Come riscaldare un calderone?

Un calderone in ghisa è un piatto unico in cui assolutamente qualsiasi piatto cucinato risulta delizioso. Tuttavia, dopo l'acquisto, richiede un'attenta preparazione prima del primo utilizzo. In particolare è necessario effettuare correttamente la calcinazione. Questo può essere fatto a casa o per strada. Le tecniche in questo caso variano leggermente.

Come riscaldare un calderone di ghisa sul fuoco

Questa è una pentola universale. In esso vengono preparati carne succosa e gustosa, pilaf friabile, shurpa e molti altri piatti. Nei normali wok e pentole, il cibo non risulta altrettanto gustoso.

La ghisa ha la capacità di riscaldare il cibo in modo rapido e uniforme, trattiene il calore a lungo e non fa evaporare le sostanze benefiche dai componenti del piatto.

Le prelibatezze non sono solo ricche e gustose, ma conservano tutti i benefici di ciascuno degli ingredienti contenuti nel cibo. Pertanto, un calderone diventa un utensile da cucina indispensabile che dovrebbe essere in ogni casa.

Per prepararlo all'uso, sarà necessaria la calcinazione. Questo può essere fatto per strada, davanti a un incendio o a casa. Consideriamo tutte le opzioni disponibili e, prima di tutto, quella più conveniente: la calcinazione all'aperto sul fuoco.

Pulizia

Le pentole in ghisa vengono vendute ricoperte di olio per macchine. In questo modo il produttore protegge gli utensili da cucina dalla ruggine prematura. Naturalmente il calderone dovrà essere pulito da questo strato di grasso e per questo viene utilizzato sale da cucina grosso.

Lo schema è semplice:

1. Lavare accuratamente il calderone utilizzando un detergente.
2. Mettere sul fuoco e aggiungere una grande quantità di sale.
3. Il prodotto sfuso deve essere agitato periodicamente.
4. Portatelo ad un colore dorato e spegnete il fuoco.
5. Lascia raffreddare il calderone e scarta il contenuto.

Un contenitore da 10 litri richiederà circa 1-2 kg di prodotto sfuso.

Dopo che il calderone si è raffreddato, puliscilo con salviette di carta o tovaglioli. I piatti sono pronti per l'ulteriore lavorazione.

Cottura in olio

Durante la pulizia, la pellicola protettiva viene lavata via dal calderone. Diventa vulnerabile alla ruggine. Pertanto, il trattamento con olio viene effettuato immediatamente per creare lo strato protettivo necessario.

Durante la cottura, l'olio penetra nei pori della ghisa e brucia. Non si riflette affatto sul piatto, ma protegge il piatto dallo sviluppo della segale se esposto all'umidità.

La cottura richiederà la partecipazione attiva del cuoco e richiederà circa mezz'ora in totale. In questa fase vengono utilizzati oli vegetali. Sono adatti semi di girasole, sesamo o lino. Può anche essere sostituito con grasso animale.

Agiamo secondo il piano:

1. Controlliamo che l'interno del paiolo sia asciutto, se necessario asciugiamolo con carta assorbente.
2. Versare l'olio in un calderone freddo.
3. Accendete un fuoco sotto la pentola a media intensità.
4. Utilizzando una schiumarola o inclinando il calderone in diverse direzioni, ricoprire d'olio l'intera superficie interna.
5. Le pareti del calderone devono essere periodicamente annaffiate con olio dal fondo in modo che non si secchino.
6. Trascorso il tempo specificato, scaricare l'olio e scartarlo.
7. Lasciare raffreddare i piatti all'aria aperta.
8. Pulisci la superficie con un tovagliolo di carta, rimuovendo il grasso in eccesso.

Per verificare la qualità della calcinazione, far bollire l'acqua in un calderone. Se alla fine del processo non diventa torbido, puoi tranquillamente cucinarlo.

Cura dopo la calcinazione

Successivamente, il calderone deve essere lavato sotto l'acqua corrente e asciugato. Non utilizzare detergenti o spazzole abrasive. Danneggeranno la superficie in ghisa. Se durante la cottura successiva il cibo si brucia alle pareti, effettuare nuovamente la calcinazione.

Metodi di calcinazione a casa

Questa opzione è adatta per calderoni piccoli, fino a circa 5 litri. La procedura normale è piuttosto pericolosa, poiché l'olio o il sale possono fuoriuscire dalla padella riscaldata, provocando un incendio. Inoltre l'odore sgradevole rimarrà a lungo nelle pareti della cucina.

Ma se non c’è altra opzione, dovrai usare il fornello di casa. La soluzione migliore sarebbe cuocere in forno:

• l'armadio viene riscaldato ad una temperatura di 180–200 gradi;
• versare in una ciotola 10–25 g di olio di semi di girasole;
• utilizzare un pennello per distribuire la pellicola sulle pareti del calderone;
• coprilo con un foglio sopra;
• Mettere in forno preriscaldato e lasciare riposare per circa un'ora e mezza.

Ripeti la procedura da tre a cinque volte. Solo dopo potrai cucinare completamente.

Perché hai bisogno di riscaldare un calderone di ghisa?

Questo è un passo importante prima dell'uso a lungo termine delle pentole realizzate con questo materiale. La procedura è necessaria per rimuovere i lubrificanti tecnici dai pori. Sono ampiamente utilizzati nella produzione per rendere conveniente la rimozione dei piatti finiti dagli stampi per la fusione, nonché per proteggerli dalla corrosione durante lo stoccaggio e il trasporto.

Se la calcinazione non viene eseguita, i liquidi tecnici verranno assorbiti negli alimenti. Questo gli conferirà un odore e un sapore sgradevoli. I prodotti dovranno essere buttati. Inoltre, ciò accadrà regolarmente, con qualsiasi tentativo di cucinare in un calderone. Non trascurare la calcinazione e farlo secondo le istruzioni e le raccomandazioni degli specialisti.