Come affilare correttamente i coltelli

Un coltello smussato porta solo molti problemi. È impossibile tagliare bene frutta e verdura, tagliare carne o pesce o tritare il cibo per qualche piatto. Tuttavia, non molte persone capiscono come determinare la qualità di un taglio. Inoltre, quando si tratta di affilare, la maggior parte non sa nemmeno come eseguirla correttamente per ottenere un buon risultato. Cerchiamo di capirne tutte le sfumature.

Come determinare se un coltello ha bisogno di essere affilato

Anche i coltelli della migliore qualità si smussano nel tempo con l'uso regolare. Per determinare se il tuo coltello ha bisogno di essere affilato, fai un test su carta. Tenere il foglio di giornale piegato ma non piegato per un'estremità. Puoi anche utilizzare un foglio di normale carta per stampante. Posiziona la lama sul bordo superiore del foglio con una leggera angolazione e prova a tagliare il giornale. Se il coltello lascia bordi irregolari e sciatti, molto probabilmente il tuo strumento deve essere affilato.

Come preparare un coltello per l'affilatura

Prima di iniziare ad affilare, devi sapere che l'unica e principale regola è: sia il coltello che lo strumento (con cui affilerai il prodotto) devono rimanere puliti e asciutti. Il coltello deve essere lavato per rimuovere tracce di cibo e grasso e asciugarlo con un tovagliolo.Si sconsiglia di iniziare l'affilatura, anche se l'acciaio è anche leggermente umido.

Questa regola non si applica a un tipo separato di pietre per affilare: quelle ad acqua, che, al contrario, devono essere inumidite con acqua o olio per ottenere un buon risultato. Il coltello deve però rimanere asciutto!

Quali tipi di affilatori esistono?

Qualsiasi dispositivo che può essere utilizzato per l'affilatura presenta vantaggi e svantaggi. Quale scegliere dipende solo da te e dal risultato che ti aspetti.

Mola

È una pietra di paragone. Realizzato con vari materiali abrasivi. Potrebbe trattarsi ad esempio di ceramica, metallo o plastica con rivestimento diamantato oppure pietra naturale con struttura a grana fine. Assicurati di bagnarlo con acqua.

Vantaggi:

• buoni risultati;
• facilità d'uso con esperienza;
• non richiede spazio di archiviazione separato;
• Puoi affilare anche un coltello leggermente smussato in qualsiasi momento.

Screpolatura:

• richiede una certa esperienza, difficilmente tutto andrà bene la prima volta;
• Il processo a volte richiede molto tempo.

Asta d'acciaio

È anche musat o acciaio. Chiamato anche acciaino, è l'asta di metallo venduta con la maggior parte dei set di coltelli. Infatti non affila, ma affila il filo di una lama leggermente smussata.

Vantaggi:

• mantiene la lama affilata a lungo;
• risultati rapidi;
• non si consuma.

Screpolatura:

• non adatto per lame troppo smussate.

Affilatrici meccaniche

Classici apparecchi con supporto da tavolo, che si caratterizzano per compattezza, facilità d'uso e sicurezza.

Vantaggi:

• molto facile da usare;
• non sono richieste competenze aggiuntive.

Screpolatura:

• è impossibile selezionare l'affilatura del movimento, che non consente di affilare la lama ad un'affilatura ideale.

Affilatrici elettriche

Si tratta di dispositivi funzionali dal design semplice, ma che allo stesso tempo garantiscono una qualità di affilatura ideale. Sono utilizzati sia per strumenti in acciaio che in ceramica.

Vantaggi:

• risultato eccellente;
• facile da usare;
• Un'opzione eccellente se devi affilare un gran numero di prodotti.

Screpolatura:

• richiede spazio di archiviazione separato;
• alto prezzo.

In alcune affilatrici meccaniche ed elettriche l'angolo di affilatura è solitamente fisso. Tuttavia, esistono dispositivi con un parametro regolabile.

Angolo di affilatura del coltello da cucina

Un angolo di 20° è considerato ideale, ma gli artigiani esperti consigliano di affrontare questo processo con entusiasmo, tenendo conto del tipo di coltello e del suo campo di applicazione.

Quindi, l'angolo di affilatura ottimale dovrebbe essere:

• 10-20° - Coltelli da cucina giapponesi;
• 35° - coltelli trituratori, sfilettatori e verdure;
• 25° - coltelli per tagliare e disossare carne o pesce, filetto per cuochi professionisti;
• 25-30° - coltelli domestici comuni;
• 55-60° - sale da pranzo.

Dovresti anche ricordare la regola non detta: minore è l'angolo tra la lama e la pietra, più affilato sarà lo strumento, e maggiore è l'angolo, più a lungo il tagliente rimarrà affilato.

Regole di base per l'affilatura

Successivamente parleremo di come affilare un coltello utilizzando una pietra per affilare, poiché i dispositivi meccanici ed elettrici praticamente non richiedono l'intervento umano e l'asta d'acciaio è più progettata per la finitura che per l'affilatura di alta qualità.

1. Immergere la pietra nell'acqua finché non compaiono più bolle d'aria. Di solito ci vogliono 10-12 minuti.
2. Posizionalo su una superficie orizzontale.Prestare particolare attenzione alla fissazione. La pietra non dovrebbe spostarsi da un lato all'altro. Se possibile, fissalo con qualcosa. A volte è sufficiente appoggiarlo su un tappetino di gomma o su un asciugamano bagnato.
3. Tenendo saldamente la lama del coltello all'angolo smussato scelto, allontana da te l'intera lunghezza della lama in diagonale, con attenzione ma con fermezza, attraverso la pietra. Ripeti più volte, dalle sei alle dieci.
4. È necessario affilare qualsiasi dispositivo con movimenti delicati, sollevando leggermente la maniglia quando la pietra per affilare raggiunge la curva della lama.
5. Non è necessario premere la lama con grande diligenza, ma anche se muovi delicatamente l'affilatoio, non ci saranno risultati: qui devi trovare qualcosa nel mezzo, la cosiddetta sezione aurea.
6. Affilare l'intero tagliente finché non appare una piccola bava di metallo uniforme. Capovolgi il coltello e ripeti il ​​procedimento.
7. Dopo che le superfici sono state affilate, potete iniziare a lucidarle con una pietra per affilare a grana fine. In altre parole, l'acciaio deve essere rettificato, altrimenti l'affilatura non durerà a lungo.

Ricordarsi di mantenere un angolo costante e una pressione uniforme.

In linea di principio, puoi affilare un coltello alternando ciascun lato. Si potrebbe addirittura dire che in questo modo sarai più sicuro di affilare uniformemente il tagliente su entrambi i lati. Tuttavia, puoi utilizzare entrambi i metodi, a seconda di quale sia più conveniente per te.

L'affilatura è una questione molto responsabile e, in effetti, non facile. Se dubiti di poter scegliere l'angolo di inclinazione migliore e anche di fare tutto in modo efficiente, non essere pigro e portare i dispositivi in ​​un'officina speciale. Sì, dovrai sborsare un po 'di soldi lì, ma i professionisti faranno tutto in modo accurato e accurato.