Come preparare il caffè in turco?

In effetti, non c'è niente di più semplice che preparare un caffè delizioso e aromatico in un turco. Ma se una persona non ha mai cucinato prima, allora potrebbe avere una serie di domande, che vanno dal "grado di macinatura e dosaggio" a "per quanto tempo preparare il caffè in un turco".

Esistono molti modi per preparare la bevanda. Turca, orientale, irlandese, con cognac o miele, viennese, con o senza latte: le ricette sono infinite. Non approfondiremo le sottigliezze, ma parleremo della preparazione classica.

Caffè turco: segreti e caratteristiche

turco, cezva, ibrik - i nomi sono tanti, ma il significato è lo stesso - per ottenere una bevanda deliziosamente aromatica e gustosa che vi darà una sferzata di energia e vigore per l'intera giornata. Di norma, il processo non richiede più di 5 minuti, ma ha le sue sfumature e caratteristiche che devono essere prese in considerazione.

Macinazione dei chicchi di caffè

Questo è uno dei punti principali. Dovrebbe essere "polvere", molto fine, quasi come la farina. Da questo dipendono sia il gusto della bevanda che il suo aroma.

Se si crede ai baristi esperti, si scopre che è la dimensione del caffè macinato a determinare il risultato finale:

• grandi frazioni trasferiscono le loro sostanze aromatizzanti molto rapidamente, quindi la bevanda risulterà con un'acidità leggermente evidente;
• la dimensione media è l'opzione migliore: il caffè risulta gustoso e aromatico;
• la macinazione fine “in polvere” conferisce alla bevanda una leggera amarezza, ma è proprio per questo che molti scelgono questa dimensione di frazione.

Come macinare i cereali dipende da te. In generale, nessuno vieta di sperimentare e scegliere l'opzione che piace solo a te.

Livello dell'acqua

L'acqua viene versata nel turco fino a un certo livello, nella parte del collo dove inizia il restringimento. Se versi acqua, il contenuto “scapperà” senza nemmeno avere il tempo di bollire. È questo volume che permette di rendere la bevanda molto ricca e densa, poiché praticamente non entra in contatto con l'aria, e quindi tutte le sostanze si dissolvono nell'acqua.

In effetti, il volume dipende direttamente dalla dimensione del cezve. Per determinare il dosaggio specifico, è necessario capire quanto liquido entra nel contenitore prima che il collo si restringa. Supponiamo che tu abbia piatti con un volume di 250 ml, quindi l'opzione migliore sarebbe 200 ml di acqua. Ma il numero di grani è calcolato in un rapporto di 1:10. In altre parole, 200 ml richiedono 20 grammi di caffè.

Naturalmente puoi prenderne quantità maggiori o minori: tutto dipende da quanto forte piace il caffè alla persona. Ma tutto questo arriva con l'esperienza. Quindi, se hai appena iniziato a comprendere l'arte della digestione, non scoraggiarti quando all'inizio non va esattamente come desideri.

È meglio usare solo acqua purificata.

Livello di riscaldamento

C'è molto disaccordo qui. Alcuni sostengono che la bevanda non dovrebbe essere portata a ebollizione, mentre altri aspettano che il caffè inizi a bollire. Tuttavia, la tecnica di cottura dipende in gran parte dalla ricetta. Ma bisogna ricordare una semplice verità: il caffè classico non va mai portato a ebollizione. Poco prima dell'ebollizione la schiuma inizierà a salire.È in questo momento che devi avere il tempo di togliere il cezve dal fuoco e versare con cura la bevanda nelle tazze.

La temperatura ottimale dell'acqua quando si considera il caffè preparato è di 90°C.

Come capire quando la bevanda è pronta

La cottura non richiede più di 3 minuti, ed è durante questo periodo che è meglio stare accanto al fornello e osservare il processo. Sarà giusto se non vi distraete, altrimenti potreste perdere il momento stesso in cui la bevanda è pronta. Non appena il caffè inizierà a bollire e a risalire verso il collo, togliere dal fuoco e attendere che la schiuma si depositi.

Molti amanti del caffè possono ripetere l'erogazione fino a 5 volte senza far bollire il contenuto. Questo viene fatto per una maggiore saturazione, in modo che risulti denso, con un gusto brillante.

Nel caffè adeguatamente preparato, la schiuma non deve essere molle, con bolle e chiazze scongelate. Un segno di corretta bollitura è una schiuma densa, con uno spesso strato, denso e viscoso. L'opzione ideale è quando puoi prenderlo anche con un cucchiaio per metterlo nelle tazze.

Come preparare correttamente il caffè turco

Di regola, non ci sono difficoltà. Possiamo dire che anche un adolescente può gestire la preparazione. Passo dopo passo appare così:

1. Versare l'acqua nel turco. Si ritiene che il caffè abbia un sapore migliore se è freddo. Inoltre, ci sono anche molte controversie sulla questione di cosa aggiungere prima al turco: acqua o cereali macinati. Ma se inizialmente aggiungi acqua, puoi evitare la formazione di grumi che a volte non si sciolgono.
2. Aggiungi chicchi di caffè macinato. Inizialmente galleggeranno in superficie, ma poi, riscaldandosi, si satureranno d'acqua e affonderanno (cioè si dissolveranno).
3. Il prossimo è lo zucchero. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di sale o addirittura di pepe. Ma le spezie dovrebbero essere aggiunte proprio nelle fasi iniziali dell'ebollizione.
4. Non appena il caffè sarà andato a fondo, iniziamo a mescolare. Il riscaldamento non dovrebbe essere troppo intenso. La fase di ebollizione ottimale è di almeno 2 minuti. Quando l'acqua si riscalda fino a circa 80°C, interrompere l'agitazione e procedere al monitoraggio del punto di ebollizione.
5. A partire da 90º, il caffè può iniziare a bollire molto rapidamente e inaspettatamente. Abbiamo visto che il contenuto gorgogliava: sfortunatamente la bevanda può essere considerata preparata in modo errato.
6. Se la schiuma comincia a salire, togliete immediatamente il cezve dal fuoco e versate la bevanda nelle tazze.

Per riassumere, possiamo dire che non esistono consigli o regole chiare quando si tratta di preparare il caffè turco. Ogni persona avrà alcuni segreti e sfumature con l'aiuto dei quali ottiene la bevanda che gli piace. Inoltre, a volte preparare il caffè è un'arte che richiede una certa esperienza e abilità. E nessuno ha mai detto che tutto potesse funzionare la prima volta. Prova, sperimenta, analizza e poi otterrai il caffè che ti piace.