Perché il fondo della padella si piega e cosa fare al riguardo?

Molte casalinghe hanno notato uno strano comportamento delle loro pentole e padelle su una superficie piana. Stanno instabili, oscillando leggermente. Il motivo lo si può facilmente scoprire capovolgendole: il fondo di tali pentole è ricurvo verso l'esterno. Inoltre, un tale fastidio può verificarsi sia con piatti completamente nuovi, sia con quelli utilizzati in cucina da molto tempo. Scopriamo qual è la ragione di questo difetto.

Perché il fondo si piega?

Il problema principale delle pentole con fondo curvo non è che diventino instabili. Non importa quanto sia grande la deformazione, i piatti non si gireranno su un lato.

Il problema principale è che la sua superficie non si adatta perfettamente al piano del bruciatore della stufa elettrica.

Importante! L'area di contatto tra loro si riduce notevolmente, con conseguente aumento del tempo di cottura e del consumo di energia.

Questo difetto è rilevante specificamente per le stufe elettriche. Quando si cucina su un fornello a gas, una padella con il fondo curvo si riscalda altrettanto velocemente di una con il fondo piatto.

Che tipo di piatti sono difettosi?

Pentole e padelle con fondo sottile sono le più soggette a questo difetto.

Importante! Più piccolo è lo strato di metallo, più velocemente si riscalda, il che porta ad un'improvvisa espansione e deformazione.

Tali piatti molto spesso soffrono di convessità del fondo. Inoltre, questo sintomo può manifestarsi fin dai primi minuti di utilizzo dei piatti appena acquistati.

Si scopre che la panacea per la curvatura è l'uso di utensili con un fondo spesso? Questo è vero solo in parte: i piatti dal “fondo spesso” non sono immuni da un simile difetto. È vero, tali problemi si verificano molto meno spesso e molto spesso dopo un uso a lungo termine.

Un altro fattore di rischio che porta alla flessione del fondo della pentola è l'utilizzo in cucina di un piano cottura a induzione o in vetroceramica. Diamo uno sguardo più da vicino al motivo per cui il fondo è deformato.

Ragioni per cambiare la forma del fondo

Esistono diversi motivi per cui il fondo inizia a piegarsi verso l'esterno.

Spessore inferiore

Il più importante è che lo strato di metallo sul fondo è troppo sottile. Le pentole di classe economica, economiche ma progettate anche per una breve durata, soffrono di questo svantaggio.

Riferimento! Quando riscaldato, il sottile strato di metallo adiacente alla stufa si espande rapidamente, ma le pareti rimangono fredde.

Di conseguenza, la lamiera stirata del fondo, compressa sui lati dalle pareti fredde, ha solo una via rimasta: piegarsi verso l'esterno. Il fondo spesso viene riscaldato in modo più uniforme, contemporaneamente alle pareti, e si deforma molto meno spesso.

Utilizzo dell'alluminio

Se tutto è chiaro con le pentole economiche a pareti sottili, allora perché pentole e padelle costose con fondo spesso 0,5-1 cm sono suscettibili a un disturbo simile, anche se in una forma minore?

Il motivo risiede nella cosiddetta “fatica del metallo”, quando col tempo perde le sue proprietà fisiche originarie. Il fondo di tali pentole non è solido, ma ha una struttura complessa. All'esterno e all'interno è ricoperto da due sottili strati di acciaio inossidabile, tra i quali è presente uno spesso pancake di alluminio.

Importante! L'utilizzo di un inserto in alluminio consente di ridurre il peso e rendere la padella più economica da produrre.

Ma l'alluminio, a contatto con alimenti ad elevata acidità (durante la preparazione del borscht), forma composti chimici dannosi per il corpo umano. Pertanto, l'inserto in alluminio è racchiuso su entrambi i lati in un guscio di acciaio inossidabile.

Con un uso prolungato, dopo numerosi cicli di riscaldamento e raffreddamento, il fondo spesso si delamina. Il sottile acciaio inossidabile si estende dallo spesso pancake interno in alluminio. Di conseguenza, otteniamo uno strato esterno di metallo sottile, che si espande e si deforma rapidamente quando riscaldato.

Cambiamento improvviso di temperatura

La causa della curvatura del fondo della padella, oltre al riscaldamento improvviso, è il suo raffreddamento improvviso. Ad esempio, la casalinga ha messo i piatti vuoti sul fornello elettrico acceso e si è distratta per un po'. La padella ha il tempo di riscaldarsi fino a una temperatura significativa, dopo di che viene versata acqua fredda. Il risultato è un raffreddamento improvviso, accompagnato da deformazione.

Tentativi di correzione

Arco inverso

Molti cercano di correggere la situazione semplicemente piegando il fondo nella direzione opposta. Tuttavia, questo metodo non può essere definito razionale: invece della convessità, risulta essere "convesso".

Il fondo cade verso l’interno invece di livellarsi.Di conseguenza, l'area di contatto tra la superficie della padella e il bruciatore del fornello elettrico non aumenta, e talvolta diminuisce ancora di più. Col tempo, tutto ritorna al suo posto. Una volta riscaldata, la curva interna si rivolge bruscamente verso l'esterno, il che è accompagnato da spruzzi del contenuto della padella.

Importante! È anche impossibile correggere la piega in un fondo spesso costituito da diversi strati di metallo. A casa propria non è assolutamente possibile collegare gli strati separati in un modo nuovo.

Rettifica

Il fondo convesso fuso può essere riportato alla normalità mediante lavorazione su molatrice piana. Ma ciò non garantisce affatto che il fondo, rettificato in uno stato uniforme, non si piegherà nuovamente verso l'esterno nel tempo. La procedura di macinazione dovrà essere ripetuta regolarmente fino a quando il fondo non sarà completamente assottigliato. E quanto più sottile diventa, tanto più suscettibile alla deformazione termica. Circolo vizioso!

Martello

Anche i tentativi di risolvere il problema utilizzando un metodo radicale utilizzando una superficie piana e un martello non garantiscono il successo. Sottoposto a forti impatti, il metallo, come dicono gli specialisti della maturazione della resistenza, "si rilassa", cioè si allunga. Dopo tale procedura, la superficie livellata si piegherà inevitabilmente di nuovo e in misura ancora maggiore.

Attenzione! In modo che il fondo raddrizzato delle pentole mantenga la sua funzione più a lungo.

forma, si consiglia di sfondare (allungare) contemporaneamente le sue pareti.

Ma questa procedura è adatta solo per pentole in ghisa a pareti spesse.

Come evitare la deformazione della padella

Prevenire qualsiasi malfunzionamento è molto più semplice che cercare di risolverlo.

• Al momento dell'acquisto è meglio privilegiare un prodotto di qualità superiore, anche se più costoso.
• Se nella tua cucina hai un fornello a induzione o in vetroceramica, puoi cucinarli solo in piatti con un fondo spesso. Il riscaldamento di tali stufe elettriche avviene molto rapidamente e la possibilità di deformazione delle stoviglie in metallo sottile aumenta in modo significativo.
• Evitare sbalzi termici improvvisi che deformino il metallo. Non è necessario mettere una padella calda sotto l'acqua corrente fredda o posizionare una padella fredda e vuota su un fornello caldo.

Con la scelta giusta e un'attenta manipolazione, i piatti dureranno a lungo. Ma non dobbiamo dimenticare che ogni cosa ha una sua data di scadenza. A volte è più facile buttare via una vecchia pentola con il fondo storto e comprarne un'altra piuttosto che cercare di correggere il difetto.