Coltello Santoku: a cosa serve e come scegliere

Santoku è un coltello da cucina per uso generale originario del Giappone. È stato originariamente creato come una modifica del coltello da chef occidentale per tagliare la carne, e poi è stato adattato ad altre esigenze della cucina giapponese. A cosa serve, quali sono i suoi vantaggi e come scegliere quello giusto - più avanti nell'articolo.

Perché hai bisogno di un coltello santoku?

Il significato della parola "santoku" significa letteralmente "tre virtù". In altre parole, se capisci bene il giapponese, intendono tre scopi diretti di questo dispositivo: tritare, sminuzzare, tagliare a cubetti. Affronta bene tutti e tre i compiti, ma per alcuni non è affatto adatto. Stiamo parlando di tagliare le ossa, sminuzzare la carne, affettare il pane ed eseguire compiti di precisione (come sbucciare frutta e verdura). I coltelli Santoku sono particolarmente indicati per tagliare pezzi di cibo molto sottili, migliorando l'estetica generale dei piatti finiti.

Santoku è meglio utilizzato per:

• tagliare la carne (escluse le ossa);
• taglio del formaggio;
• tagliare, tritare o tagliare a cubetti frutta, verdura e noci;
• tritare le verdure;
• trasferire i prodotti tritati da un tagliere a un altro contenitore utilizzando una lama larga;
• creando fette perfette, soprattutto per verdure e frutti di mare.

Cosa c'è di speciale?

Santoku ha diverse caratteristiche che, di fatto, lo distinguono dagli altri coltelli:

• una lama sottile che consente di effettuare i tagli più fini;
• design più corto rispetto alla parte principale dei coltelli da chef;
• ha uno smusso, il che significa che durante l'affilatura puoi creare un angolo molto più piccolo, che fornirà una lama più affilata;
• la lama è affilata più fortemente nella parte anteriore, il che aiuta a realizzare tagli più precisi e sottili;
• a volte presenta sulla lama dei piccoli imbuti o “scaglie” per evitare che si attacchi al cibo;
• peso equilibrato;
• comodo da tenere in mano nonostante le dimensioni;
• Presenta un design senza cuciture dal manico alla lama, è ottimo per le persone con le mani piccole.

Cosa cercare quando si acquista un Santoku?

I Santoku sono solitamente realizzati in acciaio inossidabile, ma anche in ceramica o ad alto contenuto di carbonio. I produttori più rinomati preferiscono ancora l’acciaio ad alto contenuto di carbonio per i suoi vantaggi a lungo termine: è più forte, più durevole e rimane più affilato più a lungo rispetto ad altri materiali.

Una lama affilata è la chiave per ogni buon coltello da cucina. I prodotti realizzati in acciaio ad alto tenore di carbonio sono già dotati di una lama affilata. Tuttavia, alla fine dovrai affinare il dispositivo. Ma qui si dovrebbe prestare particolare attenzione al fatto se il produttore offre un'affilatura permanente. Tuttavia, questo servizio è disponibile solo per il segmento premium di Santoku.

E l'ultima cosa a cui devi prestare attenzione è il prezzo. Il santoku, infatti, è un coltello universale di uso generale, e quindi il suo costo non può rovinare il budget familiare. Molte aziende sviluppano prodotti di alta qualità a prezzi convenienti che ti delizieranno con la durata, la funzionalità e l'affilatura della lama.