una padella calda si formeranno nell'olio sostanze cancerogene;
• Disporre la carne congelata su una superficie riscaldata − deve essere scongelato prima della frittura;
• premere sulle cotolette durante la frittura; Puoi farlo solo una volta: quando metti le cotolette nella padella. Se premi dopo cinque minuti di frittura, il succo della carne cadrà nella padella e bollirà - credimi, da questo non ne uscirà nulla di buono;
• aggiungere le spezie all'inizio della frittura. Questo non è possibile perché brucerebbero nell'olio caldo, quindi vanno aggiunti verso fine cottura.

Queste semplici regole vi aiuteranno ad ottenere un risultato “gustoso”.

Come preparare la padella per il prossimo utilizzo

Le padelle non sono utensili usa e getta. Ciò significa che devi prenderti cura di loro in modo che non ci siano problemi la prossima volta che li usi. Il metodo di cura dipende dal tipo di piatti.

Rivestimento antiaderente

1. Versare nella ciotola l'acqua bollente e poi aggiungere 2 cucchiai di aceto al 9%.
2. Lasciare la pentola con il coperchio chiuso per mezz'ora.
3. Ora puoi scaricare l'acqua contaminata. Tutti i residui di cibo possono essere facilmente lavati via con il lato morbido di una spugna e detersivo.

Importante! Non utilizzare il lato abrasivo della spugna per lavare i piatti: il rivestimento antiaderente potrebbe danneggiarsi.

Senza rivestimento antiaderente

1. Dai la padella raffreddare dopo la cottura e poi pulirlo con salviette di carta.
2. Spugna e detersivo rimuovere tutto lo sporco.
3. Dopo di che Pulisci la padella con un panno in microfibra asciutto. Assorbirà l'acqua e asciugherai rapidamente i piatti.

Attenzione! Non dovresti immergere a lungo le padelle in acciaio e ghisa in una soluzione saponata, poiché favorisce un'ossidazione accelerata e ciò causerà rapidamente danni alla padella.

Ora sai come friggere correttamente. Buona fortuna!