Cos'è il fondo di una pentola a induzione
I produttori rilasciano costantemente vari dispositivi che possono semplificare il duro lavoro di creazione di varie delizie culinarie. Non molto tempo fa, nell'arsenale della cucina è apparso un altro dispositivo: un piano cottura a induzione. Perché è così straordinaria?
La cosa più importante che distingue il piano cottura a induzione dalle altre opzioni di fornello è il principio stesso del suo funzionamento. Con un fornello a gas tutto è molto chiaro: il gas brucia, riscalda le stoviglie, e quindi il cibo. Una stufa elettrica convenzionale è dotata di un elemento riscaldante che, sotto l'influenza della corrente, si riscalda e riscalda il cibo.
In un piano cottura a induzione, l'elemento principale è la corrente di induzione. Si verifica quando la corrente normale passa attraverso le spire di filo di rame avvolte su bobine e posizionate sotto il piano di cottura. Durante il passaggio della corrente si crea un campo elettromagnetico alternato. È questo che crea proprio questa corrente di induzione, sotto l'influenza della quale gli elettroni inclusi nel materiale iniziano a muoversi: si verifica il riscaldamento.
La procedura di cottura su tale superficie è molto più semplice, veloce ed efficiente. Devi solo cambiare i piatti.
Il contenuto dell'articolo
Pentola a induzione: cos'è?
L'elemento principale di questo tipo di piastra è una superficie in vetroceramica. Sotto l'influenza di un campo elettromagnetico, le stoviglie e, di conseguenza, il loro contenuto vengono riscaldati. In questo caso la superficie della piastra non si riscalda.
Per lavorare su un piano cottura del genere, sono necessari utensili da cucina speciali. Deve essere fatto di metalli che possano interagire con un magnete. Pertanto, l'uso di ceramica, vetro o metalli non magnetici non funzionerà. Se il piatto stesso non ha proprietà magnetiche, il suo fondo dovrebbe essere costituito da un materiale che reagisce a un magnete. Grazie a questa astuzia dei produttori, è del tutto possibile utilizzare prodotti in rame, alluminio e ceramica.
Lo spessore non deve essere inferiore a cinque-dieci millimetri e il diametro non deve essere inferiore a dodici centimetri. Ciò è necessario affinché la superficie della pentola copra completamente il bruciatore. In questo caso il fondo della pentola deve essere completamente piatto in modo che non vi siano spazi tra esso e il bruciatore. Questo spessore impedisce al prodotto di deformarsi e gli consente di riscaldarsi in modo uniforme.
Riferimento! Se il prodotto è adatto a tale stufa può essere facilmente verificato con un magnete. Se si attacca al fondo, tali utensili possono essere tranquillamente inviati al pannello a induzione.
Criteri per la scelta delle pentole per un piano cottura a induzione
Quando vai al negozio per acquistare nuove pentole per un pannello a induzione, devi ricordare che, oltre alle proprietà magnetiche, deve soddisfare altri due parametri importanti: avere un fondo spesso e il diametro richiesto.
Spessore inferiore
Per garantire un riscaldamento uniforme, dovresti acquistare piatti con un fondo speciale. Il suo spessore deve essere di almeno cinque millimetri. Più è spesso, più intenso sarà il riscaldamento. Il fondo stesso può essere costituito da un materiale omogeneo o da una lega.
La solidità del fondo consente di rendere meno evidente la differenza di temperatura quando si cambia la modalità di riscaldamento. Il piano inferiore deve essere piatto e privo di danni. Il fondo sottile è soggetto a deformazioni e durante il funzionamento del piano cottura a induzione sono possibili sibili. Se non c'è abbastanza contatto con la superficie del fornello, il cibo si scalderà in modo non uniforme. Inoltre le irregolarità del fondo possono danneggiare la parte lavorante della lastra.
Per la maggior parte dei produttori, gli utensili da cucina consigliati per l'uso sui pannelli a induzione sono contrassegnati con la dicitura "induktion" così come un pittogramma raffigurante una spirale. Di norma, la parte inferiore di tali pentole ha un disco speciale che consente di posizionarle perfettamente in modo uniforme sulla superficie del fornello e impedisce la piegatura del fondo. 
Diametro
Qualsiasi utensile destinato ad essere utilizzato su un piano cottura a induzione deve avere un disco speciale che ne impedisca la deformazione. È inaccettabile utilizzare i piatti se hanno un fondo concavo.
Il diametro minimo della parte inferiore non deve essere inferiore a dodici centimetri. Altrimenti non ci sarà alcuna reazione della bobina magnetica e quindi non si verificherà alcun riscaldamento.
Riferimento! Per i buongustai del caffè sono disponibili adattatori speciali per caffè turco, a forma di cerchio. Questo ti permette di non rinunciare a qualcosa che già conosci. Inoltre, alcuni modelli di piani cottura a induzione sono dotati della funzione Flexinduction, che permette loro di adattarsi alle dimensioni delle pentole su di essi installate.
Tipologie di pentole per piani cottura a induzione
C'è una vasta selezione di vari utensili da cucina sugli scaffali dei negozi.Per scegliere l'opzione appropriata tra tutta questa varietà, è necessario approfondire alcuni dettagli. Tutti i prodotti destinati all'uso su cucine a induzione possono essere classificati in base al materiale e allo scopo funzionale.
Classificazione per materiale
Esistono numerosi utensili di tutti i tipi compatibili con i pannelli a induzione. Per la sua fabbricazione utilizzano: acciaio inossidabile, ghisa, alluminio, rame. Come si suol dire, per ogni gusto e colore!
Pentole in acciaio inox
La maggior parte delle pentole prodotte per l'uso su pannelli a induzione sono realizzate in acciaio inossidabile, poiché è altamente resistente alla corrosione. Le sue caratteristiche:
- Il cibo non perde le sue qualità benefiche.
- Grazie al fondo speciale, il tempo di cottura è ridotto.
- Dopo il raffreddamento, i piatti possono essere riposti in frigorifero insieme al cibo.
- Gli utensili realizzati con questo materiale sono leggeri e resistenti e hanno una lunga durata.
- Il design di un prodotto del genere si adatterà a qualsiasi interno.
Le pentole in acciaio inossidabile possono avere un rivestimento smaltato. Un rivestimento simile viene applicato ai prodotti con pareti spesse. Notato: se la superficie del prodotto non è lucida, il processo di riscaldamento avviene più velocemente.
Ghisa
Questo materiale è stato a lungo utilizzato con successo per la produzione di utensili da cucina. Ha le sue qualità positive:
- il cibo non brucia e rimane caldo a lungo;
- questo materiale ha una lunga durata;
- il riscaldamento avviene in modo uniforme;
- la ghisa è rispettosa dell'ambiente.
I prodotti realizzati con questo materiale sono spesso rivestiti con uno strato di smalto decorativo. Il rivestimento decorativo può avere un aspetto lucido o opaco.L'interno ha spesso un rivestimento antiaderente. Se l'utensile ha una consistenza ruvida, di norma viene applicato uno smalto speciale.
Attenzione! Le pentole realizzate con questo materiale sono piuttosto pesanti, quindi è necessario prestare particolare attenzione nel maneggiarle per non danneggiare la superficie del fornello.
Alluminio
Recentemente hanno iniziato ad apparire in vendita pentole in alluminio, ma con additivi speciali. L'alluminio stesso non reagisce ai magneti, ma gli additivi aggiunti consentono di utilizzare tali pentole sui pannelli a induzione. La cosa principale è non dimenticare di controllare se è presente la scritta "Induzione". 
Pentole smaltate
Gli utensili in ferro e rivestiti di smalto sono molto adatti per l'uso su pannelli a induzione. Per produrre tali utensili vengono utilizzate varie leghe. Principali qualità:
- il materiale si riscalda facilmente ed è rispettoso dell'ambiente;
- permette di conservare gli alimenti cotti;
- ha un bell'aspetto - spesso venduto in set interi, inclusi articoli di varie dimensioni e scopi.
Può essere utilizzato nel forno. L'importante è evitare sbalzi termici e non cuocere cibi che richiedono temperature superiori a 250 gradi. 
Importante! Prima dell'acquisto, controllare il prodotto per eventuali rientranze nella parte inferiore. Possono causare un aumento delle fluttuazioni delle onde attuali, il che è inaccettabile.
Per scopo funzionale
Le pentole progettate per piani cottura a induzione hanno un fondo ampio e un'altezza ridotta. L'ampio diametro del fondo consente un riscaldamento più rapido, mentre l'altezza ridotta lo rende quasi istantaneo e uniforme. Da questo dipende non solo il tempo necessario per la cottura, ma anche la qualità del prodotto finito.
Padella universale
Le padelle di tipo universale diventeranno indispensabili per ogni casalinga. Si scaldano velocemente e permettono di preparare in poco tempo eventuali zuppe, contorni, piatti di carne e pesce. Puoi persino far bollire il latte in questo utensile.
Al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione ai seguenti parametri:
- il volume dovrebbe essere compreso tra 1,4 e 5,8 litri;
- il fondo deve essere liscio, non più sottile di tre millimetri e coprire almeno il settanta per cento della superficie del bruciatore.
Spesso tali utensili sono dotati di un disco che impedisce la deformazione: ciò fornisce un'adesione di alta qualità alla superficie della lastra. All'interno del rivestimento antiaderente viene aggiunta una sostanza contenente zaffiro che protegge dai graffi. I manici in bachelite non si riscaldano, quindi non sono necessari guanti da forno.
Casseruola
Una pentola è uno dei tipi di utensili da cucina. È abbastanza multifunzionale e può servire sia come padella che come casseruola. Si cuociono utilizzando molta acqua: saltate, stufate. Permette di preparare piatti di ottima qualità:
- se la usi come padella puoi friggere bistecche di pesce o di carne oppure friggere le verdure;
- A fuoco basso puoi cuocere a fuoco lento stufati, preparare salse o pilaf.
Il fondo spesso permette di riscaldare il cibo in modo uniforme ed evita che si bruci. Grazie a ciò si consuma molto meno petrolio. La pentola viene utilizzata anche per riscaldare il cibo.
I suoi vantaggi:
- riscaldamento e raffreddamento rapidi;
- presenza di una copertura;
- multifunzionalità;
- pareti alte - più alte di quelle di una padella.
Regole di cura
Come ogni altra pentola, gli utensili per i pannelli a induzione richiedono una cura adeguata:
- può essere lavato in lavastoviglie;
- è necessario lavarlo immediatamente - non rimandarlo per diversi giorni, lasciando asciugare i residui di cibo;
- È necessario utilizzare solo detersivi delicati;
- Non è consentito l'uso di spazzole dure o spugne con superficie abrasiva;
- Dopo il lavaggio, asciugare per evitare la ruggine.
La placca risultante viene rimossa con aceto. Per combattere le macchie scure è sufficiente far bollire gli utensili in acqua e aggiungere bicarbonato di sodio.
La scelta dei piatti spetta all'acquirente. Tutto dipende dalle sue esigenze e preferenze. In ogni caso, se si seguono semplici regole, gli utensili da cucina dureranno a lungo e non perderanno le loro qualità.
