Perché le pentole in alluminio sono pericolose?

Le pentole in alluminio sono entrate nella vita quotidiana della gente comune relativamente di recente, meno di 50 anni fa. E ha subito guadagnato popolarità grazie alla sua leggerezza, buona conduttività termica e, soprattutto, basso costo. E in una casseruola del genere, il latte e il porridge non bruciano.

Ma se in casa c'è una padella di alluminio “con una ricca storia”, vi consigliamo di dare un'occhiata più da vicino alla sua superficie interna. Vedete irregolarità che sembrano una manciata di piccoli grani? Dove pensi che sia andato il metallo da queste fossette?

Una piccola teoria

L'alluminio occupa un onorevole terzo posto nella classifica degli elementi chimici più comuni sul nostro pianeta. Ma a differenza dell'ossigeno vitale e del silicio, non partecipa al metabolismo degli esseri viventi. Questo è un metallo morto di cui il nostro corpo non ha bisogno. E sarebbe bello se non interagisse affatto con i tessuti viventi.

Ma ahimè, alcuni dei suoi composti sono piuttosto tossici. Questo può essere percepito bene se prendi per ogni chilogrammo del tuo corpo:

• 3,7-7,3 mg del suo idrossido;
• 2,9 mg di allume di alluminio;
• 0,2-0,4 mg di acetato di alluminio.

L'idrossido entra nel nostro corpo dall'acqua potabile: questo composto viene utilizzato nella sua purificazione. Per quanto riguarda l'allume, i più famosi sono gli additivi alimentari E 521 (indurente), E 522 ed E523 (regolatori di acidità), che non sono ammessi in numerosi paesi.

Fortunatamente, i cuochi spensierati che apprezzano la comodità di una padella leggera condiscono regolarmente i loro piatti solo con l’ultimo ingrediente, il più tossico. Per ottenerlo basta cuocere un delizioso borscht in un contenitore del genere o preparare una marinata con l'aggiunta di aceto.

Anche l'alluminio puro non è innocuo. Ha la capacità di accumularsi nei tessuti nervosi e ossei, nel fegato e nei reni, portando all'interruzione del normale funzionamento di questi organi. E questo:

• deterioramento metabolico;
• gravi disturbi del sistema nervoso centrale (incluso il morbo di Alzheimer);
• rallentando la crescita e la riproduzione cellulare;
• anemia;
• frequenti mal di testa.

E quando i fan del metallo bianco-argento vengono in sua difesa, sostenendo che un borscht non contiene più di 3 mg di alluminio puro alla volta e che una dose giornaliera sicura è di 50 mg, ignorano deliberatamente un altro punto.

Questo elemento viene escreto nelle urine. E il percorso dal tratto digestivo ai reni è molto lungo. Passa attraverso tutti gli organi e sistemi, ognuno dei quali riesce a raccogliere una particella di polvere morta. Inoltre, i reni laboriosi di un adulto sano non possono eliminare più di 15 mg di questa sostanza al giorno. Cioè, ci vorranno quasi 4 giorni affinché il corpo elimini i “50 mg sicuri”.

Sull'immaginaria innocuità delle pentole in alluminio

I difensori delle pentole convenienti citano un altro argomento solido: sulla superficie del metallo si forma una sottile pellicola di ossido, che impedisce l'ulteriore ossidazione dell'alluminio e il suo rilascio nei prodotti a contatto con la superficie.

Non mentiremo: è vero. Ma questo film è molto sottile e delicato.Viene distrutto dall'acido, il che rende i piatti categoricamente inadatti alla preparazione di marinate, zuppa di cavolo, borscht, sottaceti, salse e piatti che contengono prodotti a base di latte fermentato. Questo film si danneggia facilmente anche in caso di impatto meccanico. Quindi, mentre mescoli la zuppa o il porridge, non puoi raschiare il fondo con un mestolo, a meno che tu non voglia condire il piatto con l'alluminio.

La pellicola realizzata con questo metallo è sicura per uso singolo in un ambiente non acido: la plasticità della pellicola di ossido consente di avvolgere e disimballare il prodotto senza esporre la sostanza nascosta sotto di esso. Ma è meglio non acquistare bevande in contenitori realizzati con questo elemento.

Cosa puoi cucinare con una pentola del genere?

Una padella di alluminio può essere sicura solo in un caso: se vi fate bollire dell'acqua pulita. È tutto. Cucinare e soprattutto conservare qualsiasi prodotto alimentare in un comodo contenitore bianco-argento è estremamente indesiderabile, poiché questo è un percorso diretto per aumentare la concentrazione di metallo morto nel fegato, nei reni, nelle ossa e nel cervello di una persona. Forse è per questo motivo che le pentole in alluminio non possono essere utilizzate nella ristorazione per bambini?