Come utilizzare un barbecue a carbonella con coperchio
Nel classico BBQ I piatti alla griglia non solo risultano succosi e gustosi, ma hanno anche un aroma legnoso unico. Ma bisogna saper usare un forno unico, altrimenti il risultato sarà deludente.
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Come cucinare su un barbecue con coperchio?
Indipendentemente dal tipo di struttura, fissa o portatile, il cibo cuoce a fuoco lento per lungo tempo. I carboni accumulano calore, mandandolo verso l'alto, e il coperchio non permette al calore di fuoriuscire oltre la ciotola.
In tali condizioni puoi cucinare carne di maiale e manzo, pesce, pollame, verdure e altri prodotti.
Caratteristiche della struttura del forno
Ogni torrefazione è composta da diverse parti importanti:
- Ciotola per il carburante. Progettato per ospitare carboni, realizzato in materiale resistente al calore. Una forma rotonda o ovale è più comune.
- Coperchio. Evita che le gocce di grasso schizzino all'esterno della caldaia e impediscono inoltre al calore di fuoriuscire dai bordi della friggitrice.
- Termometro. Di solito è integrato nel coperchio del dispositivo e aiuta a regolare la temperatura di cottura.
- Reticolo. Utilizzato per posizionare i prodotti. Può avere una parte rimovibile per la sostituzione con wok, pietra per pizza o spiedini.
- Griglia del carburante. Realizzato con l'acciaio più resistente in grado di resistere al massimo calore.
Ci sono condotti d'aria sul fondo della ciotola. Aiutano a regolare l'intensità della combustione. Puliscono anche la cenere.
Tipi di carburante
È possibile utilizzare legna da ardere secca raccolta, ma non utilizzare tagli di conifere e alberi da frutto a causa della loro natura resinosa. Ciò potrebbe rovinare la friggitrice. È molto più conveniente acquistare bricchette o carbone già pronti.
La seconda opzione è preferibile perché durante la combustione viene rilasciato fumo aromatico. Permea i prodotti, conferendo loro un aroma incredibile. Il piatto diventa ancora più gustoso. Per cucinare avrete bisogno di circa 2/3 del volume di carbone della ciotola.
Metodi di cottura
Esistono tre modi per grigliare il cibo su un barbecue con coperchio:
- Dritto. Presuppone una distribuzione uniforme dei carboni sul fondo della ciotola. Adatto per fritture veloci, che richiedono meno di mezz'ora. Pollame, verdure e pesce vengono preparati in questo modo.
- Indiretto. I carboni sono distribuiti in modo non uniforme sulla griglia, lasciando spazio ad un contenitore con il grasso al centro. Solo la carne viene preparata con questo metodo. Il processo richiede più di 30 minuti.
- Circolare. I carboni vengono disposti in cerchio sul bordo della ciotola. Questo metodo è adatto per cibi di grandi dimensioni e per cotture a lungo termine.
Per l'accensione è possibile utilizzare uno starter, carta asciutta o cubetti di alcol da posizionare al centro, nonché liquido per accendini.
Processo di cottura
Per prima cosa, prepara il tuo cibo. Lavarli, tagliarli a pezzetti e metterli a marinare se la ricetta lo prevede. Accendete quindi la legna, mettetela in una ciotola e posizionate sopra una griglia.
Monitorare attentamente la temperatura. Se è troppo alto, la carne brucerà.
I pezzi di cibo vengono posizionati al centro della griglia, poiché lì si accumula la maggior quantità di calore. Non appena si ricopre di una appetitosa crosticina, si adagia sul bordo, dove il calore è minore. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Togliere il cibo dal fuoco quando è pronto, controllandolo periodicamente con una forchetta o un coltello.
Dopo la cottura, il barbecue viene lasciato raffreddare: ci vorrà circa un'ora e mezza. Togliere quindi tutti i carboni e la cenere dal braciere e pulire accuratamente la griglia dai pezzi di cibo.
